Vermouth 101

Come è fatto il Vermouth?

Esistono molti tipi di vermouth, quindi il metodo di produzione esatto varia da marca a marca. Il processo inizia sempre con il vino. Anche se tecnicamente si può fare un vermouth con qualsiasi vino, è tipicamente ottenuto da uve come Clairette blanche, Piquepoul, Trebbiano, Bianchetta e Trevigiana. I produttori di vermouth creano un vino a bassa gradazione alcolica da uno o da un mix di quelle uve, quindi aggiungono uno spirito neutro, rendendolo un vino fortificato. In alternativa, può essere fatto da mistelle, in cui l’acquavite viene mescolata con succo d’uva prima della fermentazione. Nel caso dei vermouth dolci, a questo punto viene aggiunto anche lo zucchero (fino al 15%). Quindi il vino è mescolato con sostanze botaniche, soprattutto assenzio. Altri aromi frequenti includono camomilla, coriandolo, ginepro, genziana e corteccia di china. I produttori lasciano riposare la miscela per varie quantità di tempo, prima di filtrare e imbottigliare il vermouth.

Stili di Vermouth

Vermouth bianco: Anche se l’Italia certamente si diletta nel vermouth bianco ogni tanto, è principalmente prodotto in Francia, tipicamente con una radice amara nota come genziana. Ci sono due categorie principali di vermouth bianco francese: blanc e dry.

Blanc o Bianco: Uno stile di vermouth incolore, erbaceo, secco. I vermut Blanc (in francese) o bianco (in italiano) non erano ben noti negli Stati Uniti fino a poco tempo fa. Il vermouth bianco è più dolce del suo pari francese, il vermouth secco, ma non è così dolce (o speziato) come il vermouth rosso. Mentre il vermouth bianco tende ad essere vanigliato, gli imbottigli di blanc spesso presentano sapori floreali come il sambuco insieme a leggeri sapori di frutta. Lo stile è stato originariamente sviluppato da Dolin e da allora ha ispirato altri produttori, tra cui Martini& Rossi, il cui bianco è il suo prodotto più venduto, sostenuto da una domanda europea incredibilmente alta.

Secco: Ultra-leggero e quasi salmastro nel gusto, vermouth secco sono stati originariamente popolare in Francia, ma veramente decollato negli Stati Uniti durante il boom Martini “Mad Men” era. I produttori famosi includono Noilly Pratt e Dolin.

Vermouth Rosso: Dolce, speziato e appena un po ‘ erbaceo, i vermouth rossi sono prodotti principalmente in tutta Italia. Pensa al latte chai alla vaniglia, alle sigarette ai chiodi di garofano, alle spezie invernali pesanti e ai fiori aromatici come le viole. I vermut dolci tipici contengono da qualche parte tra il 10 e il 15% di zucchero (al massimo il 15% dalla legge dell’UE). Mentre originariamente i vermouth rossi erano fatti con una base di vino rosso, in questi giorni molti produttori usano il vino bianco e tingono il risultato finale con altri ingredienti o coloranti al caramello. Anche se per anni gli americani hanno usato quasi interamente questo stile di vermouth per mescolare cocktail come Negronis, Manhattans e Vieux Carrés, gli Stati Uniti sono attualmente sul lato ricevente di alcuni marchi di vermouth dolci molto buoni e molto sippable come Carpano Antica.