Virginia è per gli amanti

Quando si tratta di cucina Virginia, il nostro cibo è intrecciato con la storia come è il gusto. Virginia è conosciuta per la sua cucina in stile meridionale tra cui ostriche, arachidi, barbecue, prosciutto di campagna, granchi blu, trota, mele e stufato di Brunswick. Molti riconoscono questi alimenti Virginia ma non conoscono l’origine o come sono diventati una tradizione sulle nostre tavole.

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Ostriche

Le ostriche sono il cibo più antico documentato nel Commonwealth, risalente al 1607 quando i primi coloni inglesi a Jamestown sopravvissero sulle ostriche estratte dal fiume James. L ” industria ostrica Virginia ha una ricca storia che ha raggiunto il suo periodo di massimo splendore nel 19 ° secolo, quando quasi otto milioni di bushel sono stati raccolti in un anno.

Oggi, la Virginia è celebrata come la capitale delle ostriche della costa orientale, con otto diverse regioni che raccolgono i loro sapori distinti. Questi gusti eccezionali variano in salinità, cremosità e dolcezza. Unico in Virginia, il vino ottenuto da uve coltivate nello stesso spartiacque delle ostriche si abbina perfettamente – dimostrando che “ciò che cresce insieme, va insieme.”

Arachidi

Bello, paffuto Virginia arachidi sono il più grande dei quattro tipi di arachidi coltivate negli Stati Uniti. Il Virginia Diner a Wakefield è famoso per le noccioline che confeziona e invia in tutto il mondo. Il primo raccolto di arachidi commerciale conosciuto della Virginia ha avuto origine vicino alla città di Waverly nel 1842. Nel 1902, Virginia era diventato rapidamente il più grande produttore di arachidi, con quattordici delle venti fabbriche che operano negli Stati Uniti. Il paese delle arachidi della Virginia è concentrato nelle regioni costiere e meridionali dello stato e può essere esplorato al meglio seguendo la rotta meridionale salata.

BBQ&Country Ham

Dal 17 ° secolo, quando i coloni impararono l’arte dei popoli nativi di fumare carni, i prosciutti di campagna della Virginia iniziarono a guadagnarsi una reputazione internazionale. I più famosi sono i prosciutti di Smithfield, che, per legge, devono essere curati entro i limiti della città di Smithfield. I biscotti al prosciutto sono un punto fermo in ogni riunione della Virginia.

In “Virginia Barbeque: A History”, l’autore Joe Hayes sostiene che il barbecue del Sud è cresciuto dal barbecue della Virginia, che si è sviluppato non dai Caraibi, come spesso si crede, ma dalla tecnica Powhatan di cibi a cottura lenta sopra i carboni ardenti. Alcuni condimenti, come l’aceto e il sale, provenivano da coloni europei, mentre Haynes attribuisce agli schiavi africani l’uso di aromi più complessi. A differenza della Carolina del Nord, lo stile e i sapori del barbecue della Virginia variano in base alla posizione; troverai una miscela piccante di aceto e pomodoro-senape nella zona di Tidewater, salsa in stile Worcestershire nella Virginia centrale, salsa a base di aceto e erbe nella valle di Shenandoah e salsa dolce a base di pomodoro nella Virginia settentrionale.

Granchi blu

I granchi blu sono un’altra prelibatezza delle città costiere della Virginia lungo la baia di Chesapeake e la costa orientale. Sporcati le mani mentre raccogli i granchi al vapore nei ristoranti sul lungomare o goditi grumi di carne dolce accarezzati in torte e serviti su un panino. Un altro favorito è granchi soft shell; chef leggermente pastella e friggere granchi blu che hanno versato i loro gusci esterni duri per produrre piatti accattivanti.

Trota di montagna

La trota di ruscello è originaria della Virginia ed è stata designata come pesce ufficiale del Commonwealth nel 1993. Le trote prosperano nei flussi più freschi delle montagne della Virginia, dove i pescatori esperti guadano nell’acqua per pescare mentre sono circondati da una bellezza paesaggistica. Tecniche di cottura tradizionali includono applewood affumicato, farina di mais in crosta, e almondine, che può essere trovato sul menu nella parte occidentale dello stato.

Mele

La Virginia è il sesto più grande stato produttore di mele del paese, con produzione nella valle dello Shenandoah, nel sud-ovest e nella Virginia centrale. Molti frutteti offrono esperienze pick-your-own, consentendo ai visitatori di cogliere le mele fresche dagli alberi. Virginia è conosciuta per le eccezionali feste di raccolta delle mele in autunno, che mostrano anche deliziosi prodotti tra cui sidro di mele, salsa di mele e burro di mele. Virginia è anche sede di una crescente industria del sidro duro, ora con più di 20 cideries in tutto lo stato.

Brunswick Stew

La contea di Brunswick, situata nel sud della Virginia, è il luogo di nascita documentato del sostanzioso Brunswick Stew a base di carne e verdure che ha riscaldato a lungo le vivaci giornate autunnali e invernali. Le ricette originali una volta erano fatte con selvaggina come conigli e scoiattoli, ma le varianti odierne di solito includono pollo o maiale affumicato per molte ore prima di entrare nel piatto. Il famoso stufato è un punto fermo in molti eventi nella regione meridionale, spesso fatto in un enorme calderone di ghisa e mescolato con un remo di barca.

Appalachian Food

La bellezza rustica delle regioni montane – Blue Ridge Highlands e Heart of Appalachia – ha attirato coloni da Inghilterra, Scozia, Germania, Ungheria e Italia che hanno reinterpretato ricette di generazioni utilizzando colture dalla loro nuova terra trovata. Le loro attività pionieristiche erano alimentate da sostanziosi piatti di montagna, tra cui pane di mais e fagioli, cervo, tacchino selvatico e zucche, mentre il decapaggio e l’inscatolamento delle verdure aiutavano a sostenerle durante gli inverni. Gli chef nella parte occidentale dello stato oggi rendono omaggio a questi coloni servendo cibo Appalachi e usando le stesse tecniche secolari. Per saperne di più su cucina in stile Appalachi.