Zuppa calda e acida
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CambodiaEdit
Samlor machu pkong o “Sour Shrimp Stew” è una zuppa acida cambogiana aromatizzata con limone, peperoncini, gamberi e/o gamberetti. Una delle zuppe acide più popolari in Cambogia, viene consumata più spesso in occasioni speciali.
Samlar machu yuan o “Vietnam sour soup” è un’altra zuppa calda e acida comune che ha avuto origine nella regione del Delta del Mekong. È fatto con pesce, di solito mudfish, walking catfish o tilapia, che è stato prima fritto o alla griglia poi aggiunto al brodo. Pollo può anche essere sostituito. Gli ingredienti che danno allo stufato il suo caratteristico sapore possono variare a seconda di ciò che è disponibile localmente al cuoco. Possibili combinazioni di vari ingredienti includono ananas, pomodoro, ngo gai, disturbo ossessivo compulsivo fritto, papaya, radice di loto, basilico tailandese (in inglese: life in red) e peperoncino tailandese.
ThailandEdit
Tom yum è una zuppa tailandese aromatizzata con citronella, lime, foglie di lime kaffir, galangal, salsa di pesce e chilis.
Il curry sour (thai :กกงมม, RTGS: Kaeng factor) è un curry simile a una zuppa, piccante e aspro tailandese.
PhilippinesEdit
Maiale sinigang da Filippine, in genere, utilizzare il tamarindo come il processo di acidificazione dell’agente
Ci sono numerosi acida zuppe, nelle Filippine, utilizzando l’inacidimento agenti che vanno da tamarindo a acerbe, mango, guava, farfalla foglie di un albero (alibangbang), agrumi (tra cui il nativo di calamansi e biasong), santol, bilimbi (kamias o iba), uva spina frutti dell’albero (karmay), binukaw frutti (anche batuan), e libas frutti di bosco, tra gli altri. La maggior parte di questi piatti sono inclusi nel termine ombrello sinigang, ma ci sono altri piatti regionali come sinampalukan, pinangat na isda, cansi, e linarang che sono cucinati in modo leggermente diverso. I piatti sono legati alla classe paksiw di piatti che sono inaciditi con aceto.
VietnamEdit
Canh chua (letteralmente “zuppa acida”), una zuppa acida indigena della regione del fiume Mekong nel Vietnam meridionale. È tipicamente fatto con pesce del fiume Mekong o gamberetti, ananas, pomodori (e talvolta anche altre verdure) e germogli di soia, e aromatizzato con tamarindo e l’erba profumata al limone ngò ôm (Limnophila aromatica). Quando fatto in stile di un piatto caldo, canh chua è chiamato lẩu canh chua.