あなたがrotisserie chickenを作るときにすでにコミットしない8つのエラー（そしてそれを完璧にするためのシェフの3つのトリック）

今日、私たちはハビエルBrichetto、グリルローストの世界を刺繍マドリードのレストランPiantaoのアルゼンチンのシェフと台所に立って、あなたはそのバーベキュー、そ すでにコミットしていないバグ

ローストチキンとの理論は、単純なの海です。 動物、オーブン、時計。 練習は、ほとんどすべてのように、それほど簡単ではありません、またはそれは私の場合ではなく、この世界には複数のつまずきがありました。あなたはまだローストチキンの世界を飼いならすしない場合は、あなたに手を与えるためにしようとする理由です、私たちはあなたの次のローストチキンを完璧にするために動作するように設定しています。

温度の問題

ラッシュは悪いアドバイスであり、それがあるかもしれないように謙虚な、鶏肉も私たちが子羊やサーロインを手にしたかのよ 私たちは冷蔵庫の前にしばらく時間がかかる場合は、高貴な肉、鶏肉、しかし安い、また。

“時間の四分の一は、鶏を和らげるのに十分なことができ、”ハビエルは言いますが、もう少し余裕があれば、翼のある友人を傷つけることはありません。

この単純な熱の問題は非常に理解しやすいです：それが寒いほど、調理するのに時間がかかります。 さらに、急激な温度の衝撃は、鶏肉を収縮させ、さらに乾燥させる。

オーブンの予熱でも同様のことが起こります。 “オーブンの準備ができるように、上下に加熱し、180ºと15分”、ハビエル氏は述べています

短い調味料

ローストに塩とコショウでけちであることは、困難な解決策を持っている間違いです。 さらに、私たちは内側と外側によく季節に努力していない場合。

私たちは、鶏肉の肉が本質的に当たり障りのないものであることを認めなければなりません-私たちは原材料に数ユーロをあまり残さない限り-そし

ハビエルは、プレートの上に一歩を踏み出し、彼のグリルチキンのためにあなたが自宅でエミュレートすることができますマリネを作ります。 “私たちはまた、スモーキーなタッチ、油、ニンニク、パプリカ、塩、コショウ、クミンのピンチ、新鮮なタイムとライムとオレンジのようないくつかの柑橘類を与えるパスタでチポトレを使用して、”彼は告白しないいくつかの他の成分がありますが、彼は言う-シェフの秘密-と他の人は、彼が使用していないが、非常に実用的です。 「コカコーラを使うことができるのは、非常にカリカリで、ほとんど漆塗りの肌を残すからです」と彼は言います。 p>

“すべてがアクセス可能で、簡単に見つけることができますそして、chipotleはラテン語のどの食料品店にもあります”と彼女は付け加えます。 “その後、私たちはturmixのすべての混合物を粉砕し、皮膚と肉の間を含めて鶏肉をこすります”と彼は言います。

“あなたはそれが一日マリネさせることができますが、味は非常に強烈なことができますが、二、三時間で十分です”、助言します。

他のオプションは、オリーブオイルや蒸留物でこする、そのスクラブにローズマリーやタイムなどの芳香族ハーブに頼って、鶏の皮膚の間にバターをスライ レモン、アルコール、ハーブ、またはタマネギで永遠の詰め物はもちろんのこと、鶏肉の内部に大きな香りを与えます。

蝶カット

私たちは全体の鶏を焙煎の芸術をあまりにも多くを制御しない場合、我々はそれを裏返しに複雑にしたくないか、私たちは時間

“それはそれと呼ばれています、またはカエルも、私たちは背中から鶏を分割し、噴水の上でそれを開くので、”ハビエルは説明します。 “鶏肉はより早く、より均等に調理され、オーブンから取り除く方が簡単になります”と彼は言います。

さらに、それは時々私たちに抵抗する、その内部を含む表面全体をマリネでよく広げることは大きな利点です。P>

サイズ事項

生活の中でほとんどのもののように、バストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズバストサイズどのような状況に悪い結果があります。 チキンの場合、特にオーブンや時間帯での作業を複雑にするため、”大きな馬、歩くか歩かない”という人気のある言葉に頼らないと便利です。

“私は1.3と1.4キロの間の鶏を好む、”ハビエル氏は述べています。 “彼らはより良くなり、時間が少なくなり、よりジューシーになります”と彼は告白します。 私たちが家にいる鶏や、私たちが何人のダイナーに適応する現実は、より多くのガーニッシュのためのキロと半分の尺度で、私たちは余裕があります。

グリッドのトリック

“それは鶏肉を調理するのではなく、焙煎についてです”とハビエルは言います。 「オーブンの真ん中にあるきれいなラックに置いて、ジュースを集めるトレイを置く方が良いです」と彼は主張しています。

この技術は、チキン全体とバタフライチキンの両方に有効であり、それを調理しないことに加えて、底部の熱を保証します。 “グリッドを使用すると、熱が底部でよりよく循環し、均等に調理することができます”と彼は言います。

何よりも、従来のオーブンでの熱も上に集中しているので、ジャガイモ、タマネギ、野菜を私たちの翼のある友人に同行することは実用的です。 p>

乳房ダウン

蝶を持つ技術はあなたの時間を節約しますがあなたが整数で鶏を選ぶならば、それは常に胸を下にして作品を焼くために、より実用的です。

すべての鳥では、鶏（自由範囲または自由範囲の鶏を含む）、七面鳥、鶏、ヤマウズラ、キジ、ウズラまたはハトかどうか、鶏肉の任意の部分の最も乾燥した それがどんなバグであれ、それはよりスリムな部分であり、ローストではそれを甘やかすことがなければ乾燥する傾向があります。

したがって、我々はそれが光沢にするために脂肪の重力と溶融を利用しようとしています。 私たちが胸を下にしてローストすると、溶けた脂肪がこの部分に流れ、オーブンの熱にあまりさらされません。

それから、私たちの翼のある友人を振り向いて、胸の側にそれを作るだけで十分です。

まだドアを残して

鶏の茶色とクラックルを見て、肌にそれらのおいしい泡を形成し、子供のように私を魅了し、まだ私を魅了するイベン 副として、彼はより多くの喜びでそれを見るためにオーブンを開けなければならなかった、母親と祖母が少し恵みをした何か。 私が年を取ったとき、私はそれが私が燃えないようにするだけでなく、熱が逃げず、それがうまくいくために必要な温度であることを学びました。

二度開くと、最初に反転し、温度を制御するために第二に、それは十分です。

最後のトリック：正しく彫刻

テーブルに光沢のある、よく作られた鶏をもたらすイベントは、それを調理する努力に値する。 我々はすでに私たちの間でそれを持っているときにジュースが内部に落ち着くように、それを数分を与える必要があります,それは少し乾燥しますので、私たちはちょうどオーブンからそれを彫るべきではありません.

その時間が経過したら、良いナイフを持って、彼らが体と作る骨の接合部に四分の一を分離することをお勧めします。 その後、翼とトップとして、胸骨によって私たちを導くまっすぐなカットを作る胸を分離し、両側に両方の半分を残します。

そして、敬意として、ジェスチャーとして、私たちは、筋肉と胸のための激しい戦いを避けたい場合は、各ダイナーに異なる部分を分配することが最も平静であると信じています。 流血のない戦争が、常に勝者とあなたは確かに自宅で考えていることを打ち負かしました。

Imagenes/iStock
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