ここでは、科学によると、コリアンダーを嫌う理由です

私はコリアンダーについて強く感じたことはありませんが、それは楽しむために特定の種類の味覚を取る食品の一つです。 実際には、一部の人々はとても激しくコリアンダーを憎む、彼らはそれが石鹸のような味に触れるすべてのものを作ると主張する—と味を取得することが 一部の人々はコリアンダーを憎む理由を疑問に思っている場合は、新しいPBSのビデオは、コリアンダーの憎しみは、実際には非常に特定の遺伝的変異に基づ

PBSは、tastebud X-Menがどのように生まれているかを正確に掘り下げて、”反応”ビデオシリーズの一部としてコリアンダー遺伝子説明者を制作しました。 人々の推定10パーセントは、2012年にFlavourに掲載された研究によると、コリアンダーを嫌い、味、質感、好みは明らかに皆のために異なるが（私の近くにレーズンを入れて、私は物理的にあなたを攻撃する）、コリアンダー現象は実際には魅力的である。 コリアンダー嫌いは、人口の大部分にタルトレモンのようなキックを持っているハーブの味を嫌うだけではありません。 彼らにとって、コリアンダーは完全に異なる味（そして匂い、一部の人々はバグや生の肉のようなものだと言う）を持っています。 真剣に、私のパンからレーズンを保つ、さもないと私はそれを失うことになります。 パンのように美しいものは、レーズンのようにひどいものによって汚されるべきではありません。

PBSがコリアンダー嫌悪について言っていることは次のとおりです。

:確かに、私が高校の生物学から覚えている最も覚えているのは、”ミトコンドリア”の綴り方ですので、この説明者でさえ、私の目は少し釉薬になります。 それでも、ここには感謝することがたくさんあり、コリアンダーを”トッピングのベネディクト-カンバーバッチ”と表現しているだけではありません。

しかし、PBSが説明しているように、コリアンダー嫌いの人口の中には味を気にしない人もいますが、サブグループは遺伝的に”助けることはできませんが、 そのサブグループでは、一塩基多型、またはSNPと呼ばれるDNAの小さな変異は、その第十一染色体に存在する遺伝子とねじ込まれています—その遺伝子は、科学者がOR6A2であると疑う遺伝子は、味と匂いに関係する臭気検出器です。 齧歯類では、OR6A2はコリアンダーに存在する分子であるアルデヒドと結合し、OR6A2が変異した場合、コリアンダーの臭いを異なる方法で検出します。

ほとんどの人にとって、アルデヒドを構成するのに役立つ二つの化合物—デカナールとドデカナール—は、コリアンダーに素朴で甘い香りを与えます。 しかし、アルデヒドにも存在するe-2アルカナールは石鹸の臭いを放ち、突然変異を持っている場合は、デカナールとドデカナールよりもe-2アルカナールの多くを検出する可能性があります。 匂いと味は密接にリンクされているので、あなたの匂い検出器がオフになっている場合は、あなたの味もそうです。なぜ突然変異が起こるのか、正確にどのように起こるのかはまだ明らかではありませんが、一つの小さなハーブが人から人へと違って知覚されるのは しかし、掘り下げられていないのは、コリアンダーには味がまったくないと思う人もいれば、食べ物にキックを与えると思う人もいます。 ジュリア-チャイルドは2002年のラリー-キングのインタビューで、コリアンダーが彼女に”死んだ味”を与えたと宣言し、私には基本的に何も味がしないと宣言した。とにかく、あなたが遺伝的なコリアンダーの辛さに苦しんでいるなら、いくつかの小さな救済があります。

2010年のNew York Timesのコラムでcilantroversyに対処した食品作家Harold McGeeによると、コリアンダーの葉を粉砕すると、石鹸の味を構成する酵素が放出されます—または、コリアンダーを完全にスキップすることができます。