わさび：本当に日本のスパイス

わさびは、西洋ワサビ、キャベツ、マスタードと同じ家族に属する日本の根です。 それは何世紀にもわたって日本料理の重要な成分となっています。 ワサビは日本の西洋ワサビとしても知られています。

本草Waymoは、日本最古の植物辞書です。 918年に編纂されたと考えられている。 辞書には、その後、医学的に使用されていたわさびへの多くの参照が含まれていました。 それは日本の食事中の生の魚の量を考えると有用であったであろう食中毒の解毒剤と考えられていました。 同様に、日本最古の延喜式と呼ばれる刑法その他の規則の編纂にもこのスパイスが記載されている。歴史家は、わさびが最初に栽培されたのは安土桃山時代（1568年-1600年）または江戸時代初期（1600年-1868年）のいずれかであると信じています。 その始まりを取り巻く伝説には、静岡県の農家が徳川家康という武将にそれを示したことがあると言われています。 レヤスはわさびを珍重し、その栽培を自分の領土に制限しようとしたグルメであったと考えられている。 わさびの葉は徳川家の家紋にあるヒイラギの葉に似ていると言われています。 1000年頃から1500年頃にかけて、仏教寺院で出されるベジタリアン料理や冷やしたスープにわさびが使われた記録がある。

わさびは、江戸時代後期に寿司の調味料として初めて使用されました。 冷凍がないことから、ワサビは魚臭の中和や食中毒の予防に有用であると考えられていました。

乾燥した粉末わさびは、20世紀の初め（大正時代）に初めて現れました。 乾燥させ、わさびを保存する方法として使用されました。 わさびは栽培が困難であり、山の縞で自然に生育することが知られています。 大正時代には、川そのものではなく、川沿いの土壌で栽培できることが発見されました。 後者のわさびは、自然栽培の品種よりも劣っていると考えられていましたが、農家はより多くの根を生産することができました。

わさび風味プロファイル

わさびは、多くの場合、西洋ワサビやホットマスタードの味に例えられる辛味の熱を持っています。 この熱は、わさびを開いた容器に放置すると15分以内に消散します。 チリの唐辛子からの熱とは異なり、わさびからの熱は水溶性であり、食べたり飲んだりすると弱まります。

わさびの健康上の利点

わさびは、次のような健康に貴重なかなりの数の化合物の源です。

• ビタミン: 新鮮なわさびは、ビタミンCの優れた供給源であり、チアミンとピロキシジン、また、それぞれビタミンB1とビタミンB6として知られている含むbビタ
• 繊維：わさびは食物繊維が非常に豊富であるため、比較的小さなサービングサイズでも大量に提供することができます。
• ミネラル：わさびは、カルシウムやマグネシウムを含む重要なミネラルの多くの良い供給源です。 それはまた亜鉛およびマンガンを含んでいます。
• アリルイソチオシアネート: アリルisothiocyanateは規則的な西洋わさびおよびわさびの熱に責任があるphytochemicalです。 研究は、それが多数の薬効があることを示しています。

それが含まれている栄養素のために、わさびは、以下のような健康状態を治療または予防するのに適しています。

• 癌：アリルイソチオシアネートは、脳や膀胱癌を含む様々な癌を予防するために有益であると考えられている。
• 心血管疾患: わさびのイソチオシアネートは血小板の集合を防ぎ、こうして打撃および他の心血管問題を防ぐのを助けることができます。
• 食物媒介性疾患：わさびは、大腸菌を含む食中毒の原因となる細菌との戦いに効果的な抗菌特性を持っています。

一般的な用途

わさびの主な用途は、刺身や寿司の調味料である日本食品です。 わさび粉末は、焙煎または揚げたピーナッツ、エンドウ豆、大豆の風味を付けるために使用されます。 わさびでコーティングされたマメ科植物は、スナックや前菜として提供されることがあります。