ウェイターとウェイトレストレーニングのサービスとテーブル設定の種類

高級ダイニング–高級ダイニング施設のaccoutrementsは、テーブルリネン、中国、豪華な環境、そして長引くことを奨励するため すべてのサーバー、bussers、およびソムリエ、またはワインスチュワードを担当しているホストまたはmaître dがあります。 豊富なメニューと同様に豊富なワインリストがあります。 高級ダイニングは、あなたのゲストが数時間の周りになります非常にゆっくりとした食事の経験です。

高級ダイニングの経験は、顧客にジーンズやtシャツよりも制服やフォーマルな服装で高度な訓練を受けたスタッ キッチンスタッフは、通常、正式に訓練され、人員配置の面で伝統的な階層を持っています。 メニューは一般的に広範であり、精巧な準備を必要とする高品質で、しばしば珍しい成分を備えています。 注文は細部に細心の注意を払って、個別に用意されています。 プレゼンテーションは、典型的には非常に芸術的です。

ファインダイニングでは、独立したバースタッフ付きのフルバーも提供しています。 ソムリエは、レストランが提供するワインを担当しています。

ビストロ/トラットリア–これは、多くの場合、家族経営の素敵なレストランであり、よりシンプルなスタイルに、覆われた表布からのすべての方法の範囲の施設のかなりの範囲をカバーしています。 ビストロは、より典型的にはフランスであり、良いサイズの部分で、現代的な料理を提供しています。 ワインはしばしば利用可能ですが、非常に限られたリストから入手できます。 ほとんどのビストロ料理は新鮮な地元の食材を提供しています。

トラットリアは伝統的にイタリア語であり、高級レストランの経験よりも正式ではありません。 サービスはカジュアルで、価格は合理的であり、強調は派手な食べ物ではなく、帰りの顧客にあります。

ファミリー–これらのレストランは、多くの場合、ファミリースタイル、ダイナー、またはテーマレストランと呼ばれ、テーブルリ 食べ物はシンプルで、スタッフは高級レストランやビストロの確立に比べて経験が少ないです。

ファミリーレストランは、テーマレストランとして、通常、カニの家、バーベキューレストランなどです。 他のファミリーレストランは、デニーズやIHOPのようなチェーンレストランです。

ダイナーは、ハンバーガーやサンドイッチのような伝統的な食べ物に重点を置いて、より具体的にカジュアルです。/div>/p>

すべてのレストランは、スタッフのための特定の位置を持っています。 ファミリーレストランは、より少ない位置とサービスへのよりカジュアルなアプロー ほとんどのレストランに総務部長、食堂のマネージャー、ホスト、サーバー、bussers、およびexpeditersがある。 高級レストランでは、ソムリエと船長もいます。

ゼネラルマネージャー–ダイニングルームから広報やマーケティングに、レストランの全体の操作を監督します。

Host/ess–ホストは顧客に挨拶し、適切に座席を指定し、メニューを提供します。 この個人はまた、電話で予約を取るでしょう。 ホスト/essは、サービスステーションを充填し、メニューおよび/またはスペシャルの変更をサーバーに通知し、大規模なパーティーを席にするのに役立ちます。

ソムリエ–ワインスチュワードは、ワインリストを作成するのに役立ち、ワインの在庫の世話をし、彼らの好みや、彼らが選択した食事に応じて、顧客にワインをお勧めし、ワインのボトルを提供しています。

ヘッドウェイター–また、maître dとして知られている、常連客によって快適な食事の経験を保証します。 この個人は、サービングスタッフに夜間のメニュースペシャル、準備方法を教え、サービングスタッフと外観を監督し、クリーンアップとクロージングを処理する責任があります。p>

サーバーウェイターまたはウェイトレス。 この個人は顧客からの順序を取り、即時の必要性のための友好的な挨拶そして問い合わせから始まる良質サービスの顧客に役立つことを担当する。 サーバーはメニュー情報、準備方法、スペシャル、ワインのpairingsをパトロンに与え、順序を取る–食糧および飲み物の両方、台所スタッフと相互に作用し、食糧および飲料を、必要とされるに応じて役立つ側面の義務を行う。

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このセクションは、飲食店で働くすべての人が顧客サービスを担当し、ホストのように行動することを意味す ホストの義務は、あなたの顧客が歓迎され、彼らはあなたの設立のゲストであることを全体の時間のために可能な限り快適にされていることを確認 レストランで働くすべての個人は、常連客に影響を与え、すべての従業員は、それがホストやホステスとして行動することがいかに重要であるかを理

レストランビジネスはホスピタリティビジネスです。 顧客サービスはここですべてを意味します。

あなたの確立の階層を学ぶことは進歩に向かって長い道のりを行くでしょう。 各位置に義務の特定のリストがあり、それがあなたの意思なら進むために義務のあらゆる仕事そしてリストを習得しなければならない。

iv id=”平均的なアメリカ人の理解、テーブルサービスは、”座る”食事のためにあなたのテーブルに持ち込まれている食品よりもはるかに多くのものです。 ファーストフードの確立のこの時では、私達は食事に坐り、サービスを楽しむことの属性から私達自身を取除いた。 テーブルサービスは、レストランが採用するサービスのタイプであり、従業員を容易に訓練し、誰もが確立された手順を使用する必要があります。 これにより、統一されたサービス基準が使用されることが保証されます。 あなたはテーブルサービスの各タイプについて学ぶと、あなたはそれが採用されているかを確認し始め、その後、あなたが働いているか、ひいきにしてい

American Service–American table serviceは、複数の国で発生したいくつかの伝統的なフォームのサービスメソッドを組み合 この定義のために、それはおそらく最後にリストされるべきです。 任意の食事で提供されるサービスの三つの異なる形態があります。 フランスのテーブルサービスはあなたのサラダコースが大きいボールのテーブルに持ち出され、次にあなたのサーバーが個々の版に各ゲストの部分を置くときであ あなたのスープコースが大きいtureenで持ち出され、個々の部分を提供する党のホストか女主人の前に置かれるとき、これは英語のテーブルサービスと考慮される。メインコースは、個々のディナープレートに持ち出され、各ゲストの前に配置され、ロシアのテーブルサービスと呼ばれています。 テーブルサービスのこれらの形態は、それらが発祥し、アメリカの基準に適応されている国から派生しています。

英語サービス–上記のように、これは多くの場合、ホストサービスと呼ばれています。 すべての料理は、ホストまたはホステスの前に積み重ねられ、その後、彼または彼女の前に置かれた大皿とボウルから個々のプレートを提供するために進 ほとんどのアメリカ人は夫が七面鳥を切り分け、妻が彼らのゲストにテーブルのまわりで渡されるべき版を準備する感謝祭の家のサービスのこの形態を見 テーブルサービスのほとんどの形態と同様に、女性が最初に提供され、次に男性が順番に提供され、サーバーの右側から始まります。 あなたが英語のサービスを見る可能性が最も高い場所は、お茶とサンドイッチを含むトレイがホステスの前に置かれ、彼女はお茶を注ぎ、彼女のゲストに周りのサンドイッチとプレートを渡しますティールームです。 特別なデザートと特定の休日の食事はまた、ユールログや点火クリスマスプディングがテーブルに持って来られ、その後、個々のプレートを準備し、ホストやホステスの前に配置されている英語のスタイルを、提供しています。 この種のサービスは、通常、要求のみです。 それがほとんど常に使用される唯一の時間は、誕生日があり、ケーキがホストの前に持ち込まれ、ろうそくとプレートが完成するときです。 お祭りが完了したら、ホストはその後、スライスし、彼のゲストにプレートを配布します。

ビュッフェサービス–ほとんどの人は、サラダバーやデザートバーを提供するレストランを訪れたことがある場合は特に、ブッ 常連客は、テーブルを離れ、ビュッフェの提供に行き、プレートを選択し、提供される様々な食品から自分自身を提供する必要があります。/p>

ファミリースタイルのサービス–これはアメリカのサービスの変更です。 すべての食品の準備は台所で行われます。 食べ物は大きな大皿やボウルで提供され、テーブルの周りを通過し、各ゲストは大皿やボウルから自分自身を提供します。 この形式のサービスは、ほとんどのアメリカ人が自分の家で使用するサービスの派生物であり、この形式のサービスには非常に最小限のサーバーアクティビティ

Tablesideサービス：

これは高級レストランに関連付けられており、ゲストは彼らが食べる食べ物の準備を見ることができます。 これは、あなたのゲストが食べ物が彼らのために特別に準備されていること、それが新鮮であること、そして最高級の食材を使用していることを サーバーとして、あなたは決してあなたの手で食べ物に触れてはいけません。 常に必要な道具を使用してください。

より簡単に認識されたテーブルサイドサービスの提供のいくつかは、シーザーサラダ、またはクレープスゼットやバナナフォスター サーバーが実際に何かを調理しようとしている場合テーブルサイドでは、ツールや機器の使用方法を知っていることに特に注意する必要があります。 ほとんどのサーバーはtablesideサービスで非常によく訓練されており、通常は絶対に訓練されていないタスクを実行するように求められません。

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各レストランには、各サーバーの後に厳密に従わなければならない必要なテーブル設定があります。 いくつかのレストランでは、ランチメニューには一つのテーブル設定があり、ディナーメニューには全く別のテーブル設定があります。 あなたは通常、一つのシフトを作業し、突然別の作業を求められている場合は、テーブルの設定に違いがあるかどうかを判断し、あなたのシフトを開始する前にそれを学ぶためにあなたの仕事です。

高級レストランでは、待機スタッフの各メンバーは、駅と呼ばれるテーブルの特定のグループに割り当てられ、各駅は、一般的に、彼らはリネン、銀、メガネ、および中国を供給するテーブルまたはカートを持っています。 テーブルはまた、あなたの駅のためのパンとバターのための部屋だけでなく、ホットコーヒーの魔法瓶と水の投手を持つことになります。

あなたの顧客は、中国、銀、またはリネンを求める必要はありません。 各テーブルは、ゲストが着席する前に適切に設定する必要があります。 すべての眼鏡と銀はきれいでなければなりません。 テーブルの設定は完全に配置する必要があります。/div>

各レストランには、各カバーがどのように設定されるかの図があります。 カバーは各ゲストのためのテーブルの設定が置かれるplacematのサイズについてのスペース、である。 いくつかの施設は、実際にプレートの右側にディナーナイフとティースプーンからプレートの左側にフォークの距離を測定するために定規を使用しています。 あなたは数十の場所の設定を設定したら、あなたのテーブルが適切に設定されているかどうかを一目で伝えることができるようになります。

一般的に言えば、フォークはプレートの左側にあり、ナイフとスプーンはプレートの右側にあり、ナイフの刃はプレート これらの道具は、テーブルの端から約1インチでなければなりません。 折られたナプキンはフォークの左に置かれるか、または充電器、か食べる表面として使用されない大きい夕食の版の上に扇状にされる。

朝食：

朝食サービスは、迅速、迅速、陽気でなければなりません。 多くの常連客は朝の人々ではなく、彼らは少なくとも彼らの最初のコーヒーを持っていたまで気難しいですし、彼らは彼らの朝食を持っているまで、他の人 すべての朝食の食糧は適切な温度で役立つ必要がある従って台所からのテーブルへの迅速なサービスは重大である。 あなたのゲストが熱いentréeをもたらす前に彼らの朝食の最初のコースを完了するのを待ってはいけません。

• 新鮮な果物やフルーツジュースは、通常、朝食のための最初のコースであり、それは穀物かもしれない次のコースの前に削除された
• このコースは、ホットエントレを引き出す前に削除されます。
• コーヒーはスプーンの右側に置かれます。
• 指のボウルは、時には朝食サービスのために使用することができます。 フルーツがあなたの顧客の指を汚すかもしれなければこれらはフルーツのコースの直後に役立つ;それ以外の場合は食事の終わりに提供される。
• チェックは、カバーの右側またはきれいなトレイに表示されます。

ランチ：

ランチゲストは二つのグループに分類されます: 昼食のための時間の短い期間を持っており、すぐに提供する必要があるビジネスの人々、そしてのんびりと昼食の期間のためのより多くの機会を持 ここであなたの最大の仕事は、個人の第二のグループを急いでいない間、迅速なサービスですぐに食べる必要がある人に奉仕することです。

• • 飲料は常に最初に、通常は氷水です。
  • 冷たいバターを冷たいパンとバタープレートの上に置きます。
  • すべての食品は、カバーの中央に配置され、終了したら削除されます。
  • 唯一の例外は、フォークの左側に配置されているサラダプレート、テーブルの端から約二インチ、およびサラダプレートの左側に配置されているパン/ロール、で
  • 熱い飲み物は、カップとソーサーの右側に配置され、カップの上にクリーマーがあります。
  • デザートを注文する場合は、最初にテーブルをクラムします。 これはあなたのゲストの前の布で上陸したパンかentréeから残っているパン粉を取除くのに小さい装置を使用することを意味する。
  • デザートシルバーをカバーの右側に置き、デザートプレートをカバーの中央に置きます。
  • ホットドリンクをリクエストに応じて提供します。
  • あなたのゲストが終了したら、デザートプレートを削除します。
  • 指のボウルを提供します。
  • 最後に、チェックを顔を下に提示します。

  ディナー：

  ほとんどのディナーの常連客は、ダイニン 彼らは急いでいないかもしれませんが、あなたのゲストを困らせるコースの間に長い待ち時間を避ける必要があります。 ホバリングせずに非常に注意深いこと。

  • 左から提供し、カバーの中央に前菜サービスを配置します。
  • ゲストが自分自身に奉仕するためのトレイが提供される場合は、まず空の前菜プレートを彼の前に置かなければなりません。
  • 前菜の料理を削除します。
  • スープまたはサラダサービスをカバーの中央に置きます。
  • コースからのすべてのサービスは、次のコースを引き出す前に削除されます。
  • エントレが大皿で提供されている場合、それは右に銀を提供してカバーの真上に配置されます。
  • 暖かいディナープレートがカバーの上に置かれています。 または、entréeがロシアのサービススタイルで提供されている場合は、メッキされたentréeがカバーの上に置かれます。
  • サラダは、それがエントレで提供されているときにフォークの左側に配置されます。
  • 飲料はティースプーンの右側に配置されます。
  • ロールはサラダプレートの左側に配置されます。
  • サラダが別のコースとして提供されている場合、それはメインコースに従います。 カバーの左にサラダフォークを置き、カバーの中央にサラダを置きます。 終了したら、サラダサービスを削除します。
  • テーブルをクラムします。
  • デザートコースに銀を置き、デザートサービスをカバーの中央に置きます。
  • 熱い飲み物が右に配置されます。

  最後に、この記事では説明しませんが、成功したレストランは、食品の準備と取り扱いの両方において、衛生と清潔さの厳格なコードを遵守しています。>