オーストラリアの牛肉カットにおけるオメガ3脂肪酸、共役リノール酸およびトランス脂肪酸に対する摂食システムの影響:ヒトの健康への潜在的な影響

オーストラリアの牛肉の機能性脂質およびその他の脂肪酸濃度に対する摂食システムの影響を調べた。 お尻、ストリップのロースおよび刃の切口は草の供給から得ました、短期穀物の供給（80日; STGF）および長期穀物肥育配給（150-200日;LTFL）は、本研究で使用されました。 典型的なオーストラリアの肥育場の配給量は50%以上オオムギおよび/またはソルガムを含み、全綿実および蛋白質の食事とバランスをとられたSTGFおよびLTFLの養生法のために供給として使用された。 各給餌レジメンのための18牛からの肉のカットは、目に見える脂肪と結合組織のトリミングし、その後、ミンチ（300g赤身の牛肉）;7gの複製サンプルは、脂肪酸（FA） 全オメガ3（n-3）と長鎖n-3FAの有意に高いレベルがあった草給餌牛肉（P<0.0001）に関係なく、カットタイプの穀物給餌グループよりも。 STGF牛肉からのカットは、n-3FAと共役リノール酸（CLA）のレベルと草の摂食と比較して飽和、一価不飽和およびn-6FAの同様のレベルを有意に減少させた（P<0.001）。 LTFL牛肉からのカットは、他の二つのグループ（P<0からの同様のカットよりも高いレベルの飽和、一価不飽和、n-6FAおよびtrans18:1を有していた。01)、穀物給餌の長さの増加は、屠殺体に沈着したより多くの脂肪と関連していたことを示している。 草からSTGFへのltgfへのtrans18:1コンテンツの段階的な増加があり、おそらく18:2n-6の摂取量の増加のために、穀物の摂食が牛肉のtrans FAを上昇させることを示唆していた。 オメガ3脂肪酸の供給源とみなされる食品のために、オーストラリアとニュージーランドの食品規格で推奨されているように、草飼育牛肉だけが30mg以上の長鎖n-3FA/100g筋肉の目標に達しました。 Trans18:1およびn-6FAの割合は高かった（P<0。001）草飼育牛肉よりも穀物飼育牛肉のグループの両方のために。 本研究からのデータは、穀物の摂食は、総トランス18：1と飽和FAレベルを増加させながら、肉のカットに関係なく、オーストラリアの牛肉の機能的な脂質成分（長鎖n-3FAとCLA）を減少させることを示しています。