キビの栄養、利点と用途：おいしいグルテンフリー穀物

キビ：穀物の女王

私はこの美しいグルテンフリー穀物を適切に紹介するのを待つことができません。 キビは”穀物の女王”として知られており、いくつかのかなり印象的な健康上の利点があります。 それはセリアック病またはグルテンの感受性とのそれらへ天の恵みで、野菜およびスパイスの無数と調理されたとき極度の満足の食事のために作る。それは料理の世界で一つとして使用されていますが、キビは、植物学的に種子ではなく、穀物です。

キビは、植物学的には、種子ではなく、穀物です。 それは先史時代の北アフリカに由来し、インド、アフリカ、中国、ロシアの主食です。 それはまたマクロビオティック調理–食糧のyinおよびヤンのenergeticsのバランスをとることを向ける普及した食事療法で広く使用されます。 インド、中国、アフリカは、世界のキビの供給量の90％以上をまとめて成長させ、生産しています。 それはこれらの区域に住んでいるそれらに炭水化物および蛋白質の主要なもとを提供する丈夫な、干ばつ抵抗力がある穀物である。

キビの品種が含まれます：真珠キビ（Pennisetum glaucum）、指キビ（Eleusine coracana）、kodoキビ（Paspalum setaceum）、prosoキビ（Penicum miliaceum）、foxtailキビ（Setaria italic）、小さなキビ（Panicum sumatrense）、ヒエキビ（Echinochloa utilise）。

皮をむいたキビは、最も一般的にスーパーマーケットで販売されています。 粒は小さく、明るい金色の黄色です。 それはちょうど私達が悲しげに鳥の実としてそれともっと知り合いであるので西の食糧源として人気を得始めているだけである。

キビ–グルテンフリーの穀物

キビは確かにグルテンフリーの穀物であり、感受性を持つ人のための消費に安全です。 他のグルテンの自由な利益/小麦粉はアマランス、そば粉、chia、トウモロコシ、馬鈴薯澱粉、キノア、米、ソルガムおよびteffを含んでいます。

キビの栄養

キビはミネラルの偉大な源です。 世界で最も健康的な食品によると、それは銅、リン、マンガン、マグネシウムを大量に含んでいます。

銅はヘモグロビンを作る際に鉄を吸収して使用するために体内で必要とされ、いくつかの酵素の成分でもあります。

銅は体内で必要とされ リンは骨や歯の鉱化に必要です。 マンガンは骨形成において役割を果たし、マグネシウムは酵素反応の全ホストに必要とされる。 それは健康な骨のために必要とされ、筋肉収縮に関与し、心臓機能にとって重要であり、身体の細胞内のエネルギーの産生にも必要である。

フィンガーキビ（ない一般的なキビ）は、344mg/100gで、すべての穀物の中で最高のカルシウム含有量を持っています。 私たちが知っているように、カルシウムは健康な骨に必要ですが、筋肉収縮、血液凝固、神経インパルスにも必要です。

キビは、約15-20％の食物繊維含有量を有し、また、ポリフェノールの豊富な供給源です。 ポリフェノールは植物の二次代謝産物であり、環境と病原体（微生物を引き起こす病気）の両方から植物を保護するのに役立ちます。 彼らは私たち自身の食事に不可欠ではありませんが、主に抗酸化物質として機能することによって保護効果を持っています。

キビの利点：

抗菌、抗真菌特性

キビのポリフェノール含有量（特に外の種皮は）抗菌およびantifungal特性があると考えられます。 調査はキビの小麦粉が遊離基を癒やすのを助ける内生酸化防止剤のよい源であることを提案しますが、これらの敏感なphytochemicalsの活動は調理し、発芽および/ま

キビと心臓の健康

全粒穀物は、一般的に心血管の健康に有益です。 医師の健康調査では、13,000人以上の男性参加者からのデータを分析し、中年の男性は、全粒粉の朝食シリアルで一日を始めるだけで、高血圧のリスクを下

キビと血糖コントロール

キビは、繊維が多い複雑な炭水化物です。 キビの炭水化物/糖は、他の穀物よりも消化および同化が遅く、2型糖尿病のリスクを軽減することが研究で示されています。 食物繊維の内容は胃の空けることを遅らせ、穀物の脂肪酸はそれにhypoglycaemic効果を与える腸の澱粉の故障を減らすかもしれません。

キビとがんリスク

キビは、他の全粒穀物と同様に、がん予防食の重要な部分です。 現在の大規模なEPIC研究で提示されているような強力な証拠があり、高い繊維摂取が結腸直腸癌のリスクを低下させることを示す。 EPIC研究はまた、食物繊維が乳がんリスクの減少と関連しているという証拠を支持している。

栄養素を改善するためにキビを発芽

私は浸漬し、ほぼすべてのものを発芽のようなファンです。 それは右、楽しいですか？ 小さな尾が成長するのを見て？ キビは、この余分なステップを踏むことによって栄養分をどのように増幅することができるかのもう一つの例です。 ある研究では、キビをわずか3時間水に浸すと、鉄や亜鉛などのミネラルと結合する阻害因子が減少し、生物学的利用能が低下することが分かった。

通常、穀物、豆類、種子（発芽または発芽するもの）は、発芽する準備が整う前に害虫から植物を保護する外側のふすままたは皮膚に天然 これらの天然物質は、総称して抗栄養素として知られている、彼らは血流に吸収されることなく、消化管を通過する意味、内に含まれるミネラルと結合の不幸な効果を持っています。 浸漬および発芽は、これらの抑制因子を放出し、したがって生物学的利用能を増加させる。

キビ（および他の穀物、豆類および種子）が浸漬されている水のpHは、抗栄養素にも影響を与えます。

キビ（および他の穀物、豆類および種子）が浸漬され わずかに酸性pHはphytic酸を減らし、巨大な35%亜鉛生物学的利用能を高めるために同じ調査で示されていました。 私はあなたがそれらを浸すようにあなたの穀物にリンゴ酢やレモン汁の小さなスプラッシュを追加することをお勧めします理由です–それは中和

浸漬からの次のステップは、発芽、または発芽です。 これはフィチン酸をさらに分解することを示していますが、浸漬ほどではありません。

キビを使用する方法

キビは、伝統的にパン（発酵および非発酵）を焼くとお粥を作るために使用されます。 あなたの食事療法にそれを組み込む他のいくつかの素晴らしい方法:

• 米の代わりにスープにいくつかを追加します
• あなたは米と同じように水で調理し、シーズンと形パテに、それらを焼くと野菜と一緒に提供します
• はるかに柔らかい質感のための水の余分な寛大な量でゆっくりと調理し、その後、健康的なマッシュポテトの代替のための蒸しニンニクのいくつかのクローブとオリーブオイルとマッシュのダッシュを追加します

最後に、バターナットスカッシュレシピでこの豪華なウコンのキビを試してみてください–それはマクロビオティックスタイルです大根の早漬けと自家製のごま塩を添えた料理。

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