クルクミン
識別子
INS No100(i-ii)
クルクミン
ターメリック
ターメリックオレオジン
ターメリックイエロー
CIナチュラルイエロー3
カラーインデックスNo75300
E100
物理的な説明
食品色のクルクミン（ターメリックイエロー）は、ウコンの溶媒抽出、すなわちウコンlonga l.の粉砕根茎によって得られ、結晶化による得られた抽出物の精製によ innaeusの植物、ショウガ家族のメンバー。 市販品は、本質的にクルクミンで構成されています: 着色原理（1,7-ビス（4-ヒドロキシ3-メトキシフェニル）ヘプタ-1,6-ジエン-3,5-ジオン）とそのデスメトキシおよびビスデスメトキシ誘導体を様々な割合で
一般的な用途
ウコン、ウコンoleoresin、およびクルクミンは、ピクルス、マスタード、調味料、レリッシュ、唐辛子、スナック、焼き菓子、ソース、サラダドレッシング、油、マーガリン、冷凍デザート、チーズ、パイ、ケーキ、キャンディー、飲料、フロスティング、シリアル、スナック、果物の準備、便利な食品、肉、シーフード、スープなどの調味料に使用される黄色の添加物です。
仕様
米国FDA:
- ウコン
- ウコンオレオレジン
JECFA
EU委員会規則(EU)No231/2012
コーデックスGSFA規定
コーデックスAlimentarius委員会は、風味のある液体乳飲料、スープ、ブイヨン、菓子、チューインガム、調理済みのパスタや麺などの製品を含む六つの食品カテゴリにおけるクルクミンの使用の承認を確定しました食品添加物（gsfa）の一般的な標準で指摘されているように、装飾、トッピング（非果物）および甘いソース。 食品および飲料中の色添加剤としてのクルクミンの他の多数の用途が提案されており、レビューおよびコメントプロセスの完了後、承認が保留されて
規制当局の承認
安全性評価
JECFAは、最も最近の第61回会議でクルクミンを評価し、最大24週間の期間にわたってクルクミンを投与したラットにおける新しい多世代研究を評価する際に、f2世代の体重増加が960–1100mg/kgbw/日に等しい用量で観察されたことに留意した。NOELは250–320mg/kgbw/日であった。 以前に評価されたすべてのデータを考慮して、委員会は一時的な指定を撤回し、ラットの多世代研究における一日あたり250–320mg/kgbwのNOELと100の安全係数の適用に基づいて、クルクミンのための0–3mg/kgbwのADIを割り当てた。
安全性レビュー
JECFA(1986)。 特定の食品添加物および汚染物質の評価。 WHO技術レポートシリーズNo.751。 食品添加物に関するFAO/WHO合同専門委員会の第三十報告書。 オンラインで利用可能
JECFA（1990）。 特定の食品添加物および汚染物質の評価。 WHO技術レポートシリーズNo.789。 食品添加物に関する共同FAO/WHO専門家委員会の第三十五会議。 オンラインで利用可能
JECFA(2004)。 特定の食品添加物および汚染物質の評価。 WHO技術レポートシリーズNo.922。 食品添加物に関するFAO/WHO合同専門家委員会の第六十一会議。 オンラインで利用可能