グルテンフリーがここにいる理由

Figure 1.

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“グルテンを避けようとしている人のための若いスキュー Seiferは、55歳未満の消費者が高齢の消費者よりもグルテンフリーの家庭に住む可能性が高いことを示すNPDの研究を引用していると述べています。 Mintelは、他の世代よりもミレニアル世代が医療上の必要性以外の理由でグルテンフリー製品を購入することを強調しています（Mintel2016）。

“グルテンを避けることは、多くのアメリカ人にとって真のライフスタイルの選択となっています”とPackaged FactsのリサーチディレクターであるDavid Sprinkleによると、6th Edition in November2016でグルテンフリー食品を発表した。 “これらの消費者は、グルテンフリーへの切り替えを必要とする特定の健康関連の動機を持っていないかもしれない”と彼は報告書を促進するプレス “しかし、グルテンフリーの支持者のために、多くの場合、自分の全体的な健康と栄養の目標を促進することから満足感があります。 彼らが言うように、ウェルネスは心の中で始まります”（Packaged Facts2016）。より具体的には、グルテンを食事の選択肢として避けている消費者は、炎症の軽減から体重の減少までの理由でそうしている、と1,000人の米国とカナダの消費者を対象としたIngredionによる研究を締結した（図1;Ingredion2017）。

図2. グルテンフリー製品を選択する理由

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図2。 グルテンフリー製品を選択する理由

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“私たちの研究によると、典型的な非セリアックグルテンフリーの消費者は、彼女の家庭の食料品の買い物を担当する豊かで教養のある既婚女性である”Ingredionは、2016年に述べている。2017年現在、日本での活動は以下の通りである（詳細は後述）。 “彼女は購入する前に常に製品ラベルを読み、健康で天然成分で作られていると信じている家の食べ物をもたらすことに焦点を当てています。”

やや異なる結果をもたらし、米国の成人消費者を対象としたMintel/Lightspeedの研究では、グルテン不耐性ではないにしてもグルテンフリーの食品をなぜ食べるのかについて、ミレニアル世代と非ミレニアル世代を比較した（Mintel2016）。 彼らが引用した理由は、ADHDの管理から運動能力の向上までの範囲であった
（図2）。

故シェフでテレビパーソナリティのAnthony Bourdainは、このような消費者を退屈で無知なものとして非難しましたが（Granatstein2016）、小麦、大麦、ライ麦に見られる主なタンパク質を自発的かつ声に出して避けるグルテンフリーエバンジェリストは、グルテンフリー市場を大幅に拡大し、多くの製品革新に拍車をかけました。 クッキーからミートボール、クラッカー、ピザまで、通常グルテンを含む食品カテゴリでは、古くて発芽した穀物、パルス、およびその他のますます利用可能な成分を活用した多様なグルテンフリーの製品に対応しています。

Angela Ichwan、Ardent Millsの研究および技術的な解決のための上級ディレクターが観察するように、グルテン自由なプロダクト傾向は厳密なvegansまたは菜食主義者よりもむしろ彼らの動物製品の消費を減らしたいと思うflexitariansによって燃料を供給される植物基づかせていた蛋白質の動きに類似している。 グルテンを制限することに健康上の利点があると信じている多くの新世紀世代や他の消費者は、グルテンフリー市場を食品や成分企業や農家が投資 研究開発の増加の結果、実際にグルテンの消費を制限しなければならない個人は、今日から選択するより多くの美味しく栄養価の高い製品を持って

幸いなことに、グルテン不耐性の消費者のために、より多くのメーカーは、グルテンフリーとラベルされている自社製品のグルテンフリー認証を取得するための厳格な手順を通過しています。 グルテン不耐症グループのプログラムであるグルテンフリー認証機関（GFCO）は、認証プロセスを受けている食品および飲料製品および製造施設の数が驚異的 円の中の”GF”を特色にするロゴを表示する証明されたプロダクトはgfcoのグルテンの百万（ppm）ごとの10部またはより少しの標準に合う。 対照的に、米国食品医薬品局は、グルテンフリーと表示されている食品には、20ppm以下のグルテンが含まれていることを要求しています。

グルテンフリーのための堅牢なレルム
グルテンフリーは、クリーンラベル製品を求めている消費者のための期待となっている、とSeiferは指摘していますが、グルテンフリーとして認定されているアイテムでさえ、可能な限り少ない成分で最小限に加工されるわけではありません（”クリーンラベル”の共通の定義を使用する）。 「「グルテンフリー」は、「非GMO」、「低糖」、「高タンパク質」のようなチェックリスト項目です」と彼は観察しています。

世界中の食品および飲料製品の紹介の中で、グルテンフリーの主張は、2013年から2015年のように急激ではありませんが、上昇し続けているとInnova Market Insightsが報告 2013年から2017年の間に、世界の食品および飲料の発売の割合としてグルテンフリーのラベルを付けられた新製品は、24％の年平均成長率を経験しました。 そして、2017では、Innovaによって追跡された新しい食品および飲料の発売の14.5％がグルテンフリーの主張を持っていました（Innova2018）。

昨年、国際的な食品および飲料の発売の割合でランク付けされた新しいグルテンフリーの主張のトップカテゴリは、赤ちゃんおよび幼児食品（31％）、穀物（25％）、スプレッド（21％）、乳製品（19％）、スナック（18％）であった、Innovaは指摘している（Innova2018）。 新世紀世代の間でグルテンフリーのライフスタイルの人気を考えると、その多くは家族を始めている、赤ちゃんと幼児のセグメントでグルテンフリーの主張の比較的大きな割合は驚くべきことではありません。 2017年の米国の調査では、以下のように述べられている。 しかし、カナダの消費者は、自発的にグルテンを避ける買い物客がグルテンフリーとラベルされた製品を購入していたトップカテゴリの別のランキングを示しました。 クラッカーは、パスタ、パン、シリアル、チップ、焼き菓子、クッキー、乳製品、調味料、ピザ（Ingredion2017）に続いて、このリストをリードしました。

レストランの世界では、グルテンフリーのピザはますます顕著になっており、Datassentialによると、現在、米国のメニューの9％で200％以上に紹介されています。 さらに、DatassentialのGarber notesでは、メニューにピザを持っているレストランの15％がグルテンフリーのピザを提供しています-5の2013％から、1の2007％未満です。 さらに、グルテンフリーのパンとグルテンフリーのパスタは、米国のメニューの2％で紹介されており、4年前と比較して200％以上増加しているとGarber氏は言います。

間食のためのミレニアル世代の傾向と典型的な小麦含有クラッカーの汎用性を考えると、非常に多くの消費者がこのカテゴリでグルテンフリーのオプションを求めている理由を理解するのは簡単です。 設立された企業と新興企業の両方が、グルテンフリーのクラッカーラインを展開することで対応しています。

milton’s Craft Bakersは、20年前に無脂肪のマルチグレインパンメーカーとして設立され、2014年にグルテンフリークラッカーラインを導入しました。 非GMO検証ベイクドクラッカーの四つの品種は、クリスピーな海の塩、チェダーチーズ、マルチグレイン、およびすべてが含まれています。 風味によって、これらのクラッカーは玄米粉、コーンフラワー、グルテン自由なオート麦、馬鈴薯澱粉、キビおよびさまざまな種のような原料の広い範囲を、含んで

味は、今日のグルテンフリー製品開発で最高の君臨し、新しいラインは、現代の消費者のより冒険的な味覚をキャプチャトレンドとユニークな味を提 たとえば、同社のグルテンフリーのEverything crackerは、マンハッタン・デリスで人気のある「everything bagel」に触発されました。 すべてのベーグルは、ケシの種子、キャラウェイシード、オニオンフレーク、プレッツェル塩、コショウ、ガーリックフレークなど、風味を高めるために複数のトッピングを持っています。

多くの新しいグルテンフリー製品は、本格的なエスニック料理、特にラテンアメリカの人気を活用しています。 クレイズのトウモロコシ職人の創始者であるレオナルド-コッターは、彼が育ったベネズエラとルーマニア系のヨーロッパの両方からインスピレーションを得た。

アレパ、ベネズエラとコロンビアの主食パンは、トウモロコシの粉で作られた揚げたり焼いたコーンブレッドパティです。 “中は柔らかくて生地があり、外は本当にサクサクです”とCotterは説明し、製品は非常にマイルドな風味を持っていますが、より強い味と組み合わせることがで 現在、米国の都市には多くのベネズエラのレストランがあり、サンドイッチの充填キャリアとして、または様々なトッピングでアレパスを提供していますが、コッターはアレパクラッカーというユニークなものを作る機会を見ました。

現代の消費者に共鳴するクリーンなラベル、グルテンフリー製品を作るために努力し、コッターはイタリアで時間を過ごしながら、非GMコーンフラワーを開発 彼は後で彼がほとんどペーパー薄い堅いトウモロコシのぱりっとした作成することを可能にした専有特許を取られたトーストプロセスを思い付いた。 製品名Craizeは、”トウモロコシ”、”craze”、”craving”という言葉から外れていると彼は指摘しています。

2017年に店舗で発売されたCraize Maize Thinsは、グアバとココ（ココナッツ）の二つの新しいフレーバー、Plantano、ロースト、甘い、播種の六つのフレーバーで提供されています。 サクサク感を確保するためにプラスチック製の浴槽に包装されているクラッカーは、トッピングを保持するのに十分な頑丈ですが、軽食として単独で食

南米大陸のさらに南にあるボリビアには、グルテンフリーのキノアクッキーとパスタを製造する米国企業アンデスドリームのCEO、イングリッド-ハースティン-ラスカーノ氏によると、すべてのキノア品種の中でタンパク質と必須アミノ酸の割合が最も高いロイヤルキノアがあります。

今引退したボリビアの外交官の妻、Lazcanoは、ロイヤルキノアを生産し、極端な貧困に住んでいた土着の農家を支援するための方法として、2006年に彼女の会社を設立しました。 “私は自宅で私の台所でキノアで遊んで始めた、と私はキノアクッキーを思い付いた”と彼女は覚えています。 彼女はそれからちょうど彼らのキノアのための有機性証明を受け取った280のボリビアの農夫家族のグループと契約した。

今日、アンデスの夢はアレルギーに優しい（乳製品、卵、大豆、トウモロコシ、またはナッツなし）、非GM、およびビーガンだけでなく、グルテンフリーと有機であるキノアクッキーの四つの品種を生産しています：ココナッツ、ココアオレンジ、チョコレートチップ、および同社の最新の味、カフェモカ。 同社はまた、同社の最新製品、有機エルボー、プラス有機fusilli、有機マカロニ、有機シェル、有機オルゾ、有機スパゲッティを含むキノアパスタの六つの品種を作

キノアは自然にグルテンフリーでタンパク質が多いため、栄養的には理想的な成分ですが、この古代の穀物は作業するのが難しいとLazcanoは指摘しています。 「キノアにはデンプンやグルテンがないので、バインダーが必要です」と彼女は説明します。 アンデスの夢はクッキーおよびパスタ両方でつなぎとして有機性白米を使用する。

もう一つの課題は、キノアのサポニン、種子をコートし、よく洗い流していない場合は苦い味を残す植物化学物質を除去することです。 “私たちが扱うキノア粉は、処理され、洗浄され、サポニンは可能な限り除去されました”とLazcano氏は言います。 しかし、キノア製品の市場が爆発し続けているため、この努力は確かに価値があります。

“2012年から2016年にかけて、キノアを含む製品の売上高は702％増加しました”とLazcano氏は観察しています。

多くの起業家にとって、グルテンフリーは、彼らが彼らの新しい食品に注目している唯一の市場です。 Ashanty WilliamsとLauren Feingoldが2012でOrganically Rawを設立したとき、彼らは栄養が豊富なShanti Barでいくつかの食事人口統計グループを捉えることを目的としました。運動選手やその他のアクティブなライフスタイルを楽しむ人、グルテン不耐性でグルテンに敏感な消費者、古食と生の食品愛好家、ビーガン、そして単に「きれいな」最小限の加工食品を食べたい人。

当初は三つのアイテムを提供し、同社は現在、九グルテンフリー Shantiバー Skuを生産し、その最新の追加は回復ウコンバーです。 他の味はaçaiからのspirulinaからのクワへのココナッツに、及ぶ。 独自のプロセスを使用して製造された認定グルテンフリー製品には、木の実、種子、ドライフルーツ、蜜、シロップが含まれている、とFeingold氏は述べています。

今9 9.8億のカテゴリ、冷凍ピザは0.8％の売上高が2016年から2017年（SPINS2018）に全体的に減少しました。 しかし、グルテンフリーと表示された冷凍ピザは14成長しました。同期間中の売上高は6％で、259.6万ドルの市場になるとSPINSは報告しています。 さらに、非伝統的なピザのクラストは、その年の売上高で6.7％増加し、それらのクラストの多くは、スピンによると、グルテンフリーでした。

Trader Joe’sは、受賞歴のあるグルテンフリーの冷凍カリフラワーピザクラストのための巨大なファンベースを持っています。 Cappello’sは、順番に、ケージフリー卵、葛粉、ココナッツミルク、ココナッツ粉、レモン汁、リンゴ酢、海塩、および生のろ過されていない蜂蜜などの成分を含む冷凍裸の皮 このプロダクトはまた有機性psylliumの殻の粉、高い繊維の内容および消化力の利点のために知られている機能原料を含んでいる。 Psylliumは、最近のNatural Frozen Foods Trendwatchレポート（SPINS2018）で、「炎症やコレステロールを減らし、糖尿病の人々の血糖値を調節する能力について」研究されているとSPINSは述べています。

“SPINSは、将来的に冷凍ピザで、より機能的な繊維、種子、および穀物を予測します。”

新しい認定グルテンフリー製品は、ソースやマリネ、調味料、ジュース、サラダドレッシングなど、あまり明白でないカテゴリでも見つけることができます。 肉や家禽は自然にグルテンフリーですが、ソーセージからミートボールまでの加工肉製品にはグルテンが頻繁に含まれているため、グルテンフリーのオプションもこのセグメントで牽引力を得ています。

バターボールのフードサービス部門は最近、グルテンフリーターキーミートボールをデビューしました。 バターボールのフードサービスマーケティングのシニアディレクターであるリッチー-ジェンキンス氏によると、企業のトルコ製品ライン全体がグルテンフリーになっています。 つなぎとしてパン粉を組み込むのに使用されたミートボールはRomanoのチーズ、米粉、オレガノおよびローズマリーのエキスのようないろいろな原料を含んでいる。

“私たちはパン粉の代わりを見つけようとはしませんでした”とJenkinsは指摘しています。 “私たちは、良いバインダーと咬合を得るために、上から下に製剤を再構成しました。”

グルテンと健康
セリアック病を持つ人々は、重度の腸の損傷を受け、彼らはグルテンを消費する場合、心血管疾患やその他の病状のリスクを高

100,000以上の米国の前向きコホート研究 2017年5月にBMJで発表されたセリアック病のない成人は、グルテン摂取量を自発的に最小限に抑えた個人は、十分な全粒穀物を消費していない可能性があり、それによって冠状動脈性心疾患のリスクが増加することを示しました(BMJ2017)。 さらに、昨年の米国心臓協会の科学会議で発表されたハーバード大学公衆衛生大学院の研究では、グルテンの摂取量が少ないことは、2型糖尿病の発症リ

さらに、2014年にConsumer Reportsに掲載された研究では、多くの食品のグルテンフリー版は、通常のグルテン含有の対応物（Consumer Reports2014）よりも多くのカロリー、より多くのナ

“人々がグルテンフリーの食事に切り替えると、洗練された穀物やタピオカ澱粉やジャガイモ澱粉のような他のでんぷんでいっぱいの食品をたくさん食べています。

グルテンフリーの食事に従う人々は、全粒穀物を消費するための協調的な努力をする必要があり、Sluyterは助言します。 全粒穀物評議会によると、ふすま、胚芽、胚乳のすべてで消費されると、アマランス、そば、トウモロコシ、キビ、オート麦（小麦と交差汚染されていない場合）、キノア、米、ソルガム、テフ、野生の米がグルテンフリーの全粒穀物である。

グルテンフリー全粒小麦粉の重要性を認識し、Ardent Millsは昨年、テフ、キノア、およびその他の古代穀物のための北米のソースを栽培している特殊穀物ビジネ 同社は現在、ソルガム、玄米、トウモロコシ、アマランサス、キノア、キビ、テフを含むイーグルミルズグルテンフリー万能マルチグレイン粉ブレンドなど、多くのグルテンフリー粉を生産している。 このプロダクトはArdent製造所に従ってパンにとって理想的、朝食の食糧、クッキーおよびケーキおよびコーティングおよびbatters、他の適用の中で、である。

それぞれの古代の穀物の異なる品種は、異なる特性と特性を持っている、Ichwanは言う、Ardent Millsは任意のアプリケーションに合わせてブレンドをカスタマ

全粒穀物は重要ですが、レンズ豆粉、エンドウ豆粉、ひよこ豆粉などの他の植物ベースのタンパク質は、消費者によって”自然”で”望ましい”と見なされ、グル

グルテンフリー運動の成長は鈍化しているが、それはまだ重要である、リカルド*ロドリゲス、菓子とパン屋のためのIngredionのマーケティングマネージャーを主張 「数年前のように30％では成長していませんが、2016年のIRIの数字（本質的にグルテンフリーのポテトチップスとすぐに食べるポップコーンを除く）を見ると、全体

ロドリゲスは、グルテンフリーの傾向は、近い将来のために滞在するためにここにあると考えています。 “他の傾向とは異なり、グルテンフリーはグルテンフリーを購入する必要がある消費者のコアグループを持っています”と彼は指摘しています。 “そして、”free from”運動が消費者の間で成長し続けるにつれて、グルテンフリーはますます期待される標準になってきています。”