ゴーダ

ゴーダな/ˈɡaʊdə/または/ˈɡuːdə/;オランダ:(聴く)、オランダ:Goudse kaas”ゴーダチーズ”が黄色のチーズを牛乳から作られる. チーズはオランダのゴーダ市にちなんで命名されていますが、その名前は保護されていません。 ゴーダチーズは世界中で作られ、販売されています。

チーズは、カードがホエーから分離されるまで培養され、加熱されたミルクからのものです。 乳しようのいくつかはそれから流出し、水は加えられます。 これは”カードを洗う”と呼ばれ、洗濯が乳酸の一部を除去するので、より甘いチーズを作成します。 混合物の約10％はカードであり、これは数時間円形の金型に押し込まれる。 これらの型は従来の、独特の形の後ろの必要な理由である。 その後、チーズを塩水溶液に浸し、チーズとその皮に独特の味を与えます。 その後、チーズが乾燥するのを防ぐためにコーティングされる前に数日間乾燥させ、その後熟成させる。 年齢の分類に応じて、それは食べられる準備ができている前に7年以上に数週間の間の任意の時間をすることができます。 それが老化すると同時にカラメルの甘さを開発し、時々より古いチーズで形作る塩そっくりの乳酸カルシウムかチロシンの水晶からのわずかなcrunchinessがある。

“Gouda”という用語は現在、普遍的な名前であり、オランダ起源のチーズに限定されません。 “Noord-Hollandse Gouda”という用語は、保護された地理的地位としてEUに登録されています。 チーズ自体はもともとオランダの南ホラント州にあるゴーダで開発されたので、北ホラントを指す登録名は間違っているようです。 しかし、Noord Hollandはオランダで認められた高級牧草地であり、堤防の使用によって海から主張されている土地です。

オランダ自体の中には、年齢に基づいていくつかの変種が存在します。 若いから古いまで、これらは次のとおりです：”Graskaas”、”Jong”、”Jong belegen”、”Belegen”、”Extra belegen”、”Oud”、”Extra oud”。 古いチーズ、難しく、塩辛いそれを取得します。 若い、creamier。

輸出ゴーダは二つの品種、1と6ヶ月の間に熟成若いゴーダチーズ、色が豊富な黄色と赤や黄色のパラフィンワックスコーティングを持っています。 このチーズは、チーズスライサーで簡単にスライスされます。

より熟成した輸出ゴーダは、辛味のある苦味を持っていますが、まだかなりクリーミーで、黒いパラフィンワックスコーティングによって時々識別可能です。 この強い味のチーズは堅く、スライサーを使用して切るには頻繁に余りにも壊れやすいですがナイフによってスライスされるか、または飲み物との立方体の切口に、役立つことができます。 プロセスチーズであるスモークゴウダや、スパイスチーズのライデンチーズなども人気のバリエーションです。

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