スキムミルク101:栄養上の事実,健康上の利点と懸念
最終更新日October23,2019by Michael Joseph
スキムミルクについての事実と神話がたくさんあります。
一部の人々は、それが”有害な”飽和脂肪で低いと主張しているが、他の人は乳製品の脂肪が完全に健康であると感じている。一方、一部の人々は、処理のスキムミルクのより高いレベルについての懸念を持っています。
この記事では、栄養プロファイル、健康上の利点、懸念、およびスキムミルクに関する科学的研究をバランスのとれた外観を取ります。さらに、それが全乳とどのように比較されるかを調べます。
スキムミルクとは何ですか？
スキムミルクは、単にバター脂肪のほとんどを削除し、いくつかのビタミンが強化によって追加された牛乳です。
私たちは少し後に完全な栄養成分を調べますが、スキムミルクは通常0％から0.1％の脂肪含有量を持っています。
あなたが住んでいる場所によっては、このタイプのミルクを別の名前で知っているかもしれません:
- 脱脂乳（アメリカ英語）
- 脱脂乳（イギリス英語）：このミルクは通常、赤いパッケージで来るか、”赤いトップ”を持っています。’
人々はそれを”非脂肪”または”無脂肪”ミルクと呼ぶのを聞くのも一般的です。
全体とスキムミルクの栄養プロファイルの主な違いは、カロリーと脂肪含量です。
スキムミルクには脂肪が含まれていないため、カロリーの合計量（脂肪の1グラム=9カロリー）ははるかに低いです。
脱脂粉乳はどのように作られていますか？
脱脂乳を作るために、生産者は遠心分離器を使用して牛乳から脂肪小球を除去する。
遠心分離機は非常に高い力でミルクを回転させることによって作動する。
このプロセスの間に、ミルクおよび脂肪は遠心分離機内の異なった容器に導く二つの噴出に分かれ、流出します。 これらの容器では、ミルクはコレクションを待っています。
生産プロセスについての詳細を学ぶために、ここに有用なリソースがあります。
スキムミルクの歴史
過去数十年にわたり、消費者が低脂肪の選択肢を求めていたため、脱脂乳は全乳の望ましい代替品となりました。
米国農務省（USDA）は、1980年に合理的に低脂肪食ガイドラインを導入したときに、これに大きな役割を果たしました。
これに続いて、全乳の消費量は低脂肪の選択肢を犠牲にして減少し始めました。脱脂乳の上昇は、USDAが1985年に初めて低脂肪乳製品への人口転換を推奨したときにペースを集めました（2）。
しかし、最近では、食餌療法脂肪の恐れはゆっくりと沈静化しており、スキムミルクの販売は減少し始めています。この興味深いグラフは、牛乳の販売が過去数十年にわたってどのように変化したかを示しています（3）;
栄養の事実
低脂肪とカロリーの内容を除いて、脱脂乳は全乳と同様の栄養プロファイルを持っています。下の表は、100mlおよび237mlカップあたりのスキムミルクの基本的な栄養プロファイルを示しています（4）:
| Calories/Nutrient | Per 100 ml | Per Cup | ||
|---|---|---|---|---|
| Calories | 34 kcal | 83.3 kcal | ||
| Carbohydrate | 5.0 g | 12.2 g | ||
| Fiber | 0 g | 0 g | ||
| Sugars | 5.0 g | 12.5 g | ||
| Fat | 0.1 g | 0.2 g | ||
| Saturated Fat | 0.06 g | 0.14 g | ||
| Monounsaturated Fat | 0.0.05g | |||
| 多価不飽和脂肪 | < | < | < | 0.01g |
| タンパク質 | 3.4g | 8.3g |
脱脂乳には約5グラムの炭水化物が含まれています100mlあたり、これは乳糖ラクトースの形で来ます。
すべての乳製品と同様に、スキムミルクには、完全なタンパク質とみなされるのに十分な量のすべての必須アミノ酸が含まれています。
Vitamins
| Vitamin | Per 100 ml (% DV) | Per cup (% DV) | |
|---|---|---|---|
| Vitamin B12 | 20.8 % | 49.4 % | |
| Vitamin B2 | 13.8 % | 32.8 % | |
| Vitamin B5 | 7.2 % | 17.1 % | |
| Vitamin A | 6.8 % | 16.1 % | |
| Vitamin D | 5.9 % | 13.9 % | |
| Vitamin B1 | 4.2 % | 9.9 % | |
| Vitamin B6 | 2.4 % | 5.2.8% | 6.7% |
スキムミルクのビタミンプロファイルは、通常のミルクに似ています。しかし、一つの重要な違いがあります。
しかし、一つの重要な違いがあります。脂肪が除去されたときに牛乳がその天然の脂溶性ビタミン含有量を失うので、このビタミン強化が必要である（5）。
Minerals
| Mineral | Per 100 ml (% DV) | Per cup (% DV) |
|---|---|---|
| Calcium | 9.4 % | 22.2 % |
| Phosphorus | 8.1 % | 19.1 % |
| Potassium | 3.3 % | 7.9 % |
| Selenium | 5.6 % | 13.4 % |
| Magnesium | 2.6 % | 6.2 % |
| Zinc | 3.8 % | 9.0 % |
| Sodium | 1.8 % | 4.3% |
| 銅 | 1.1% | 2.6% |
表に示すように、脱脂乳は食物カルシウムの優れた供給源であり、いくつかのミネラルのまともな量を提供します。
スキムミルクにはどのような健康上の利点がありますか？
スキムミルクには、タンパク質とカルシウムの二つの主な利点があります。
もちろん、すべての牛乳はカルシウムの良い供給源であるため、これはユニークなポイントではありませんが、スキムミルクは最高のタンパク質密度
タンパク質密度
それは総カロリーがはるかに低いので、脱脂乳は、他のミルクのオプションよりも高いタンパク質密度を持っています。
タンパク質密度
例えば、100グラムのスキムミルクには34カロリーと3.4グラムのタンパク質が含まれています。
タンパク質の一グラムは4カロリーに等しいので、13.6グラムあたりのタンパク質から100カロリーの合計があります。
これらの比率は40％のタンパク質密度を与える。対照的に、全乳には同じ量のタンパク質が含まれていますが、同じサービングサイズは約60カロリーのエネルギーを提供します。
その結果、全乳のタンパク質密度はわずか22.7％である。
その結果、全乳のタンパク質密度はわずか22.7％である。
これを念頭に置いて、誰かがカロリーの最小量を追加しながら、彼らのタンパク質の摂取量を増加させるために探している場合は、スキムミルク
カルシウム含有量
全乳、チーズ、およびほとんどの乳製品と同様に、脱脂乳には多量のカルシウムが含まれています。カルシウムの利点のいくつかは下記のものを含んでいます;
- 骨の形成、成長および修理と助けます。
- カルシウムの利点のいくつかは次のものを含んでいます;
- 我々は骨量を保持するために、骨粗しょう症（に対する予防措置として、年齢として、これは特に重要である5）。
- カルシウム摂取量の増加は、結腸癌のリスクの低下にも関連している。 これは観察研究からの関連であり、証明されていないことを覚えておいてください。 しかし、無作為化試験の最近のメタアナリシスは、「適度な全体的なリスク低減を示唆する質の高いエビデンスがある」ことを見出した（6、7）。
キーポイント：スキムミルクはタンパク質が豊富で、それはミルクの他のタイプよりもタンパク質密度が高いです。 また、カルシウムの優れた供給源を提供しています。脱脂乳に関する懸念
脱脂乳にはいくつかの利点がありますが、一部の人々はそれにつ
これらの懸念には、天然の脂溶性ビタミンの喪失、血糖応答に関する全乳と比較した潜在的な違い、および味が含まれる。
脂溶性ビタミン
全乳は、天然に存在する脂溶性ビタミンの範囲が含まれており、これらが含まれています。
- ビタミンA：牛乳は、事前に形成されたビタミンA（レチノール）（8、9）の源が含まれています。
- ビタミンD：全乳はビタミンDの数少ない天然の食事源の1つです。
- ビタミンE：全乳はビタミンDの数少ない天然の食: これはあまり言及されませんが、全乳には少量のトコフェロール（ビタミンE）も含まれています。 しかし、牛乳は、ビタミン（の最小レベルが含まれています10）。
ただ一つの問題があります。製造プロセスが脱脂乳から脂肪を除去すると、これらのビタミンの大部分も失われます。
製造プロセスは、脱脂乳から脂肪を除去すると、それはまた、
メーカーは、この損失を補うために合成ビタミンAとDでスキムミルクを強化します。しかし、要塞化は必須ではないことに注意する価値があります。
しかし、要塞化は必須ではないことに注意してください。 生産者の大半が彼らの脱脂乳を強化している間、いくつかはそうではありません。
非強化脱脂乳の典型的なビタミンA含有量
最近の研究では、RDAへのビタミンAの寄与をテストするために、全乳と非強化脱脂乳の30対のサン
平均して、この研究の脱脂乳は、ビタミンAのrdaの1.3％に貢献しました244mlのサービングあたり。対照的に、全乳は7.6％の貢献を提供しました–一食当たりのビタミンAはほぼ600％増加しました。
脱脂乳にビタミンAを吸収できますか？
私たちは脂肪を含まない脱脂乳に（脂溶性）ビタミンAを吸収することができないかもしれないという一般的な信念があります。しかし、これらの主張は十分に支持されていないようです。
例えば、ある対照研究では、全乳および強化脱脂乳中のビタミンAの生物学的利用可能性を比較しました（12）。
例えば、1つの対照研究では、全乳およ
この研究では、19人のボランティアが異なる日に各ミルクの430mlを消費し、研究者は飲み物の後6.5時間ビタミンAの血漿（血液）レベルを取った。
結果は、各飲料間のビタミンAの相対吸収に差を示さなかった。
キーポイント：脱脂乳は全乳に見られる脂溶性ビタミンを欠いています。 しかし、生産者は通常、ビタミンAとビタミンDで牛乳を強化します。血糖応答
脱脂乳には、全乳と同じ量の乳糖が含まれています。 しかし、この乳糖は、総エネルギーのはるかに高い割合を貢献しています。
以前は、カロリー数が少ないため、スキムミルクが全乳よりもタンパク質密度が高いことを調べました。この点で、脱脂乳は、全乳よりもはるかに高い乳糖（乳糖）密度を有する。
この点で、脱脂乳は、全乳よりもはるかに高い乳糖（乳糖）密度を有する。
全乳は砂糖からカロリーの約33％を提供しますが、この数字はスキムミルクで57％に上昇します。
これは負の影響を引き起こす可能性がありますか？砂糖の密度が高いと問題が発生する可能性はありますか？
1つの一般的な理論は、ラクトースが食後（食後）血糖値にもっと大きな影響を与える可能性があるということです。
このアイデアは、そうでなければ消化を遅らせる乳製品の脂肪の欠如を中心に展開します。しかし、最近の研究によると、これはそうではないようです。
Loren Cordainが実施した研究では、血糖およびインスリン応答（13）にスキムと全乳消費量の間に有意差がなかったことが示された。別の最近の対照試験はまた、朝食の食事（と一緒に消費される様々な牛乳飲料の血糖およびinsulinemic応答を比較した14）。
別の最近の対照試験はまた、朝食の食事（と
しかし、再び、脱脂と全乳の間に差はなかった。
キーポイント: スキムミルクは全乳よりもはるかに高い糖密度を持っていますが、より高い血糖応答を引き起こすようには見えません。味
スキムミルクは全乳ほど味がなく、より水っぽい口当たりがあります。いくつかの人々はそれを好むかもしれませんが、彼らは少数派になるでしょう。
脱脂粉乳は全乳よりも健康ですか？脱脂乳の長所と短所のいくつかを分析したので、大きな疑問：人間の健康に関する研究では全乳とどのように比較されますか？
研究を見る前に、以下の表は、二つの間の基本的な栄養の違いをまとめたものです（4、15）：
全乳と脱脂乳：カップあたりの栄養の違い（237ml） カロリー/栄養素 全乳 糖 12.8g 12。5 g Fat 7.9 g 0.2 g Saturated Fat 4.6 g 0.14 g Monounsaturated Fat 2.0 g 0.05 g Polyunsaturated Fat 0.5 g <0.01 g Protein 7.9 g 8.3 g Studies Comparing Skim Milk and Whole Milk
To help compare skim and whole milk, we will examine some of the recent studies that directly compare the two.
これらの論文はすべて、ランダム化比較試験または大規模コホート研究の最近の系統的レビューです。
1. 乳製品と乳製品脂肪が心臓代謝リスクに及ぼす影響の包括的なレビュー（2016）
この特定の系統的レビューは、乳製品脂肪に関する9つの無作為化比較
含まれている調査結果（16）;
- 飽和脂肪のコレステロール上昇効果は、脂肪が乳脂肪小球膜（MFGM）に起因する可能性が高い、乳製品複合体全体に含まれてい
- データは、乳製品の脂肪摂取が心血管疾患の危険因子であることをサポートしていません。
- 現在、低脂肪乳製品と比較して高脂肪乳製品からの悪影響を支持する証拠はありません。 その結果、現在のガイドラインの低脂肪乳製品への焦点は完全にはサポートされていません。
- 健康への影響に関して、脱脂乳と全乳の間に有意差はなかったが、乳製品脂肪と長期糖尿病リスクの低下の可能性との間に関連があった。
キーポイント: 脱脂または全乳のいずれかからのネガはなかった。 但し、酪農場の脂肪に可能性としてはタイプ2の糖尿病の防止と関連している利点があるかもしれません。2. 乳製品と2型糖尿病のリスク：コホート研究の体系的レビューと用量反応メタ分析（2013）
この用量反応メタ分析は、乳製品と2型糖尿病のリスクを調乳製品摂取量の増加と2型糖尿病のリスクの低下との間には統計的に有意な関連があった。
調査結果には（17）が含まれていた。
- 乳製品摂取量の増加と2型糖尿病
- 全乳と脱脂乳には2型糖尿病のリスクが低下していました。
キーポイント：この系統的レビューは、スキムと全乳の消費の両方が減少した2型糖尿病の発生率と相関することがわか3. アテローム性動脈硬化症の多民族研究における乳製品脂肪酸のバイオマーカーと心血管疾患のリスク（2013）
このコホート研究では、2837人の米国成人を対象とし、異なる乳製品が心血管リスクに及ぼす影響を調べた。
主な結果は次のとおりでした(18);
- リン脂質15.0の血漿レベルは、乳製品の脂肪摂取と強く関連しており、より高いレベルは、より低い心血管リスクと相関していた。
- 全乳消費量は、心血管リスクの低下とより有意に関連していた。
- 脱脂乳も全乳も心血管危険因子に悪影響を与えなかった。この研究では、脱脂乳よりも全乳を好むが、研究者は興味深い観察を行った。
“乳製品の脂肪摂取量がBMI/肥満などの心血管リスクに関連する他の要因と関連している場合はどうなりますか？”
例えば、スリムで代謝的に健康な人は全乳を飲むかもしれませんが、太りすぎの人はカロリー摂取量を減らそうとするために脱脂乳を選ぶかもしれ
言い換えれば、多分全乳酒飲みは一般的に健康的であり、これはリスク要因の減少を引き起こすものです。それは答えるのが難しい興味深い質問です。
それは答えにくいです。
それは答えにくいです。
スキムミルクを飲む人は満腹感を感じず、全乳のカロリーを貧しい食生活の選択肢に置き換える可能性もあり、悪影響をもたらす可能性があります。
キーポイント：乳製品の脂肪は、心血管リスクと逆の関係を持っているように見えます。 従って、全乳は可能性としては脱脂乳より保護であるかもしれません。最終的な考え
スキムミルクの長所と短所の両方があります。
肯定的な側面では、それはビタミンやミネラルだけでなく、カロリーあたりのより多くのタンパク質の同様の範囲を提供しています。
しかし、全乳の味が良く、すべての栄養素を自然な比率で提供します。
さらに、高品質の研究では、脱脂乳または全乳のいずれかからの有害作用の証拠がないことが示されている。
- カルシウムの利点のいくつかは次のものを含んでいます;