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夫人賃金ディルピクルス
私は将来的には、この夏を振り返ってみると、私はおそら 私はこの夏、主に実験から、そして私の心の欲望を達成するための究極の目標で、三つの異なる種類のピクルスを作った：Vlasic、食品着色料や防腐剤なし。 私はいつもVlasicの女の子だった、と残念ながら、私は一つであり続けるつもりだように見えます。 私はちょうど右の調理法の下で釘付けにようであることができない! 私は夫人賃金ディルミックスを試してみました,そして味は素晴らしいです,しかし、クランチは存在しません. 私は発酵を試しましたが、クランチはまともで、味はユニークでおいしいですが、それはVlasicではありません。 私がこれまでに作った最高のピクルスは、実際には、夫人賃金ピクルスライムミックスの背面にある”古い南”ピクルスのレシピです。 それは基本的にパンとバターのピクルスですが、より良いです。 私は彼らを愛していますが、私は彼らに排他的に私の心を約束することはできません。私はあきらめるつもりはない。
私はあきらめるつもりはない。
私はあきらめない。 私はVlasic模倣犯のための私の探求を追求するものとします。 そして、私はそれを習得するとき、あなたが知っている最初のものになります！
その間に、キュウリを酸洗するためのヒントがいくつかあります。 私は実際にはまだすべてのこれらのヒントに従っていない、うまくいけば私の漬物は超カリカリされていない理由です。 問題は、私は自分の酸洗キュウリを栽培しているということです,そして、私は唯一の取得2-3同時に準備ができて,そして、私は本当に2-3ピクルスにす 私は来年私の自身のピクルスにするきゅうりを育てないことにし、代りに私のローカル農産物の市場所有者からの大きさのそれらを発注する。 彼は私がサイズでそれらを注文することができると私に言った、それは彼らがすべて同じサイズの周りになり、同時に酸洗の準備ができているのでキュウリのヒント：
キュウリのヒント：
- キュウリを摘み取る日または24時間まで使用してください（最高のクランチのために。 あなたは確かにその後、それらを使用することができますが、彼らはカリカリとしてではありません。)
- あなたがそれらを使用する準備ができるまで、キュウリを洗ってはいけません！ 彼らは一度洗われるとはるかに速く劣化し始めます。
- ディルピクルスを作るときは、もはや6インチ以下のピクルスを選択します。
- キュウリの各端から1/16インチを切る。 花の終わりには、柔らかいピクルスを引き起こす可能性のある酵素が含まれています。
- 酸洗キュウリのみを使用すると、酸洗塩水は他のキュウリのワックスコーティングに浸透することができません。塩水のヒント：
- ステンレス鋼またはガラス機器のみを使用してください。 他の材料は酸と反応し、ピクルスの味と色を変えることができます。 特に木製のスプーンを使用しないでください、彼らは味を吸収します！ （そして、元Cutco salesgirlとして、私はあなたの木製のスプーンとまな板をすべて投げるようにあなたを促す傾向があると感じています。 彼らは厄介で不衛生です！ それがすべてです。)
- 他のタイプがレシピに指定されていない限り、常に5％の酸性度を持つ高品質の市販の白蒸留またはサイダー酢を使用してください。
- テーブルまたはヨウ素添加塩の代わりに酸洗塩を使用し、レシピで求められる正しい量を使用します。
- 使用する場合は、新しい乾燥スパイスのみを使用してください。 一年以上にわたって棚に置かれているスパイスは、最良の結果を生み出すことはありません。
- 漬物を作るには軟水が必要です。 硬水しかない場合は、これを行うことで水を柔らかくすることができます: 大きなステンレス製の鍋で硬水を沸騰させ、15分間沸騰させる。 熱から取り出し、覆い、24時間放置する。 表面に形成されたスカムを脱脂し、底に集まる堆積物を乱すことなく、慎重にデカントまたは取鍋を別の容器に入れます。
（すべてのヒントは、ホーム保存のボール完全な本から取られた）
左の古い南、中央の冷蔵庫の漬物（その瓶はどのようにクールですか？ 私はこの夏のガレージセールでそれらの3を見つけました！）、およびミセス 右の賃金ディルミックス。ここでは、あなたが実験するためのいくつかのレシピがあります：
私は夫人賃金ディルミックスでディルピクルスを作った、これは非常に簡単です。
私はピクルスのぱりっとしたを加え、a）ピクルスにするきゅうりを使用しないか、またはb）新たに選ばれたきゅうりを使用しない場合、ピクルスのぱりっとしたと、ぱりっとしたピクルスを得ないことを言うことができる。
私のディルにピクルスクリスプを追加する
それに全体の記事を書くのではなく、私は冷蔵庫のピクルスのために見つけた素晴ら 発酵スタイルの冷蔵庫のピクルスのレシピ
この瓶は70年代のもののように見えませんか？ 私は小さな小さな町の小さな小さな食料品店からそれを購入したので、それが実際にあるかもしれないと少し心配しています。 あなたが買うことになるミックスは、2012年の梱包で来ます;あなたが必要とするもの：
7ポンドキュウリ（横にスライス）
1カップ夫人賃金ピクルスライム
2ガロンの水
8カップ白蒸留酢、5％酸度
8カップ砂糖
大さじ1ピクルス塩
小さじ2混合ピクルススパイス
道順:
- きれいなキュウリを水に浸し、食器やエナメルウェアに石灰の混合物を2時間または一晩浸します。 アルミニウム製品を使用しないで下さい。 （私は私の二つの最大のcrockpotsを使用しました）
- 石灰水からスライスしたキュウリを削除します。 石灰水を捨てる。 新鮮な冷たい水で3回すすいでください。 新鮮な氷水に3時間浸してください。
- 酢、砂糖、塩、混合酸洗スパイスを大きな鍋に入れます。 砂糖が溶解するまで攪拌しながら、低沸騰させる。 熱からシロップを削除し、スライスしたキュウリを追加します。 5-6時間または一晩浸します。
- シロップでスライスを35分間沸騰させる。 滅菌した瓶にホットスライスを入れます。 1/2インチのheadspaceを残して、スライスの上にホットシロップを注ぎます。 満たされた場合各瓶に帽子をかぶせて下さい。
- プロセスパイント10分、沸騰水浴キャナーでクォート15分。
- 製造業者の指示に従って気密のシールのためのテスト瓶。
（レシピはライムを酸洗夫人賃金の瓶から直接撮影！）
古い南のピクルスはかなり良いです！ それは労働集約的なレシピですが、私は本当にそれらが好きで、努力する価値があると思います。 私は来年もそれらを作ることになります。私はまだ私の庭でキュウリを出しているので、私はそれに周りを取得するとき、ここで私が試してみるつもりです次のピクルスのレシピです！
幸運を祈って！
幸運を祈って！ そして、あなた自身の幸運！