タピオカ澱粉Vs.コーンスターチ:SPICEography対決

タピオカ澱粉とコーンスターチは、増粘剤を探しているか、グルテンフリーの食事をしていて、小麦粉の代用品が必要なかどうかにかかわらず、素晴らしい選択肢です。 彼らの味は中立であるため、両方とも効果的な増粘剤であり、彼らはあなたの料理の味に影響を与えることなく動作することを意味します。 それらの機能は似ていますが、いくつかの違いがあります。 どちらを使用するかを決定しようとしている場合は、以下の要因を考慮してください。

タピオカ澱粉とコーンスターチはどのように違うのですか？

タピオカ澱粉は、そのソースの点でコーンスターチとは異なります。 タピオカ澱粉はキャッサバの根から来ています。 キャッサバの根はでんぷん質の塊茎である、従ってタピオカの澱粉にコーンスターチのような穀物の澱粉とより馬鈴薯澱粉および葛のような他の根の澱粉と共通で多くがあることを意味する。

両者は液体を効果的に厚くするという事実のような強い類似点を持っていますが、熱をどのように扱うかという点では異なります。 コーンスターチは高熱および長い調理時間に調理の終わりに加えられたときタピオカの澱粉が最もよく働く間、よく立ちます。 それは余りに長い間熱に服従させたら厚化の能力を失います。

最終製品の外観も異なりますタピオカ澱粉はまた、より光沢のある透明な最終製品を提供しますが、コーンスターチはマットな表面を持つmurkier液体を作 コーンスターチで肥厚した液体は、凍結して解凍すると海綿状になる傾向があります。

これらのデンプンのどちらも栄養大国ではありませんが、タピオカはいくつかの栄養素の濃度が高いため、コーンスターチの上に小さなエッジを保 タピオカにはコーンスターチよりもカルシウムとビタミンB-12が多く含まれています。あなたのレシピが1つを必要とする場合、もう1つを使用できますか？

あなたのレシピは1つを必要としますか？ほとんどの場合、これらの2つの澱粉は増粘剤として交換可能である。

あなたはまだ上記の違いに留意する必要があります。 高濃度の酸または糖を含む料理を濃くするためにコーンスターチを使用することはできません。

タピオカ澱粉では、それがゲル化するか、それが薄くなるポイントを過ぎて調理される料理を厚く使用することはできません。

タピオカ澱粉をいつ使用すべきか、コーンスターチをいつ使用すべきか？

コーンスターチをタピオカ澱粉の代わりに使用してください。 レモン、石灰またはオレンジジュースを含んでいる皿でコーンスターチを使用することを避けるべきである。

透明で光沢のある外観の恩恵を受けるか、強酸性成分を有する食器のコーンスターチ代用品としてタピオカ澱粉を使用してください。

また、凍結する予定の料理や、すぐに厚くしたい料理、さらに料理を必要としない料理を厚くするためにも使用する必要があります。 タピオカでんぷんは、解凍すると食感が保たれ、コーンスターチはグミになることがあります。

タピオカ澱粉は、遺伝子組み換え食品を避けたいトウモロコシアレルギーを扱う人のためのより良いオプションです。 米国のほとんどのトウモロコシは遺伝的に変更された種からタピオカの澱粉を作るのに使用されるキャッサバが遺伝的に変更されない間、育つ。 また、キャッサバへのアレルギーはトウモロコシへのアレルギーよりもまれであることに注意してください。