タマネギが私たちを泣かせる理由の科学

タマネギは、alliumの専門家エリックブロックは、”本当に科学的な観点からは非常に美”Tastyart Ltdロブホワイト/ゲッティイメージズキャプションを隠す

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Tastyart Ltdロブホワイト/ゲッティイメージズ

なぜタマネギは私たちを泣かせるのですか？多くの詩人が熟考しています。

それは、彼らの美しい多層の複雑さが私たちを泣かせてくれるからですか？ 私たちはそれをカットし、それを消費するように雄大な電球を嘆いていますか？それとも、これらの涙は、チョッピング、チョッピング、チョッピングの悲劇的な退屈によって誘発されていますか？

はい、はい。 上記のすべて。

タマネギはその複雑さの中で多層化されています—文字通りそして比喩的に。 Robert Daly/Getty Images hide caption

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Robert Daly/Getty Images

タマネギは、文字通り、比喩的に、その複雑さで多層化されています。

Robert Daly/Getty Images

しかし、それはsyn-propanethial-S-oxideと呼ばれる化学刺激剤のためだと、タマネギや他のalliumsに関する権威ある本を書いた化学者Eric Blockは言う。

“参照してください、タマネギはスナックを探している生き物の多くと地面に住んでいる多年生の球根である、”ブロック氏は述べています。 「それで、それは化学防御システムを進化させました。”

つまり、タマネギは私たちを泣かせたいので、私たちはそれらを食べようとするのをやめます（私たちのほとんどが抑止されているわけではありません）。

“タマネギの球根が設計されている方法は、独創的です”とブロックは言います。 それぞれのタマネギの細胞の中には、酵素で満たされた密封された液胞である小さなグロブがあります、と彼は説明します。 あなたが噛むか、タマネギにカットすると、これらの酵素で満たされた塊が開いて壊れ、その内容物が放出され、タマネギ細胞内の他の化学物質と混 “そして、”ブロックは言う、”化学プロセスの全体のカスケードは、瞬時に起こります。”

syn-propanethial-s-oxide分子の束は、これらのすべての化学反応の結果として形成されます—そして、これらの人は本当に小さく、軽いので、彼らは空気中に浮く。 “そして、彼らはタマネギを切っている人の目に自分の道を見つける”とブロックは言います。completeleプロセスがどのように見えるかの視覚的なために、アメリカ化学会によるこのビデオをチェックしてください。

ブロックは、「科学的な観点からは本当に美しいです。”

美しさは、この場合、文字通り見る人の目の中にあり、眼球を燃やしています。 ブロックは、タマネギの敵対的な化学にあまり夢中になっていない私たちのためにいくつかの提案をしています。

引き裂かないようにするための最善の戦略は、ブロックは言う、ファンの近くに、換気の良い場所でタマネギをチョップすることです。 「あなたがちょうどあなたの顔から離れて吹く空気の流れの中でタマネギを切るならば、あなたは分子を引き離し、彼らはあなたの目に到達しません。”

タマネギをチョッピングする前に数分間冷凍することは、目の刺激を引き起こす揮発性化合物”が寒いときに揮発性が低いため、同様に助けることができると彼は指摘している。”どんな種類の分子も、暑いときは速く、涼しいときは遅く動く傾向があるので、タマネギを冷やすことで、刺激性の化学物質が一度にあなたの顔に急がないようにしています。

“ゴーグルを着用するようなばかげた提案がいくつかあります”とブロックは言います。 “それは実際には動作しません。”本当にタイトなゴーグルは、あなたの眼球に直接得ることから化学物質を停止することができますが、彼らはあなたの口と鼻を介して浸透からそれを防ぐことはできません。 “プラス、”ブロックは指摘し、”ゴーグルはちょうど愚かに見える。”

もちろん、タマネギで調理しているときに水っぽい目を完全に避けることは事実上不可能です、ブロックは言います。 最終的には、タマネギのこれらの反抗的な化学物質は、その独特の風味を与えるものです。 “それに加えて、”彼は頬の舌を言う、”時には痛みは喜びです。”

または、偉大な詩人パブロ*ネルーダが黙想しているように、”タマネギ、発光フラスコ。.. あなたは私たちを傷つけずに私たちを泣かせます。”