トルコ

トムは”wattle”を運ぶ–首の下の皮の折り返し;これの下に求愛の間に色を変えるcarbuncleである。 七面鳥の肉は米国で一年中食べられ、感謝祭とクリスマスの伝統的な料理です。 胸肉は枝肉の価値の70%および腿肉（13%）に先行している枝肉の収穫の73%である。 胸肉はわずか1％の脂肪を持っています。 七面鳥は、特に初期段階では、ブロイラー鶏よりも養殖がはるかに困難です。 屠殺の重量は最終用途（テーブル、レストランまたはそれ以上の処理）によって決まり、米国で肉は非常に競争的に値を付けられます。 トムは今、彼らが交尾することができないほど多くの胸肉を持っており、結果として鶏は人工的に授精されています。 急速な成長と乳房の肉に焦点を当て、急速に発達していない脚に圧力をかけています。 従って、不十分なビタミンD3のような栄養物に特に、関連している他の貢献の要因があるが、骨格無秩序、特に脛骨のdyschondroplasiaは（足の骨で）、一般に見られます。

約45–60poultsは、毎年各鶏から生産されています。 非常に早い死亡率は高く、卵黄嚢および臍の伝染および食べることおよび/または飲むことの拒否で起因するふ化場の衛生学と関連しているかもし いくつかの品種がありますが、白い羽のハイブリッドは、現在、市場シェアの75％を持つ2つの繁殖会社によって世界的に支配されている業界で一般的に使用されています。

オーストラリアのトルコ産業

オーストラリアでは、より大きな孵化場は契約栽培者を供給し、裏庭の家禽飼育者に一日の七面鳥のpoultsを提 オーストラリアで使用される主な商業七面鳥は、特別に選択された男性と女性の親の株式の子孫であるハイブリッド白い鳥です。 男性は彼らのボディ構造および速い成長率のために女性がbroodiness、卵生産の能力および成長率の欠乏のために選ばれる間、選ばれます。

商業七面鳥肉生産の手順は、原則として商業鶏肉生産の手順と似ています。 商業鶏肉生産に関する情報は、繁殖鶏、繁殖農場シーケンスおよび肉養鶏場シーケンスの下で見つけることができます。

小さな裏庭の生産者のための七面鳥の繁殖と維持に関する情報は、Gerry Bolla、NSW Agriculture Livestock Officer（家禽）によって書かれた記事が含まれているPoultrySiteで見つけることができます。

近年のオーストラリアのトルコ生産量（2013年）は約22,500トン/年であり、36,400トン/年を大きく下回っている2007年。 この業界では、処理されたほぼ500万羽の鳥から年間200m以上を生産しています。 オーストラリア-トルコ連盟には20人以上の会員がいる。 3つの主要な生産者があります:Inghams企業は週に処理される平均で、46,000の七面鳥との市場を支配します(市場占有率の60から65%)。 他の二つは15,000と10,000/週を占めています。 少なくとも一つの大きな生産者は繁殖の群れを持たず、孵化のために卵を購入し、すべての大きな生産者は契約栽培者を持っています。 さらに、いくつかの小規模な生産者がいて、そのすべてが自分の鳥を育てています。 専用の加工工場が5つあり、七面鳥や鶏を処理する約6つがあります。 白、ハイブリッド七面鳥はほぼ独占的に使用され、他の場所と同様に、人工授精ではなく、自然な交配を実践されています。 鶏は100個以上の卵/年を産むことがありますが、90個未満のpoultsはおそらくこれらの卵から処理重量に生き残るでしょう。 鳥は別々のブリーダー農場で飼育され、各農場は最大7,000羽の鶏を保持しています。 これらの層は3,000までの群れにあり、肉焼き器の小屋、大きい農場の普通4から5で握られる。 わら、木製のshavingsおよびおがくずは使用される寝具材料です。 これらは通常、各バッチの最後に変更されます。 業界の主な課題には、環境管理、卵の生産の一貫性、poultsの陰気、固化によるごみ管理、飲料水の流出によって悪化が含まれます。

プレミアム価格を指揮する無料の範囲の七面鳥は、いくつかの小さな農場で生産されています。 一部の生産者は、有機栽培の七面鳥を持っていると主張しているが、有機栽培の飼料を入手し、他の要件に適合することは現在困難である。

レインボーバレーターキー、主要な生産者は、約650,000七面鳥の卵/年を生産しています。 これらの多くは孵化のために生産者に販売され、poultsのいくつかは成長のために小さな農家によって購入されます。 台湾への卵のための小さな輸出市場があります。

全体の七面鳥の需要は主にクリスマスであり、通常は4.5–6.5kgの生体重の小さな鳥のためのものです。 大規模な生産者のために、これは生産のわずか10％であり、主に鶏である可能性があります。 今年の残りのために、需要は、主に骨太または半脱骨製品などの重いトムから、さらなる加工製品のためのものです。 これらは調理された半分胸、胸のスライスロール、凍らせていた胸のロースト、調理されたbuffeおよび腿のローストである。 トルコの肉、特に全体の鳥は、ブロイラーの肉と有利に競争する米国に比べてオーストラリアでは高価です。 その理由には、生産の比較規模、季節需要の違い、飼料のコスト、安価な労働力が含まれます。 供給は生産費に60%にpoultsを上げる費用は約15%であるが、貢献します。

食事は特別に処方され、鶏はad libitumを供給されますが、tomsは通常16-18週間以降に制限されます。 最初の2-3週からpoultsは蛋白質の減少のレベルしかし殺害の重量へのそれに続く公式のエネルギーの増加するレベルの高蛋白の前始動機の食事療法、そ

鶏は出血性腸炎、コレラおよび鶏痘に対して予防接種を受ける。 これはワクチン接種プログラムに普通ないpoultsのための免除をできる。 黒ずみは、飲料水、飼料または排泄物に感染する原虫の寄生虫によって引き起こされます。 それは供給の薬剤を組み込むことによって防ぐことができます。

マーケティング

イスラエルは11.25kgの一人当たりの消費量が最も高い七面鳥肉を持っていますが、オーストラリアではこの数字は0.83kgです。 伝統的に、七面鳥は2.5から5.0キロプラスのサイズ（服を着た重量）に至るまで、大きな鳥としてクリスマスとイースターで購入されています。 この要件は、家族が年の他の時期に小さな一食の鳥を購入するにつれてゆっくりと変化しています。 トルコの部分の”さらなる処理”は、消費者の予算の大きなシェアを引き付けるためにプロセッサを可能にしています。 消費者は今、七面鳥のハム、ステーキ、ソーセージ（燻製や焼き）などの七面鳥やさらに加工された七面鳥の製品の六十以上の異なるカットを購入することがで