ドミニク-アンセルのクロヌットレシピ
それはややニューヨーカーのパリ-ブレストです…マンハッタンのパティシエの非常にfoodporn調合は、良い米国のド-セラー ここに秘密のレシピがあります…それはあなた次第です！
難易度アドバンスのレベル
期間1時間2日前、1時間前の夜、2時間同じ日
量12Cronuts
二日前にガナッシュを準備
ガナッシュを準備
1。 それが柔らかくなるまで約20分間非常に冷たい水のボウルにゼラチンの葉を浸します。 粉末ゼラチンで、1杯のゼラチン（2,5g）を大さじ1杯の水（15g）に注ぎ、小さなサラダボウルに移し、混合して20分間再水和させる。
2. 全体のクリームとバニラの種を小さな鍋に注ぎ、平均的な炎で沸騰させます。 火から取り除く。
3. ゼラチンの葉を使用する場合は、余分な水を除去するために排水してください。 それを溶解するためにクリームとホイップに肥大化したゼラチンを組み込みます。
4. 耐熱性のサラダボウルにホワイトチョコレートを入れてください。 チョコレートの上に暖かいクリームを注ぎ、30秒間解決することができます。
5. 混合物が均質になるまで、ホワイトチョコレートと暖かいクリームを泡立てます。 それをよく組み込むためにバラの水やレモン汁とホイップを追加します。 乾燥からの表面のganacheを避けるために透明なフィルムが付いているカバー。 次の日まで新鮮な場所に残してください。
クロナット生地を準備する
1. 小麦粉、塩、砂糖、インスタントパン酵母、
水、卵白、バター、全体のクリームをロボットボウルに注ぎます
混練フックを装備しました。 すべての成分が混合されるまで約3分間泡立てます。 生地は不規則でなければならず、その食いしん坊のネットワークは非常に弱く発達しています。
2. サラダボウルにスプレーで少し油をかけるか、小麦粉を入れます。 生地をサラダボウルに注ぎます。 表面の乾燥を避けるために生地と接触して透明なフィルムで覆う。 ボリュームが倍増するまで、暖かい場所で2/3時間上昇させてください。
3. 透明なフィルムを取り除き、あなたの拳で生地を粉砕し、できるだけ多くのガスを取り除くために真ん中に向かって側面を折りたたみます。 硫黄化された紙の上に、生地の25cmの側の正方形を作成します。 プラークの上に正方形を移し、透明なフィルムで覆う。 次の日まで脇に置いてください。
バターを準備する
1. 鉛筆で、硫酸化された紙の上に18cmの辺の正方形を描きます。 バターが鉛筆のスケッチと接触しないように葉を回します。
2. 正方形の中心にバターを置き、正方形がよく記入されるまでへらと均等に広げなさい。 次の日まで脇に置いてください。
前の夜
1. アイスボックスからバターを取り除く。 それは壊れないでわずかに変形するのに十分なほど柔らかくなければならない。 それはあまりにもしっかりしている場合,それはしなやかになるまで、小麦粉の薄い層で覆われたカウンターのペストリーピンでゆっくりと打ちます. それを元の形（18cmの正方形）に戻すことを確かめなさい。
2. 生地を冷蔵庫から取り出します。 それは非常に寒いことを確認し、小麦粉で覆われたカウンターの上に置きます。 ペストリーピンロールで生地を20cm側と2,5cm幅の正方形にします。バターの正方形を生地の中央に45°回転させて置き、その角が生地の中央に向けられるようにします。 結果は、生地の正方形のバター菱形のように見える必要があります。 バターの正方形の真ん中に生地の側面を折ります。 それらを密封し、バターを中締めするためにこね粉の端をつまんで下さい。 あなたはバターのブロックよりもわずかに大きい正方形を取得する必要があります。
3. 小麦粉の薄いコートでカウンターをカバー,その後、ペストリーピンで均一な圧力を適用しながら、中心から逸脱した生地を平らに. 平らにされた生地は50cmの側面が付いている正方形を形作らなければなり、それは厚さ約6つのmmである。
4. 長方形を形成するためにエッジを並べることによって、幅の二つに平らにした生地を折ります。 次に、生地を縦に折り畳んで、生地の4層を含む25cm側の正方形を得る。 透明なフィルムでよく包み、新鮮な場所に1時間置いておく。
5. 手順3と4を繰り返します。 透明なフィルムでよく包み、次の日まで脇に置いてください。
同じ日：生地をカット
1。 小麦粉の薄いコートでカウンターの上に、生地を40cmの側X1,5cmの幅の正方形に平らにします。 平らにした生地を第二のプラークに移し、透明なフィルムで覆い、1時間の間に新鮮な場所で膨張させる。
2. 9cmのカッターが付いている12の円を切って下さい。 Cronutの形を得るために2,5cmのカッターが付いている各円の中心を切って下さい。
3. 最初のプラークの上に硫化紙のシートを置き、少し小麦粉を振りかける。 それぞれの間に8cmの間隔でCronutsを配置します。 わずかにCronutsにそれを置く前に反棒のスプレーが付いている透明なフィルムのシートに吹きかけて下さい。
ボリュームが3倍になるまで、暖かい場所で約2時間上昇させます
生地を揚げる
1。 それは175℃に達するまで大きな鍋に油を加熱します。 トレイ上に吸収紙のいくつかのシートを準備します。
2. 沸騰した油に3または4個のクロナッツを微妙に置きます。 彼らは素晴らしく、黄金になるまで、それぞれの側に約90秒間炒めます。 スキマーで油からそれらを除去し、余分な油を除去するために吸収紙の上に排出することができるようにします。
3. オイルが適切な温度にあることを確認します。 そうでない場合は、次のバッチを揚げる前にもう少し加熱してください。 すべてのCronutsが揚げられるまで続けてください。
4. それらを詰める前にCronutsが完全に冷却するようにしてください。
グレージングを準備します
選択したガナッシュに対応するグレージングを準備します。
香りの砂糖を準備します
選択したガナッシュに対応する香りの砂糖を準備します。
マウント
1. 鞭を装備したロボットのボウルにガナッシュを転送します。 表面の堅い先端の形態までの高速で打って下さい。
2. ペストリーバッグの端をカットし、ガーニッシュするために先端を適用します。 袋の三分の一を満たすのにプラスチックへらを使用して下さい。 ガナッシュを先端まで押します。
3. 選択されたガナッシュに対応する装飾的な砂糖を準備する。
4. 上の方の平らな側面にCronutsを置いて下さい。 ガナッシュを4つの等距離のポイントに注入し、毎回クロナットの表面に穴を開けて先端を付けます。 あなたがそれを詰めるとき、Cronutはあなたの手に重く感じる必要があります。
5. 外側の端をカバーするために砂糖のCronutを転がしなさい。
6. 窓ガラスが冷却されたら、それを柔らかくするためにマイクロ波を通してそれを動かして下さい。 別のポーチの端を切って、プレーン1cmの先端を取り付けます。 へらを使用して袋の艶出しを注ぎなさい。 先端の方の艶出しを押して下さい。
7. 先端によって残された穴を覆うことを確かめるCronutの艶出しの円を描きなさい。 注意してください、窓ガラスは冷却しながらわずかに広がり続けます。 ガラスが約のために置くようにして下さい役立つ前の15分。
サービスCronutはクリームで満たされているので、室温で提供する必要があります。
保存Cronutsは、調理されてから8時間後に食べなければなりません。 残りのガナッシュは、密閉容器に入れて2日間アイスボックスに保管することができます。 残りの香りの砂糖は、閉じた容器に数週間保管することができます。 それは果物のジャムを作るか、または飲み物を甘くするのに使用することができます。