パーフェクトクラシックチョコレートEclairs（誰でもレシピ）

私は、古典的なエクレアを作るときに潜在的に遭遇するだろういくつかの一般的なエクレアが失敗することから始めましょう。これは、あなたのシューペストリー生地があまりにも鼻水（あまりにも多くの水、卵、またはその両方で）である場合に発生します。

これは、あなたのシューペー

または、焼くときにオーブンを早すぎると蒸気が逃げ出し、エクレアの殻が崩壊します。または、あなたはそれらを十分に長く焼くことができませんでした。

溶液

• 生地に目を離さない、あなたはあまりにも多くの卵を追加しないことを確認してください。
• オーブンから蒸気を出さないように、25分のマークの前にオーブンのドアを開けないでください。
• ペストリーが冷えるにつれて蒸気が逃げるように、焼成時間の終わりに向かってシェルを刺すか、またはカットします（または焼成後すぐに）。
• 鼻水の生地を”修正”するために、あなたのシューペストリーに生の小麦粉を追加しないでください。 鼻水シューペストリー生地を修正する方法を見つけるためにここに記事を参照してください。

私のeclairsは沈んだ底を持っており、時には底にも大きな亀裂があります。

これは、上記の理由の組み合わせが原因で発生します。 ペストリーケースは、その形状を保持するのに十分な頑丈ではない場合でも、さらに、あなたのチョコレートeclairsはまた、底に沈むことができます。これはprofiterolesの問題ではありません。

これは、profiteroleの形状がeclairsの形状よりも本質的に頑丈であるためです。

profiterolesのために、ベーキングシートとペストリーの接触点が広いので、それは上に焼くと素敵な、風通しの良いペストリーシェルを形成するために上昇するために、より安定したベースを持っています。 ここでは、ペストリー殻が崩壊するリスクが少なくなります。

eclairsの場合、ベーキングシートとの接触点は（ペストリーシェルの幅の点で）より小さい。 そのため、焼成時にペストリーシェルが膨張すると、安定性が低く頑丈になり、ベースの周りで崩壊する傾向があり、エクレアのシェルは凹状の崩壊した底を持つようになります。

ソリューション

• 羊皮紙の代わりにsilpatを使用します（以下で詳細に説明します）。
• エクレアの真ん中を配管しているときに、一定の圧力をかけながら45°の角度でパイプします。
• パイプされたエクレアの中央が両端よりも厚くないことを確認してください（つまり、犬の骨の形でなければなりません）。

Silpat vs羊皮紙

私は偶然にこの小さな発見について来ました。 私はそれがsilpatについて何であるか完全にはわかりません（それは熱伝導と関係があることに加えて）が、silpatで焼いたeclairsは、羊皮紙で焼いたものよりも常にあなたはsilpatを持っていない場合、それはOKです、あなたはまだ羊皮紙を使用することができます。

あなたはまだ羊皮紙を使用することができます。

しかし、私は羊皮紙の上にチョコレートeclairsを焼いていることを知っていれば、私は通常、私のシューペストリーに少ない卵を追加します。P>

羊皮紙（上）vs Silpat（下）

silpatマットの45度の角度で配管

これは、パイプされたシューの歪みを最小限に抑えて、一定の圧力でシューペストリーをパイプするのに最適な角度 あなたが上からパイプ（profiterolesのように）すると、それはトレイに対してそれを押し/粉砕、シューにあまりにも多くの圧力をかけ、これはあなたのeclairsは、水平ではな私はまた、私はシューをパイプとして、配管先端がsilpatと接触することを確認したい（45°の角度で）。

私はまた、配管先端がsilpatと接触することを確認したい。

それはeclairsのための安定した基盤を形作るのを助けます、また安定性を均等に配管するために与えている間一貫した圧力と。

Eclairsは犬の骨の形でパイプされ、中央が狭くなっています。

一貫性のある配管圧力と形状

一貫性のない、または配管圧力を変化させると、あなたが望むほどきれいではない、またはプロのように見えないゴツゴツとしたエクレアになります。 これは、端部に比べて中央に余分な生地をパイプすると、特に問題になります。 真ん中はより多くのパフになり、あなたは同様に崩壊する傾向がある楕円形のeclairsで終わるでしょう。これが、私が端に少し余分な生地（すなわち犬の骨の形）をパイプすることを好む理由です。

しかし、あなたはまた、端が中央よりもわずかに大きいところで、それらを素敵でまっすぐにパイプすることができます。 いずれにしても、決して崩壊したり平らにならないことが保証されている、美しく、均一で、信じられないほどおいしいエクレアの殻で終わります！

Eclairsは、（楕円形のeclairsを防ぐために）端に少し余分な生地でパイプ

私のeclairsは上に大きな亀裂を持っています。これは、生地が適切に準備されておらず、未溶解の塩や砂糖が入っている場合によく起こります。

これは、多くの場合、生地が適切に準備されていな

もう一つの理由は、高温のオーブンで焼くことです。

また、星の先端の代わりに丸い先端でパイプすると、より多くの亀裂が発生する傾向があります。

これは、星の先端でパイプしたときに得られる表面積が増加したためであり、シューペストリーを拡大する余裕がある可能性があります。

丸い先端、開いた星の先端、およびフランスの星の先端でパイプされたeclairsの違いについては、以下を参照してください。 フランスの星の先端が最もきれいなエクレアのペストリーの貝をもたらし、円形の先端のエクレアにより多くのひびとの不均等な形があることを見ることができる。

ソリューション

• （丸い先端の代わりに）フランスの星の先端を使用します。 丸い先端しか持っていない場合は、フォークを使用して、パイプされた生地の上にラインを静かにこすり、マークして表面積を増やすことができます。
• 砂糖と塩が水に完全に溶けていることを確認してください。
• 生の小麦粉を生地に加えないでください。
• オーブンの温度を下げ（400°F以上で焼く場合）、代わりに低いオーブンの温度（375°F）で長く焼く。

eclairシェルの違いは、異なるヒントを使用してパイプしました。 丸い先端（上）には最も亀裂があり、フランスの星の先端（下）には表面の亀裂が最も少ない。

今、私はこの古典的なエクレアのレシピの詳細な、ステップバイステップガイドを通してあなたを取ることができます。 あなたがeclairsを作ることに慣れていない場合、またはあなたのチョコレートeclairsを完成させるのに問題がある場合は、投稿を注意深く読んでください。

これらのヒントは、あなたが絶対に完璧な、美しいエクレアの殻を毎回作るのに役立ちます！ 🙂

推奨機器

ハーフシートベーキングトレイ–少なくとも二つ。 私は一貫して良い結果を得るために、一度に一つのトレイを焼くことを好む。 あなたが一度に二つのトレイを焼くしたい場合は、それはあまりにも罰金ですが、25分のマークの前にオーブンを開けないように覚えています。

Silpatマット–特に古典的なeclairs（チョコレートeclairs）のために、強くお勧めします。 よりよい熱伝導を提供し、eclairsが安定した方法で上がるのを助けます。 Silpatのマットを持たなければ、羊皮紙のペーパーを使用できるがchouxのペストリーの一貫性に留意しなさい。

French star tip(1/2inch diameter)–star tipの溝は、エクレアの殻が拡大するにつれて割れないように”掻き集められた”生地を作成します。 あなたは同様に丸い先端を使用することができますが、その場合には、フォークを使用して、複数の、長い線を作るためにパイプ生地の表面に沿って軽 あなたも開いた星の先端を使用することができますが、フランスの星の先端が最良の選択肢です。

あなたの材料を計量します。

あなたの材料を計量します。

あなたの材料を計量します。 私はぬれた原料のまた重量を量るのに基本的な台所スケールを使用する。 私は単に台所のスケールに鍋を置き、水の重量を量り、次にバターを加え、塩と砂糖を加えます。あなただけの水、または牛乳、または水と牛乳の混合物を使用することができます。

あなたはそれを使用することができます。

あなたはそれ

塩と砂糖が溶解することを確認するために加熱しながらかき混ぜ、ミックスが沸騰する前にバターが溶解します。

混合物が沸騰する前に、塩と砂糖が溶解することを確認します。

ミックスが沸騰、熱から鍋を削除し、一度にふるいにかけた小麦粉のすべてを追加します。 それを一緒に持ってきて、生地を形成するためにかき混ぜる。 あなたの生地に塊がないことを確認してから、鍋をストーブに戻し、激しく混合しながら約2-3分間生地を調理します。 あなたは余分な水を蒸発させたいので、これは重要です。 あなたの鍋の底で形成するこね粉のフィルムがあるときそれが、されることを知っている。 あなたは生地にスプーンを固執する場合プラス、それは直立滞在する必要があります。

シューペーストリー生地は、大きなボウルに冷却することができます,温度が160°F以下で登録されるまで.これを行うとき、私はボウルの壁に沿ってシューペー

卵の追加

この部分は重要です。 あなたの生地がちょうど光沢のある光沢を得るために開始するまで、一度に卵を少し追加します。 これは、すべての卵、またはその一部のみを使用してしまう可能性があることを意味します。 私は通常、3 1/2の卵、または時には4を追加することになります（私は生地を長く調理しなければならなかった場合、より乾燥した生地になります）。

最初に卵を混ぜると、生地はぬるぬるした混乱になりますが、卵を増やすと滑らかになり、走りやすくなり、光沢

卵の追加 あなたの光沢のあるシューペストリー生地の正しい一貫性をチェックするには2つの方法があります。

1. シュウのペストリー生地の表面に沿って指をドラッグして、トラフを作成します。 このトラフの側面は直立したままで、生地に崩壊しないようにしてください。 彼らが行う場合は、生地があまりにも鼻水であるためです。
2. 生地にゴムスパチュラを置き、直立し、それで生地を少しかき混ぜ、ゆっくりとまっすぐに、スパチュラを持ち上げます。 生地が（ポストの写真に示すように）へらの端にV字型を形成する場合、それはまた、正しい一貫性です。個人的には、私は最初の方法を好みますが、どちらの方法も効果的です。

   

   

   パイピングシュウペストリー生地

   シュウペストリー生地の準備ができたら、1/2インチ幅のフレンチスターチップで、大きなペストリーバッグ（私は16インチのペストリーバッグを使用する）に転送します。

   それが簡単な場合は、4-5インチの厚紙や木製の串をカットし、それを同じ長さのパイプeclairsのガイドとして使用することができます。 それとも、単に目のボールもそれをすることができます。

   パイプ4-5インチ長いシューペストリーケース（silpatマット付き）準備ベーキングトレイ上に、それぞれの間のスペースの2インチを残します。 私は各半分シートのベーキングトレイの約8-10のeclairsを配管します。 上記のように配管袋を45°の角度に保ち、一貫した配管圧力を維持することを忘れないでください。 あなたの配管されたchouxの場合の端を中間でよりわずかに大きくさせなさい。

   

   

   各パイプケースを静かに配管先端をねじることによって仕上げます。 これは配管先端と共に持ち上がる全体の配管されたchouxの箱を防ぐのを助ける。 これはまた、尖ったまたはギザギザの端を作成します。 だから、湿った指を使用して、あなたのシューケースのそれらの尖った端を軽くたたく。

   

   

   各エクレアケースを菓子の砂糖でほこり。 これは、わずかな甘さだけでなく、楽しいクランチを追加するだけでなく、わずかにキャラメル化された外観を作成します。

   

   

   古典的なeclairsを焼く

   シューケースが明るい茶色になるまで、予熱したオーブンで25-30分間焼く。 その後、すぐにオーブンのドアを開き、慎重に内部の空気を解放するために爪楊枝で一方の端に各エクレアケースを刺す。 エクレアはこの時点までに茶色の地殻を形成していたはずです。 地殻が形成される前にそれらを刺すと、chouxのケースが崩壊するので、これは重要です。

   オーブンのドアを閉じて、さらに5-10分間焼く（私は通常、さらに8分間焼く）、ケースの色が濃い茶色になるまで（しかし燃えていない！).

   焼きエクレアのケースは、あなたが不格好または楕円形のエクレアのケースで終わることはありませんように、わずかに大きな端でパイプ。

   

   

   eclairsが冷却されると、あなたの選択した充填物で充填する準備が整います。 私は通常、バニラペストリークリーム、またはチョコレートペストリークリーム、またはクリーム外交官を軽いオプションのために使用します。

   私は古典的なeclairsを何で埋めることができますか？

   通常、古典的なチョコレートeclairsはクリーミーなバニラペストリークリームの充填を持っています。 それはほとんどバニラプリンのようなもので、顕著なバニラ風味で、あまりにも甘くはありません。

   しかし、あなたはまた、あまりにもおいしいチョコレートペストリークリームであなたのチョコレートeclairsを埋めることができます。

   ただし、ペストリークリーム（クリームパティスリー）よりも軽い詰め物をしたい場合は、代わりにクリームディプロマットまたはクリームシャンティリー（甘くホイップクリーム）を試すことができます。上から下へ

   : バニラペーストリークリーム、チョコレートペーストリークリーム、バニラディプロマットクリーム、チョコレートディプロマットクリーム

   

   

   1. バニラペーストリークリーム
   2. チョコレートペーストリークリーム
   3. バニラディプロマットクリーム（バニラペーストリークリーム+クリームシャンティリー）。 これはあなたの口のバニラアイスクリームの溶解のような味がしますが、軽くて冷たくはありません。
   4. チョコレートディプロマットクリーム（チョコレートペストリークリーム+クリームシャンティリー）。 これは、光のような味は、あなたの口の中でチョコレートアイスクリームと寒さではない溶融します。あなたはこれらの古典的なeclairsを埋めるための2つの方法があります。

   あなたはこれらの古典的なeclairsを埋めるため

   1. 1. 1. Eclairの端から先端を挿入し、両端からそれを埋める。 充填したら、余分な充填物を除去するために端部を拭きます。
         2. 星の先端（小さな開口部）を使用し、エクレアのシェルの底に3つの穴を作ります。 下からエクレアを埋めるために、同じ小さな先端（または丸い先端）を使用してください。 余分な充填物を取り除くために拭いてください。私はbismarck tipも所有していますが、2番目の方法は私のお気に入りです。p>

            

            

            

            

   チョコレート釉薬にチョコレートeclairsを浸漬

   すべてのeclairsが満たされたら、それはチョコレートeclairsのためのチョコ チョコレートの釉薬は本当に簡単に作ることができ、それ自体で超おいしいです。 それはちょうどチョコレート、クリーム、バター、コーンシロップのタッチの混合物です。

   美しく艶をかけられたチョコレートeclairsを得ることへの簡単なトリックはeclairs上の艶出しを注ぐよりもむしろ艶出しのそれらを浸すことである。

   

   

   暖かいチョコレートの釉薬に慎重かつ均等に各エクレアを浸します。 その後、釉薬の中で静かに回して均一なコーティングを得ます。 上塗を施してある、穏やかに余分なチョコレート艶出しがボールに再度滴り落ちるようにそれを揺すって下さい。 ペーパータオルかつまようじを使用して、あなたのチョコレートeclairの端に沿う余分なチョコレート艶出しをふき取って下さい。 その後、ワイヤーラックの上に置き、釉薬をセットすることができます。

   最良の結果を得るには、これらのチョコレートeclairsを室温で、または冷やして、すぐに、または充填の12時間以内に提供してください。

   チョコレートエクレアは、充填された後、彼らのサクサク感を失うことになります。 しかし、殻は濃い金色の茶色になるまで焼かれるので、詰め物によって水浸しにならない頑丈な殻を形成する。 しかし、あなたのeclairsを満たした後に長く行くほど、殻は柔らかくなります（しかし、24時間後でも水浸しになるべきではありません）。

   

   

   私は事前にチョコレートeclairsを作ることはできますか？ あなたは殻、充填、釉薬を別々に作り、必要になるまで別々に保管することができます。

   あなたは殻を作ることができます。

   あなたは殻を作ることeclairsを保存する最良の方法は、充填されていないシェルとしてです。

   未充填の焼きたてのeclairシェルは、冷凍庫で最大1ヶ月間気密容器に保存することができます。 準備ができたら、単に部屋の温度でそれらを解凍します。、塗りつぶし、釉薬、そして彼らは食べられる準備ができています！p>

   

   

   充填されたeclairsを保存できますか？あなたはできますが、私はそれを言うのは少し消極的です。 それは理想的ではありません。 しかし、理解できる。 あなたはeclairsを作り、残り物を持っています。 あなたはそれらを正しく保存する方法を知りたいですか？

   これらの満たされたeclairsを羊皮紙の並べられたトレイの上に、単層で保管してください。 それらを積み重ねないでください。 彼らは約一時間凍結させます。 冷凍したら、必要に応じて気密容器に入れ、羊皮紙で各層を分離します。 その後、冷凍庫に戻します。 充填されたeclairsはこのように約4日間保つことができます。 しかし、彼らは時間の経過とともに新鮮さを失います。

   解凍するには、eclairsを室温に保ちます。 彼らが解凍するまで約1時間、そして彼らは提供される準備ができています。

   

   

   未充填のeclairシェル–気密容器で最大1ヶ月間凍結することができます。

   ペストリークリーム–最大3日間冷蔵することができます。 それはカスタードの表面に触れるプラスチック製のラップで、気密容器にあることを確認してください。チョコレート釉薬–冷蔵庫に最大1週間保存することができます。

   チョコレート釉薬-冷蔵庫に最大1週間保存することができます。

   チョコレート釉薬-

   充填されたガラス張りのeclairs–冷凍庫で最大4日間（おそらくもっと長いかもしれませんが、eclairsは時間とともに新鮮さを失い続けます）。

   これらの古典的なチョコレートeclairsを作るためのタイムライン

   前日：

   バニラペーストリークリームまたはチョコレートペーストリークリームの1 1/2 またはバニラおよびチョコレートの組合せを好んだら、それぞれの1つのバッチを作って下さい。

   また、前日にシューペストリー生地を作り、気密なプラスチック容器の中のペストリーバッグに保管することもできます。

   あなたはチョコレートeclairsを提供している日に：

   eclairsを焼く（または、事前にそれらを焼くと同様に凍結することができます）。

   エクレアが冷却されている間、ペストリーバッグにそれを転送することによってペストリークリームを準備します。 また、チョコレートの釉薬を準備し、それを暖かく保ちます。

   エクレアを満たし、あなたが行くようにチョコレートの釉薬にそれぞれを浸します。 チョコレートの釉薬をセットしましょう。 必要に応じて数時間冷やして提供してください。

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   パーフェクトProfiteroles

   Craquelinシューペストリー塩漬けキャラメル充填と

   バニラペストリークリーム

   チョコレートペストリークリーム

   私はこのレシピのために使用される機器

   配管バッグ–シューペストリー生地のための16インチの配管バッグ

   フランスのスターペストリーチップ1/2インチの開口部を持つ–エクレアケースをパイプする。

   ウィスク–ウィスクの良いセットは、あなたのベーキングのニーズのすべてのための絶対必要です。

   シリコーンスパチュラ

   ハンドミキサーまたはスタンドミキサー–私は現在KitchenAidを使用しています

   2x Silpatベーキングマット–foolrpoofに強くお勧めします

   2Xハーフシートパン–二つを持つことは、craquelin chouxペストリーを焼くことが容易になります。 一方がベーキングしている間、他方のトレイは冷却され、生地をパイプする準備ができており、他方のトレイが出たらすぐに焼くことができます。

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   5から37票

   クラシックチョコレートEclairs

   著者：ディニK.

   料理：フランス

   クラシックチョコレートEclairs-鮮明でふくらんでおり、チョコレートやバニラペーストリークリームで満たされている完璧なeclairsを作るための確実なレシピ。 中級-このレシピは、基本的なシューペストリー（とprofiteroles）を試してみました定期的なパン屋のためのものです。 このレシピには複数のテクニックがあります（シューペストリー+エクレアのパイピング技術+ペストリークリーム+釉薬）。 先に進む前に記事とレシピを読んでください。 米国ベースのカップ、ティースプーン、大さじの測定。 一般的な測定変換。体重測定は、正確な結果（成分リストの下のメトリック/米国の変換トグルボタン）のために推奨されています

   Prep: 1時間

   冷却時間/残り時間：4時間

   クック：1時間

   合計時間：6時間

   難易度：中級

   あなたが必要とするもの：

   • ▢
     推奨ツールのリストについては、ポストを参照してください&機器