リコッタチーズ

リコッタと古典的なイタリアのラザニアに言及すると、心に春かもしれませんが、豊かな口当たりと乳白色の風味を持つこの新鮮で柔らかく、しっとりとしたチーズは、デザートを含む他の多くの料理にもうまく機能します。 それは現在、米国を含む世界の多くの地域で広く生産され、消費されているイタリアの古典です。 ほとんどの商業リコッタは牛乳から来ていますが、羊、ヤギ、水牛の牛乳からリコッタを生産することも可能です。 それは蛋白質およびカルシウム両方の健康な線量を提供している間脂肪で自然に低いです。

リコッタとは何ですか？

技術的には、リコッタはチーズの副産物と考えることができます。 リコッタという言葉はイタリア語で調理されたことを意味し、リコッタの生産はモッツァレラやプロヴォローネなどの他のチーズを作ることから残ったホエーを再加熱することを含む。 リコッタは、牛、羊、ヤギ、イタリアの水牛を含むあらゆる乳製品動物の乳清から作ることができるイタリアで生まれました。 米国では、リコッタの生産は、一般的に乳清と全乳、低脂肪、または脱脂乳の組み合わせを使用しています。 リコッタは広く利用可能で安価です。

テクスチャーでは、リコッタは粒状で厚いサワークリームに似ています。 脂肪で自然に低い、それは半分コップのサービングのカルシウムの推薦された毎日の価値の42パーセントを提供する。 それはカッテージチーズよりもナトリウムでも低いですが、それは乳糖が豊富なホエーから来ているので、乳糖不耐症を持つ人はそれを避けるべきです。

Ricotta vs.Ricotta Salata

新鮮なチーズであるRicottaは、押され、塩漬けされ、乾燥されるとricotta salataに変わります。 食感は、フェタチーズやコティヤチーズのように、同様の塩味のように、よりももろいものになります。 リコッタとリコッタサラータは交換可能ではありません。 新しいリコッタがdollopsの皿に加えられるか、またはパスタに詰められるかもしれない一方、リコッタsalataはサラダの上に振りかけるか、版に分散するか、またはスープを装飾するためによい仕上げの選択をする。

リコッタの作り方

凝乳、乳清、牛乳は、自然発酵またはレモン汁、酢、バターミルクなどの酸の添加によって酸性化されなければなりません。 商業生産者はまた、反芻動物の胃に見られる酵素に由来する増粘剤であるレンネットを一般的に添加する。 酸性化された乳しようが沸騰にほとんど熱されて得るとき、蛋白質は一緒に群生し、凝乳を形作ります。 冷却され、緊張した緩い凝乳はふわふわのリコッタになります。あなたは家でリコッタチーズを作ることができます。

これは、リコッタの1 1/2カップを生成するために全乳の半分ガロンとバターミルクの2カップを取ります。 凝乳を強くするミルクを沸騰させないように注意してください。

代替

リコッタの代わりにカッテージチーズを同等の尺度で置き換えることができますが、味はより穏やかで少し塩辛くなります。 カッテージチーズ凝乳も通常かなり大きいです。 いくつかのレシピでは、牛乳や水の大さじ1とブレンダーを通してそれを置くことによってカッテージチーズを滑らかにすることができます。

マスカルポーネを含むクリームチーズも働くことができますが、料理の脂肪含量を増加させ、テクスチャを少し変えます。 ケソ-フレスコは、同様の質感と新鮮な風味を提供し、柔らかい若いヤギのチーズはリコッタの質感を再現しますが、非常に異なる風味を備えています。 乳製品を含まない料理のために、豆腐は多くのレシピでリコッタのために立つことができます。

使用

リコッタは、多くの場合、ラザニアや他のイタリアのキャセロールのレシピに表示されます。 また、ラビオリ、マニコッティ、およびパスタの他のタイプのための一般的な詰め物の成分です。 デザートでは、チーズケーキのマスカルポーネと同様に使用するか、砂糖、スパイス、香料とブレンドしてcannoliを充填するか、層のケーキの充填として使用することができます。 リコッタは、サンドイッチのマヨネーズの代わりに、オムレツやキッシュに使用することができます。 イタリア人は、多くの場合、それは少し蜂蜜とトーストに広がって楽しみ、それは新鮮なイチジクと特によくペア。

ストレージ

非常に腐りやすいリコッタチーズは、密閉容器に冷蔵保管する必要があります。 それは色が雪の白でなければなりません; 黄変は、年齢および劣化を示す。 コンテナの有効期限を確認します。 それを開けたら、一週間以内にそれを使用してください。 型の印でリコッタを捨てなさい。 自家製リコッタは数日間しか続きませんので、あなたがそれを食べて友人を招待してくださいする前にそれを作ってください。 リコッタは、食感や風味に影響を与える可能性がありますが、安全に6ヶ月間凍結することができます。 それを使用する前に冷却装置でそれをゆっくり霜を取り除いて下さい。

レシピ

あなた自身のリコッタを作るか、高品質の製品を購入することから始めます。 チーズは、彼らが凝乳に変わるだろう牛乳を生産しながら、牛が食べていたものは何でもの味を取ります。

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