ローストラム

1）最高のカットを選択してください

あなたは外側にカリカリと真ん中にピンク あなたは足全体、骨の中、骨のない部分、骨のない部分を購入することができます。 全足は印象的なセンターピースを作り、骨から味を保つ–骨なし足は切り易い。 途中で何かのために、あなたは一部の骨太脚を選択することができます。 子羊のバターフライされた脚は、骨を取り除き、肉を漠然とした”蝶”の形に開いた脚です。 この切口はバーベキューをすることのために頻繁に使用されますが、また肉の平らな形および速い調理時間による大きいローストの接合箇所を作ります。

子羊の足全体は、通常2–2.75kgの間の重さで、6-8人に奉仕します。 小さいグループのために調理すれば、半分の足はよい選択である。

子羊の肩は肉の太った関節であり、より低い温度でのゆっくりとした焙煎の利点があります。 それは味の完全であり、遅い焙焼は実際に柔らかい結果を作り出す。 肩は骨なしか骨がある部分また利用できます。 骨のない子羊の肩は、通常、圧延され、結ばれています。 2.25kgの肩は6-8人に役立つべきであり、より小さい群集のために調理すれば再度、半分の肩はよい選択である。骨のない脚や肩を調理している場合は、一人あたり225gの肉を許可する必要があるため、6のジョイントは1.5-2kgの間の重さが必要です。

骨のない脚や肩を調理している場合は、一人あたり225gの肉を許可する必要があります。 大きい接合箇所がオーブンのより少しを縮めがちであるので、もし可能なら必要とするよりわずかに大きい接合箇所を買いなさい。 あなたはいつも残り物を別の時間を使用することができます。

ちょうど2のために料理？ ラム肉や子羊のフィレのラックは、肉のより高価なカットですが、無駄なく2人のための迅速なローストを作ることができます。 それらはより細く、焙焼の時間がより短いのでそれらを密封するために茶色にされるまで両方最初に揚がる鍋を必要とする。