味噌にはどのプロバイオティクスが含まれていますか？
あなたは味噌、発酵大豆といくつかの穀物から作られた日本の食べ物を聞いたことがあるかもしれません。 通常、ペーストとして利用可能な味噌は、プロバイオティクス、あなたの消化管に住んでいるものに似ている発酵を生成するために追加された健康な微生物が含まれています。 味噌プロバイオティクスは、重要な健康上の利点を提供することができますが、味噌はまた、塩が高いので、適度にそれを使用しています。
発酵プロセス
味噌の製造には、通常、真菌微生物Aspergillus oryzaeを含む麹と呼ばれる発酵スターターの添加が必要ですが、Saccharomyces rouxiiと呼ばれる酵母などの他の培養物 これらのprobiotic有機体は大豆、単独でまたはオオムギ、玄米または他の穀物を伴ってである原料の発酵プロセスを活動化させます。 高品質の味噌を製造するには最大3年かかり、発酵時間が長くなるほど滑らかになり、より複雑な風味を得ることができます。
味噌の使用
低温殺菌はペースト中の生きたプロバイオティクス文化を破壊する可能性があるため、低温殺菌されていない味噌を購入する 味噌はいくつかの品種で利用可能です。 最も一般的なものは、大豆と米から作られた白または米味噌であり、軽くてやや甘い風味を持つもの、麦と大豆から作られた黄色または麦味噌であり、適度に強い風味を持つものである。; そして、大豆だけで作られた赤や八丁味噌は、最も強く風味があります。 スープ、シチューまたは別の調理された皿で味噌を使用した場合、調理プロセスの終わりまでそれを加え、熱から食糧をすぐに取除かないで下さい;高熱はprobiotic有機体を破壊できます。
潜在的な利点
プロバイオティクス微生物が豊富な食品を食べることは、ハーバード大学医学部の専門家によって要約された研究によると、い 彼らは、多くのプロバイオティクスが下痢を予防または改善することができ、特に健康な腸の生物を破壊する抗生物質を服用した後に発症すると報告している。 あなたはクローン病や過敏性腸症候群、腸管の炎症を伴う二つの障害を持っている場合は、プロバイオティクスが豊富な食品も助けるかもしれません。 いくつかの研究研究は、研究者が三ヶ月発酵味噌を供給した実験動物が発癌物質に暴露した後、前癌性変化または結腸癌を発症しなかったことを発見した毒性病理学ジャーナルの2013号に掲載されたものを含む、味噌の他の可能性のある利点を探しています。 他の観察は、misoが乳房、肺および肝臓の癌から動物を保護する可能性があることを示唆しているが、動物におけるこれらの有望な知見は、依然として
いくつかの注意
味噌はナトリウムが多い傾向があり、大さじ1杯に約630ミリグラム、または2,400ミリグラムの推奨日量の約25％が含まれています。 あまりにも多くのナトリウムを消費すると、高血圧のリスクを高めることができますまたは、すでに条件を持っている場合は、それを悪化させるので、 大豆にアレルギーがある場合は、アレルギー反応を引き起こす可能性があるため、味噌を避けてくださ あなたはそれがあなたのために安全だかどうかを判断するために、これらの薬のいずれかを取る場合は、医師と味噌の使用を議論します。