寿司や刺身のために魚や魚介類を選ぶ

ほぼすべての魚や他の海の生き物が食用ですが、それらのすべてが生で食用ではありません。 生の魚はしばらくの間、西洋で流行してきましたが、寿司や刺身は何世紀にもわたって日本料理の一部でした。 自宅でどちらかを作るとき、それはあなたが安全に生を食べることができる魚を知っているので、彼らのリードに従うことをお勧めします。p>

Sushi Bar Fish

生の料理については、寿司バー（日本で呼ばれているように、寿司屋）で見つける魚に固執するのが最善です。 あなたが前に食事をしたことがない場合、これは問題になる可能性があります。 あなたが日本の寿司屋で見る古典的な生の魚であなたを始めましょう：

• マグロ：トップの選択は、クロマグロ、キハダ、ビッグアイ、カツオ、カツオ、アルバコアを含むマグロの任意の並べ替えと一緒に行きます。 いくつかの希少なものもあります。
• サーモン: それは人気があり、一般的に寿司のために使用されていますが、この特定の魚は寄生虫についての懸念が付属しています。 それを最初に凍らせることを忘れないでいて下さい。
• アサリ、ホタテ、アワビ：これらの軟体動物は非常に人気のあるオプションです。 しかし、あなたはカキを避けたいと思うでしょう。 生のままでは美味しいのですが、牡蠣は寿司飯には合いません。
• ブリ：これは日本語でハマチと呼ばれるジャックフィッシュの一種です。 多くの人にとって、それは好きな生の魚です。
• オヒョウまたはヒラメ：これらの魚の英語名は、寿司メニューに表示されない場合があります。 寿司では、平目と呼ばれています。
• イカ：寿司では一般的ですが、イカは通常、生のものではなく、数秒間フラッシュ調理されます。
• 砂肝シャッド：このbaitfish日本のコールkohadaは、いくつかのサークルで尊敬されています。 それは非常に魚の味を持っていますが、それは悪い方法ではありません。
• サバ：日本語でサバまたはアジと呼ばれ、サバのすべての形態は優れた選択をします。 彼らは常に提供する前に酢で処理されます。
• シーバス、ポーギー、鯛：すべてが低音のような魚であり、すべてがタイとスズキの名前で寿司店で一般的に見られます。 これらは、あまりにも多くの場合、生の提供する前に処理されます。

安全な側に滞在するには、米国、ノルウェー、英国、ニュージーランド、カナダ、または日本から養殖魚を探します。 これらの国に清潔についての厳しい基準があり、耕作された魚—マスまたはチョウザメのような淡水魚でさえ寄生虫を見つけない。あなたが肉を食べるとき、寄生虫は人生の事実です。

潜在的な寄生虫

寄生虫は、あなたが肉を食べるときの人生の事実です。

寄生虫は、 それは人間が何千年も前に彼らの食べ物を調理し始めることを決めた理由の一つです。 熱はワームを殺す。 霜もそうですが、家庭の冷凍庫で生き残ることができる人もいます（良い箱の冷凍庫ではありませんが）。

このため、生で食べることにしたすべての魚介類は、事前に凍結することをお勧めします。 それは単にそのように安全です。 はい、ほとんどの場合、新鮮な方が良いですが、プロの寿司シェフでさえ、最初に鮭を凍らせます—鮭は寄生虫の影響を非常に受けやすいです。あなたが心配する必要がある生き物は、タラワーム、アザミワーム、およびサナダムシです。

あなたが心配する必要がある生き物は、コダミズ、シールワーム、およびサナダミズ

コッドワームは、cod、haddock、pollock、およびhakeにあります。 彼らは肉眼で簡単に見え、あなたがそれらをキャッチした場合、簡単に削除されます。 良いニューイングランドの魚の家は、ワームを検出するためにライトボックスにフィレットを置くことによって彼らの魚を”キャンドル”。 このため、寿司屋ではタラを見ることはありません。

シールワームは、サケ、サバ、太平洋ロックフィッシュ、ジャックスメルト、いくつかのオヒョウ、および西海岸のシャッドを含む他のヒラメで発見されています。 このため、サバは寿司の準備で酢で処理されます。 これらのワームは、春のように丸く小さな茶色の生き物です。 あなたは慎重に見ていない場合は、それらを欠場することができますが、あなたが探している場合—あなたは常にjacksmeltとニシンで見る必要があります—あな

タラもアザラシの虫もあなたを殺すことはありません。 あなたが食べるならば、彼らは通常あなたのシステムを通り抜けます、そしてあなたはそれを決して知らないでしょう。 時には彼らは正常に吐き気や腹痛を引き起こし、あなたの胃に自分自身を添付します。 彼らはすぐに十分に死ぬだろうが、不快になる前ではない。

サナダムシははるかに厄介です。 彼らは淡水魚の多くと多くに住んでいます,唯一の愚かな人も、野生のマスやオオクチバス生を食べることについて考えるだろうという点に. サナダムシは人々の中に住むことができ、あなたの中で20フィートの長さに成長することができます。 イック！ 養殖されていない限り、スケトウダラの刺身はスキップしてください。新鮮さ

生の魚を食べるもう一つの重要な要素は新鮮さです。 それはボートレールの上に来た第二からうまく処理されていない魚は、生を食べるために良い魚になるつもりはありません。

寿司グレードの魚はすぐにキャッチされ、捕獲時に出血し、すぐに全焼し、徹底的に氷結します。 この方法は非常に重要です。 魚の部分は調理されて食べることが完全によいが、未加工食べるために非常に厄介である場合もある。 料理は多くの細菌を殺し、死んだ後に生の魚に蓄積し始める。

あなた自身で魚を捕まえて生のものを食べたい場合は、上記のリストからどの魚でこれを行うことができるかを覚えておいてください。

それは網羅的ではありませんが、それは良いガイドです。

そのような魚を捕まえたら、プロのようにしてください：

1. 鰓をスライスしたり、尾の近くのスライスを背骨まで切ったりして出血させます。
   2. ボートの上で魚を腸。 魚で発見されたほとんどのワームは、一度動物の内臓に住んでいた後、魚が死んだ後に肉に移行しました。 速いguttingはこれをほとんどの場合防ぐ。
   3. 寒い天候でも、ボートに氷を持って来てください。 氷の多くのポンドを購入し、その後、もう一つの袋を購入します。 あなたはそれがそれだけの価値があることがわかります。生の魚を食べることはシーフードを楽しむ素晴らしい方法であり、多くの人々は問題なく生の魚を定期的に食べる。 ちょうどあなたがやっていることについてスマートにして、あなたは大丈夫です。