生卵を食べることの取引は何ですか？
魅力的な現象であることは別として、生の卵を食べることとの契約は何ですか？
卵は栄養価が高く、汎用性が高く、おいしい食べ物です。 その保存性は長く、多くの異なった皿のいろいろ方法で使用することができますまたはちょうど調理され、あると同時に食べられて、明白および簡単。あなたの多くは、おそらく見たり聞いたことがあります人々は生の卵を食べることをお勧めします。
いくつかは彼らの朝の揺れにそれを追加したり、ハードトレーニングセッションの後にそれらを持っています。
しかし、生の卵を消費することはどのように健康で有益ですか？
生卵からのタンパク質
多くは、筋肉量を構築または維持するために食事のタンパク質摂取量を増加させようとする試みで、スムージーまたは同様の飲料に生卵を追加します。 卵は必須アミノ酸（私達が私達自身を作り出すことができないが、食事療法から得なければならないアミノ酸）のかなりの量の好ましいアミノ酸（蛋白質, 2015).
あなたが知っておくべきことは、運動後に筋肉タンパク質合成（筋肉の構築）を最大限に刺激するのに十分なタンパク質用量であると考えたことで、食事あたり20-40gのタンパク質である（Witard et al. ら、２ ０ １ ４；Ｍａｃｎａｕｇｈｔｏｎ ｅ ｔ ａ ｌ． ら、２ ０ １ ６；Ｊａｇｅｒら、２ ０ １ ６；Ｊａｇｅｒら、,2017),そうではないかもしれません.あなたは、例えば、あなたのスムージーに3卵（約180グラム）を追加した場合、あなたは右、タンパク質のほぼ22グラムを追加しているだろうと思いますか？
それは正しいです。 しかし、生物学的利用能（あなたの体が栄養素を分解して吸収する能力）は100％ではなく、特に生の卵に関しては100％ではありません。 調理された卵は、タンパク質に対して約91％の生物学的利用能を有するが、生卵からのタンパク質のみが50％の生物学的利用可能である（Evenepoel et al., 1998). これは、生卵のあなたの180グラムからタンパク質の約11グラムを吸収し、利用することができることを意味します！ これは蛋白質のおよそ20-40gの目的に達するにはほとんど十分ではないです。
では、なぜ調理された卵のタンパク質は消化率と生物学的利用能が高いのですか？ 簡単な答えは、卵を加熱すると、卵のタンパク質構造が変化し（タンパク質を変性させる）、消化酵素にとってよりアクセスしやすくなることです（Evenepoel et al.、1998）およびそれにより、より容易に吸収される。鶏卵中のエネルギーおよび多量栄養素含有量（100g）（Miranda et al.
エネルギー（Cal）162
タンパク質（g）12.1
炭水化物（g）0.68
脂肪（g）12.1
水（g）74.5
微量栄養素欠乏症と生の卵白？
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今、私たちはちょうど調理卵が加熱されたときにタンパク質の変性のために卵中のタンパク質を利用するbodys能力 さらに、生の卵を食べると、卵に見られるタンパク質アビジンが変性し、より多くの量でビタミンbビオチンの欠乏を引き起こす可能性がある（Stratton et al., 2012). ビオチンは新陳代謝（栄養転換）の複数のステップのために例えば重要です。 可能なビオチンの不足の理由は腸のビオチンに結合し、ビオチンの通風管を妨げるアビジンが原因です。あなたがビオチン欠乏症を危険にさらす前にあなたが消費しなければならない生の卵白の用量は（卵白にビオチンが含まれていても）数ヶ月の間に一 したがって、これは、比較的正常な、様々な食事を食べている人が到達するのが非常に困難な時期を持つ量です。
サルモネラと生の卵
さらに、最も悪名高い食中毒の1つ、サルモネラは、生の卵を食べるこ 実際、食物媒介性サルモネラ菌の主な原因の1つは卵の汚染です（Whiley and Ross、2015）。 サルモネラ菌は、通常、食事（食中毒）を介して契約細菌感染症です。 胃腸の病気、発熱、下痢、嘔吐、胃のけいれんを引き起こす可能性があります。 症状は通常、汚染された食品を摂取してから12日から3日後に始まり、4日から7日間持続することがあります。 それは通常液体（薬、n.d.）の多くを飲むことによって管理することができます。 診断は糞便サンプルによって行うことができる。
しかし、例えばスウェーデンでは、生の卵に感染することは非常にまれです。どのようにサルモネラから身を守ることができますか？
生卵のサルモネラ菌から身を守るために推奨される方法は、低温殺菌（細菌を殺すために食べ物を加熱する）です。
生卵のサルモネラ菌から身を守るために推奨される方法は、低温殺菌です。 また、生卵を含む食品中のサルモネラのリスクを最小限に抑えるために、温度およびpHの制御を使用することができる（Whiley and Ross、2015）。細菌は通常、卵を70°C（160°F）で1分間、または60°C（140°F）で5分間調理することによって殺すことができます。
卵を70°C（160°F）で1分間調理する。
卵を70°C（160°F）で1分間調理する。 あなたが凝固するタンパク質のために最初のオプションを使用する場合、卵黄が硬化するので、鼻水卵黄を望む人々のために、第二の選択肢は、お好みの方
このすべてが言ったと、通常は卵と鶏の取り扱いに関して適切な衛生と衛生を持つ国に住んでいる場合、今して生の卵を食べることに害はありません。 できればしかし、低温殺菌され、冷凍によって涼しい保たれた未加工卵を食べるべきである。要約すると、生の卵を定期的にまたは過剰に摂取すると、（過剰のすべてのものと同様に）悪影響を及ぼす可能性があります。
要約すると、生の卵を定期的 但し、あなたの臨時の手製のスムージー、アイスクリームまたはeggnogに未加工卵を加えることに通常有害であることの低い可能性がある。 ちょうどおそらく卵のすべての蛋白質を利用できないし、従って筋肉蛋白質の統合を最大限に刺激する蛋白質の線量に達するより堅い時間を過
投稿によって書かれた：Fredrik Wernstal