白米''
これらは玄米に色を与えるだけでなく、米の中で最も栄養密度の高い部分でもあります。 一つの欠点は、ふすまと胚芽の脂肪が玄米を白米よりも早く台無しにすることです。 玄米の平均貯蔵寿命は約6ヶ月です。対照的に、白米は、穀物が研磨され、ふすまと胚芽が除去された後に残されたものです。
これは白い米をより速く調理させ、それにより長い保存性を与える。 また、白米は玄米よりも少ない栄養素が含まれていることを意味します。
しかし、これは白米があなたにとって本質的に悪いことを意味するものではありませんが、それはあまり健康ではありませんが、米ぬかの栄養素を研究しているコロラド州立大学の研究者であるエリザベス-ライアン氏は言います。
“一日の終わりには、全粒穀物を食べることは常に重要になるだろう”とRyanは語った。実際には、米のふすまと胚芽を取り除くとき、ここであなたが本当に栄養面で取り除いているものがあります。
:歯や骨の健康に重要なカルシウム。
- カルシウムは、歯や骨の健康に重要です。
- カルシウムは、
- 脂肪、心血管の健康のために重要である健康な不飽和脂肪で構成されています。
- リンは、カルシウムと協力して強い骨や歯を形成します。
- ビタミンB1（チアミン）とb3（ナイアシン）は、神経系が正常に機能し続けるのに役立ちます。
- タンパク質は、筋肉を構築するのに役立ち、成長と発達に不可欠です。
- マグネシウムは、他の多くの利点の中で、適切な神経機能のために重要です。比較のために、ここでは、調理された白米と茶色のカップからどれくらいの栄養を得るかです。
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白の代わりに玄米を食べることの利点
ライアンは、米ぬかを食べることの病気予防と栄養上の利点に特に興味があります。 彼女の研究は、米ぬかの栄養素が結腸直腸癌からの保護を助けることができることを示しています。 ふすまは、抗酸化および抗炎症特性を有する植物化学物質と呼ばれる化合物が豊富な玄米を作る。
「玄米には白米に含まれていない植物化学物質がたくさんあります」と彼女は言います。玄米は白米よりも可溶性で不溶性の繊維とタンパク質を持っています。
玄米は白米よりも可溶性で不溶性の繊維とタンパク質を持ってい この繊維は良いプレバイオティクスであり、それは健康な腸内微生物を養うのに役立つことを意味するとRyanは言います。 また、健康な腸内微生物叢は、消化や強力な免疫機能を含む無数の機能に不可欠です。
白米と玄米のカロリーのほとんどは炭水化物から来ていますが、白米は玄米よりも血糖指数が高いです。 これは、白米のサービングは、ハーバード大学医学部によると、”純粋なテーブル砂糖を食べるのとほぼ同じ効果を持っている”、より迅速な血糖スパイクを提供す 玄米に糖尿病のような病気を離れてwardingのためによりよいより低いglycemic索引があります。
全体的に、ライアンは、昼食を取って白米または茶色のオプションを提供したとき、”玄米で代用する機会があれば、全粒粉の摂取量を改善している”と言
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白と玄米はヒ素の痕跡を含んでいます
ここ十年では、米は自然にヒ素、発癌物質で汚染された穀物であることのために注目
2012年の消費者レポートでは、スーパーマーケットで入手可能な玄米、白米、米製品をテストし、多種多様なヒ素の測定可能なレベルを持っていたことがわか フォローアップでは、2014年に、それは多くの米の穀物とパスタ製品の一つのサービングが含まれていることを報告しました”私たちは、彼らが週に持っている
白と玄米は、環境からヒ素が含まれています。 米に取り込まれるヒ素の量は、土壌中の元素の量に依存し、地域によって異なります。 例えば、消費者報告書では、カリフォルニア州のバスマティ米で最も低いレベルのヒ素が見つかり、最高レベルはテキサス州の米であった。
2016年には、食品医薬品局は、乳児のための米穀物中のヒ素を制限するために、メーカーにドラフトガイダンスを発行しました。 FDAは、成人と子供が米製品を食べ続けることを推奨していますが、小麦、オート麦、大麦などの全粒穀物の様々な食事を食べていることを確認し、”暴露を減らすことが賢明である食品（ヒ素のような）中に物質がある場合、その暴露を最小限に抑えている”と言っています。
玄米を洗って、余分な水で調理してから、再びすすぐと、ヒ素の約半分が取り除かれますが、より有益な栄養素のいくつかも洗い流されます。
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