穀物は何であり、なぜ肉にとって重要なのですか？

ナイフのスキルは、任意のシェフの武器のトップにありますが、彼らは完璧なシフォンを実行する以上のものです。 ちょうど右の肉をスライスすることは最も堅い切口から柔らかい皿を作り出す。 カット：あなたの完璧な料理をダウンして、のは、例外的な肉を提供する次のステップを調べてみましょう。 ここでは、料理アカデミーの学生が感謝するヒントがあります：

穀物を理解する

あなたの肉が歯ごたえになるのを防ぐには、穀物をスポッ これは、腱があなたの肉の上に横たわっている方向を指します。 筋肉繊維は、当然のことながら、動物の動きを支えているので、丈夫です。 人間の歯は確かにそれらを分解することができますが、そうすることで不快な時間噛むことができます。 あなたのナイフは、他の一方で、その組織の迅速な作業を行うことができます。 どう？ 穀物に対して、または垂直に切断することによって。

まず、肉の部分を横切ってどの方向の線が動くかを見て、穀物を探します。 あなたは調理されたものと生のものの両方でそれらを見ることができ、彼らは長い縞に似ています。 しかし、グリルマークや文字があなたをそらすことはできません。あなたは穀物を見つけたら、それに垂直にスライスします。

あなたは穀物を見つけたら、それに垂直にスライスします。 乾燥したスパゲッティ麺の束を保持し、上を見下ろして想像してみてください。 あなたはすべて一緒に押しつぶさ小さな円の束が表示されます。 これは、適切にカットされたステーキがどのように見えるかのようなものです。 むしろ（あなたが穀物に平行にカットした場合、あなたが見るだろうように）筋の長いストリップよりも、組織の小さなパケットの束を取得します。 一方、穀物に平行に切断すると、側面から見たスパゲッティ麺の束のように見えるものが得られます。 スライスするときにその断面を確認すると、穀物が見つかり、正しく切断されているかどうかを知ることができます。

穀物に対してスライスすることの全体の目標は、咀嚼を容易にするために筋繊維の長さを減らすことです。 言うまでもなく、この技術はそれらのジュースで締まる。

異なるカット

肉の非常に多くの異なるカットがあるので、穀物はそれぞれで同じではありません。 このため、肉屋から何を拾っても、穀物がどのように見えるかを知り、それを見つけることができることが重要です。 あなたの肉屋（またはあなた）が牛をどのように彫るかは、穀物を決定します。 例えば、ある側面のステーキは、別のものが上から下にそれを持っている間、右から左に走っている穀物を特徴とするかもしれません。 他のカットは、一般的に毎回同じ穀物を提供します。 T骨をスライスするときは、ナイフが骨に垂直であることを確認してください。 あなたがカットする前に、常にあなたの肉を調べます。

追加のヒント

あなたが生成する最初のスライスが常に最小のものであることを確認してください。 このようにして、完全に垂直でない場合は、可能な限り最小限の肉を無駄にしながらすぐにそれを見ることができます。 あなたは穀物を見つけて、それに対してカットすることができます自信を持っていたら、ナイフの角度で再生を開始します。 ほとんどのシェフは味で締まるために45度の角度を推薦する。

穀物に対してあなたの肉をスライスすることは水分が多く、柔らかい食事をダイナーに残すあなたの蛋白質の皿を上げる。p>