米の種類：南インドのキッチンから5人気の米の品種

タミルナードゥ州の多くの村はまだ花婿の石（Mapillai Kallu）を持っています。 私はタミルナードゥ州のライスボウルの地域の小さな村で一つを発見しました-タンジャヴールの近くのCauveryデルタ。 少し前に、将来の新郎は、女性の民俗を感動させるために彼らの村でこの重い石を持ち上げなければならなかった-種類の”swayamvara”。 これらの将来の新郎を助けるために不可欠な栄養素の一つは、ミネラルと栄養素が豊富な玄米品種であるMapillai Sambaでした。 それは大量生産が急速にその米の栽培の歴史と伝統に誇りを持っている状態で米の数千人を段階的に廃止した時に生き残っている米のいくつかの いくつかの専門家は、我々がで見ることをいくつかに縮小している四lakh米品種でその数をペグsupermarket.Itタミル-ナードゥ州だけでなく、有機食品や健康食品の波は、南インド全土の棚にかなりの数の伝統的な米の品種が再び現れるのを見てきました。 白、茶色、赤、さらには黒-私たちは、南インドから最もよく知られている米品種のいくつかにスポットライトを置きます。 これらの多くは、あなたの地元のスーパーマーケットやオーガニックストアで入手できるかもしれません：

5種類の米-異なる南インドの品種1。 磨かれた白米ほとんどの人がちょうど”白米”と呼ぶユビキタスな磨かれた米は、かなり現代的な現象であると想像するのは難しいです。 ほとんどの古いタイマーは認識された質とまた’中立’好みのために白米がいかにすぐに玄米の変化を追い抜いたか覚えている。 磨かれた米はより速く調理し、また従来の米の付属品のほとんどを-rasamからのsambarに、よりよく補足する。 タミル-ナードゥ州の最もよく知られているバージョンはPonniライスであり、アーンドラ-プラデーシュ州では非常に人気があるソナ-マズリがあります。 磨かれた版は残念ながら米で固有主栄養素のいくつかを取り除く。

2. 玄米数年前、私はマドゥライの近くにあるアルプコッタイにある学校の仲間の大きな繊維ユニットを訪れました。 地元の人々がKai Kuthal Arisi（手打ち米）と呼んでいるものをサンプリングしたのは初めてでした。 一口は少し大きくて歯ごたえがあり、イタリアのリゾットに使われているアルボリオ米をほとんど連想させました。 その一食の経験は、私が白から玄米に恒久的な切り替えをするのにかかったすべてでした。 主な違いは、ふすまをそのまま残して、水田の外殻のみが除去されることです。 それは発熱量の違いを生じないが、マグネシウム、リン、ナイアシンおよびビタミンB6のような主栄養素の巨大な違いを生じる。 米の低いglycemic索引はそれを糖尿病患者のためにより適したようにします。 それは調理するためにわずかに時間がかかります-私が使用する手打ち玄米バージョンは、通常、圧力調理に15分かかります（白米の調理時間は約10分です）。 この変化はsambarかrasamと共に米のために最もよく働き、またidli/dosaのねり粉にまた使用することができる。 あなたの食事療法の大きい変更の作成を見れば、玄米は強制的な取り替えの選択である。

3. Palakkad Matta Riceケララ州で最も象徴的な米品種の一つであり、独自のGI（地理的表示）で保護されているこの米は、主にタミル-ナードゥ州と国境を接するケララ州のPalakkad地域で栽培されています。 この米の品種は、ケララ州の赤米とparboiled米の品種を代表するようになってきました。 この粗い赤米の品種はビタミン、カルシウムおよびマグネシウムで豊富である;これらの栄養素は”par沸騰”プロセスのおかげで保たれる。 それはケララ州で一般的に使用されているだけではありませんが、私はまた、スリランカでこの品種を発見しました。 米の主食としてこれを調理することは別として、appamsやidlisのような他の米ベースの料理にも使用されています。

4. 香り高いビリヤニ米南インドのハイデラバードのビリヤニ都市からのサイドには、一般的な小粒の米に重要な成分があります。 それはまた、タミル-ナードゥ州のbiryaniのAmbur-私のお気に入りのスタイルで使用されています（Basmatiライスも広く使用されていますが）。 小さな（他の米の品種よりもはるかに小さい）卵形の穀物はjeera（クミンの種子）に不思議な似ているので、米はJeera（タミル語でSeeragam）からその名前を取ります。 米は通常、サンバの季節（典型的には8月から1月）に栽培されています。 Kozhikode地域の伝統的なMalabari biryanisは、ケララ州と州外で栽培されていますが、マラバル地域でほぼ独占的に使用されているSeeraga Sala rice（Kaima riceとしても知られています）と同様の小穀物品種を使用しています。 現在利用できる小さい穀物のbiryaniの米のvarietalsのほとんどは玄米で見つけられる栄養素なしで磨かれた米版でありがちである。

5. Kavuni Arisi(黒米)タミル-ナードゥ州のチェッティナド地域にほとんどユニークであり、ビルマとのチェッティアルコミュニティの強いリンクの証拠,黒米は、東南アジアの文化全体で流行しており、鉄とビタミンEの豊富な源である.黒米のふすまの外皮は、任意の食品に見られるアントシアニン抗酸化物質の最高レベルの一つを持っています(ブルーベリーよりもさらに). シンプルなライスプディング-米を一晩浸し、圧力を調理し、ギー、砂糖、カルダモンのヒントに投げ、人気のあるチェッティナドデザートです。

著者について：Ashwin Rajagopalanは異文化トレーニングの専門家であり、ライフスタイルライターです。 彼は食べ物について書いていないとき、彼はガジェット、トレンド、旅行経験について考えます。 グローバルメジャーのコンテンツおよび編集コンサルタントとして、インドで唯一の異文化トレーナーの一人として、平日の仕事”アバター”で文化や国境を越え

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