脂肪

豚肉にはさまざまな量の脂肪が含まれています。 豚肉中の脂肪の割合は、通常、10-16％（2）の範囲であるが、それはトリミングや様々な他の要因のレベルに応じて、はるかに高いことができます。 ラードと呼ばれる清澄化された豚の脂肪は、時には調理脂肪として使用されます。 他のタイプの赤身肉と同様に、豚肉は主に飽和脂肪と不飽和脂肪で構成され、ほぼ等量で存在します。 豚肉の脂肪酸組成は、牛肉や子羊などの反芻動物の肉とはわずかに異なります。 それは共役リノール酸（CLA）が低く、不飽和脂肪がわずかに豊富です

ボトムライン：豚肉の脂肪含有量は異なります。 それは主に飽和および一価不飽和脂肪で構成されています。

飽和脂肪：良いか悪いか？私たちは、飽和脂肪が不健康であることを言われてきました。

コレステロール値を上げ、私達に心臓発作を与えることを要求します。 しかし…多くの最近の研究は、真の絵はそれよりも複雑であることを示唆しています。 この記事では、飽和脂肪を詳細に見て、それはあなたの健康のために良いか悪いかどうかを取ります。

飽和脂肪とは何ですか？

「脂肪」は多量栄養素です。 つまり、私たちが大量に消費し、私たちにエネルギーを与える栄養素です。

各脂肪分子は、一つのグリセロール分子と三つの脂肪酸…飽和、一価不飽和または多価不飽和のいずれかであることができます。

各脂肪分子は、一つのグリセロール分子と三つの脂肪酸で構成されています。この”飽和”のものが関係しているのは、分子内の二重結合の数です。

飽和脂肪酸は二重結合を有さず、一価不飽和脂肪酸は一つの二重結合を有し、多価不飽和脂肪酸は二つ以上の二重結合を有する。

飽和脂肪酸は二重結合を有さず、一価不飽和脂肪酸は一つの二重結合を有さない。

この写真は違いを示しています:これを表現する別の方法は、飽和脂肪酸はすべての炭素（C）原子を水素（H）原子で完全に「飽和」させているということです。

飽和脂肪が多い食品には、脂肪肉、ラード、バターやクリーム、ココナッツ、ココナッツオイル、パーム油、ダークチョコレートなどの全脂肪乳製品が含まれます。 実際には、”脂肪”には異なる脂肪酸の組み合わせが含まれています。 脂肪は純粋な飽和脂肪、または純粋なモノまたは多価不飽和ではありません。 牛肉のような食品でさえ、かなりの量のモノおよび多価不飽和脂肪が含まれています。大部分が飽和している脂肪（バターなど）は室温で固体になる傾向があり、大部分が不飽和である脂肪（オリーブオイルなど）は室温で液体になります。

他の脂肪のように、飽和脂肪はグラムあたり9カロリーが含まれています。ボトムライン：飽和”脂肪”は、二重結合を含まない飽和脂肪酸の割合が高い脂肪です。 飽和脂肪は室温で固体である。

なぜ人々はそれが有害であると思いますか？

20世紀には、アメリカで心臓病の大流行が横行していました。 それはまれな病気であったが、非常に迅速にそれが急騰し、死のナンバーワンの原因となった…それはまだです。

研究者は、飽和脂肪を食べることは血流中のコレステロールのレベルを増加させるように見えたことを学びました。 彼らはまた、高コレステロールを持つことは、心臓病のリスクの増加にリンクされていたことを知っていたので、これは、一度に重要な発見でした。 これにより、次のような仮定が行われました:

飽和脂肪がコレステロールを上昇させ（AがBを引き起こす）、コレステロールが心臓病を引き起こす（BがCを引き起こす）場合、これは飽和脂肪が心臓病を引き起こすことを意味しなければならない（aがCを引き起こす）。 しかし、当時、これは人間の実験的証拠に基づいていませんでした。 この仮説（「食事-心臓仮説」と呼ばれる）は、仮定、観察データおよび動物研究に基づいていた。

国会心臓仮説は、それが真実であることが証明される前に、1977年に公共政策に変わりました。私たちは今、これらの初期の仮定が間違っていることを示すヒトの実験データをたくさん持っているにもかかわらず、人々はまだ心臓病のリスクを減ボトムライン：飽和脂肪は、血液中のコレステロールを上昇させることによって心臓病を引き起こすと仮定されています。

しかし、実験的証拠は飽和脂肪を心臓病に直接関連させたことはありません。

飽和脂肪はLDL（「悪い」）コレステロールを上昇させることができますが、HDL（「良い」）コレステロールも上昇させることができます

「コレステロール」という言葉が不正確に使用されることが多いことを認識することが重要です。 HDLとLDL、”良い”と”悪い”コレステロールは、実際にコレステロールではありません…彼らはリポタンパク質として知られているコレステロールを運ぶタンパク質 LDLは低密度リポ蛋白質を意味し、HDLは高密度リポ蛋白質を意味します。 すべての”コレステロール”は同一です。

最初は、科学者はLDLとHDLの両方にコレステロールを含む”総”コレステロールのみを測定しました。 その後、彼らは、LDLがリスクの増加に関連しているのに対し、HDLはリスクの減少に関連していることを学んだ。

“総”コレステロールは、HDLも含まれているため、実際には非常に欠陥のあるマーカーです。 従って高いHDL（保護）を持っていることは高い”総”コレステロールに実際に貢献する。

飽和脂肪はLDLレベルを上昇させたので、これが心臓病のリスクを高めると仮定することは論理的であるように見えました。 しかし、科学者たちは、飽和脂肪もHDLを上昇させるという事実をほとんど無視していた。 すべてのことが言われている、新しい研究は、LDLの異なるサブタイプがあるため、LDLは必ずしも”悪い”ではないことを示しています。

• 小さくて密なLDL：これらは動脈壁に容易に浸透することができる小さなリポタンパク質であり、心臓病を引き起こす。 Li>
• 大きなLDL：これらのリポタンパク質は大きく、ふわふわであり、簡単に動脈に浸透しません。

小さな、緻密な粒子はまた、心臓病のプロセスの重要なステップである、酸化になることをはるかに受けやすいです。

主に小さなLDL粒子を持つ人々は、主に大きなLDL粒子を持つ人々と比較して、心臓病の三倍のリスクがあります。

主に大きなLDL粒子を持つ人々に比 だから…私たちが心臓病のリスクを減らしたいのであれば、私たちは大部分が大きなLDL粒子を持ち、可能な限り小さな粒子を少なくしたいと思っていま ここでは、多くの場合、”主流”栄養士によって無視されている情報の興味深いビットです…飽和脂肪を食べることは、LDL粒子を小さく、高密度から大規模に変 これが意味することは、飽和脂肪がLDLを軽度に上昇させる可能性があるにもかかわらず、LDLを心臓病のリスクの低下に関連する良性サブタイプに変LDLに対する飽和脂肪の影響でさえ、あなたが考えるほど劇的ではありません。

短期的にはLDLを増加させるが、多くの長期観察研究では、飽和脂肪消費量とLDLレベルとの間に関連性は見られない。 それはまた、脂肪酸の「鎖長」に依存するようである。 例えば、パルミチン酸（16炭素）はLDLを上昇させることができるが、ステアリン酸（18炭素）は上昇させない。 今、科学者たちは、それがLDL濃度や粒子の大きさだけでなく、血流中に浮遊するLDL粒子（LDL-pと呼ばれる）の数であることに気付きました。 飽和脂肪が多い傾向がある低炭水化物ダイエットは、LDL-pを下げることができますが、低脂肪ダイエットは悪影響を及ぼし、LDL-pを上げることができます。

ボトムライン：飽和脂肪はHDL（”良い”）コレステロールを上昇させ、LDLを小さく、高密度（悪い）から大規模なLDLに変更します。これは主に良性です。 全体的に、飽和脂肪は、以前に信じられていたような血中脂質プロファイルに害を与えません。

飽和脂肪は心臓病を引き起こしますか？

飽和脂肪のおそらく有害な影響は、現代の食事ガイドラインの礎石です。 そのため、このトピックは膨大な資金を受けています。 しかし…何十年もの研究と数十億ドルを費やしたにもかかわらず、科学者たちはまだ明確なリンクを実証することができませんでした。 他の複数の研究からのデータを組み合わせたいくつかの最近のレビュー研究では、飽和脂肪消費と心臓病との間には実際には関連がないことがわか

これには、21の研究のレビューが含まれ、合計347,747人の参加者が2010年に発表されました。 彼らの結論：飽和脂肪と心臓病との間には全く関連性はありません。 2014年に発表された別のレビューでは、合計643,226人の参加者を含む76件の研究（観察試験と対照試験の両方）のデータを調べました。 彼らは、飽和脂肪と心臓病との間にリンクを発見しませんでした。 また、多数の無作為化比較試験のデータを組み合わせたコクランコラボレーションからの系統的レビューもあります。

2011年に発表された彼らのレビューによると、飽和脂肪を減らすことは心臓病による死亡または死亡には影響しません。しかし、飽和脂肪を不飽和脂肪に置き換えると、心臓イベント（死亡ではない）のリスクが14％減少することがわかりました。

しかし、彼らは飽和脂肪を不 これは、飽和脂肪が中性である一方で、飽和脂肪が「悪い」ことを意味するものではなく、特定の種類の不飽和脂肪（主にオメガ3）が保護されていることを だから…飽和脂肪と心臓病に関する最大かつ最高の研究は、直接のリンクがないことを示しています。 それはすべてに沿って神話だった。 残念なことに、政府と「主流の」保健機関は、彼らの心を変えて、古い低脂肪の教義を促進し続けることに消極的であるように見えます。 多くのために、飽和脂肪および健康の5つの最近の調査のこの検討を読んで下さい。ボトムライン：飽和脂肪と心臓病の間のリンクは何十年も激しく研究されてきましたが、最大かつ最高の研究は統計的に有意な関連性がないことを

飽和脂肪が少ない食事には健康上の利点がありますか、それとも長生きするのに役立ちますか？

飽和脂肪が少ない食事には健康上の

低脂肪食についていくつかの大規模な研究が行われています。 これは、米国農務省と世界中の主流の保健機関によって推奨される食事です。 この食事の主な目的は、飽和脂肪とコレステロールの摂取量を減らすことです。 この食事療法はまた砂糖の減らされた消費と共にフルーツ、野菜および全穀物の高められた消費を…推薦する。

女性の健康イニシアチブは、歴史の中で最大の栄養研究でした。 これは、低脂肪食を食べるように指示された46,835人の女性を対象とした無作為化比較試験であった。 7.5-8年後、わずか0がありました。重量の4つのkg（1ポンド）相違および心臓病、癌または死にゼロ相違がありました。他の大規模な研究では、これが確認されています…低脂肪食は心臓病や死亡のリスクには有益ではありません。

他の大規模な研究では、低脂肪食は、心臓病

飽和脂肪を多価不飽和植物油に置き換えたいくつかの研究では、植物油グループのより多くの人々が死んでしまったことが示されました。

低脂肪のガイドラインが出て以来、肥満の有病率が急騰していることを見るのは興味深いことです:

このグラフは、肥満の流行が低脂肪のアドバイスがピークに達したと同時にフルフォースを開始したことを示しています。 2型糖尿病の流行はすぐ後に続いた。 もちろん、このグラフだけでは何も証明されません（相関関係は因果関係に等しくありません）が、バターや肉のような伝統的な食品を砂糖の多い低脂肪 文献を見ると、ほぼすべての単一の研究で”専門家が承認した”低脂肪食を他の食事（古、ビーガン、低炭水化物、地中海を含む）と比較すると、それは失われます。ボトムライン：低脂肪食に関する研究は、心臓病や死亡のリスクの低下を示さず、いくつかの研究は、飽和脂肪を植物油で置き換えることがリスクを高

特定の病状を持つ人々は、飽和脂肪を最小限に抑えたいかもしれません

ほとんどの研究の結果は平均に基づいています。 この研究は、平均して飽和脂肪が心臓病のリスクを上昇させないことを明確に示しています。 しかし、これらの平均値の中には、個々の変動の余地があります。 多分ほとんどの個人は他が減らされた危険を経験し、今までのところでは他が高められた危険を経験する間、効果を…見ない。そうは言っても、食事中の飽和脂肪を最小限に抑えたい人もいるでしょう。

それは間違いなく、食事中の飽和脂肪を最小限に抑えたい人もいます。

これには、家族性高コレステロール血症と呼ばれる遺伝性疾患を有する個人、およびApoe4と呼ばれる遺伝子変異を有する人々が含まれる。 時間とともに、遺伝学の科学は最も確実に食事療法が病気のための私達の個々の危険に影響を与えるより多くの方法を発見する。ボトムライン：一部の人々は、家族性高コレステロール血症やApoe4と呼ばれる遺伝子を持つ人々を含む、飽和脂肪の摂取量を最小限に抑えたいかもしれません。

飽和脂肪は料理に優れており、その中に高い食品は健康で栄養価が高い傾向があります

飽和脂肪はほとんど言及されていないいくつかの重要な有益な側面を持っています。 例えば、飽和脂肪は調理に優れている。 それらは二重結合を有さないので、熱誘起損傷に対して非常に耐性がある。一方、多価不飽和脂肪は、加熱すると容易に酸化する。

このため、ココナッツオイル、ラード、バターは、特に揚げ物のような高熱調理方法のために、調理のためのすべての優れた選択肢です。自然に飽和脂肪が多い食品は、品質の未加工食品を食べている限り、健康で栄養価が高い傾向があります。

これらは自然に与えられた/上げられた肉、草与えられた牛からの乳製品、ダークチョコレートおよびココナッツを含んでいる。

結論

結論

: 飽和脂肪は優れた調理脂肪であり、飽和脂肪が多い食品は健康で栄養価が高い傾向があります。あなたは疫病のように避けるべきである”悪い”脂肪

脂肪の多くの異なる種類があります。 それらのうちのいくつかは私たちのために良いです、他の人は中立です、まだ他の人は明らかに有害です。 証拠は完全に安全、多分実に健康である飽和させ、monounsaturated脂肪に指す。 しかし…状況は多価不飽和脂肪でもう少し複雑です。それらに関しては、オメガ-3とオメガ-6の両方があります。

私たちは、特定のバランスで脂肪酸のこれら二つのタイプを取得する必要がありますが、ほとんどの人は、これらの日あまりにも多くのオメガ6脂肪酸 たくさんのオメガ3を食べることをお勧めします（脂肪の多い魚など）が、ほとんどの人はオメガ6の消費量を減らすことによって最善を尽くします。それを行うための最良の方法は、大豆やトウモロコシ油のような種子や植物油、およびそれらを含む加工食品を避けることです。

それを行うには、 脂肪の別のクラス、人工トランス脂肪も非常に有害です。 トランス脂肪は、高熱、水素ガスおよび金属触媒を含む化学プロセスに多価不飽和植物油を暴露することによって作られる。

研究は、トランス脂肪がインスリン抵抗性、炎症、腹の脂肪の蓄積につながり、心臓病のリスクを大幅に高めることを示しています。 だから、あなたの飽和脂肪、一価不飽和脂肪とオメガ3を食べる…しかし、トランス脂肪や疫病のような加工植物油を避けてください。

ボトムライン：本当に有害な脂肪は、人工トランス脂肪とオメガ6脂肪酸が多い植物油を処理しています。

古い食品に新しい健康問題を責めることは意味がありません

保健当局は、飽和脂肪と心臓病の間のリンクを研究する膨大な量のリソースを費や 何千人もの科学者、数十年の仕事、数十億ドルを費やしたにもかかわらず、この仮説はまだ良い証拠によって支持されていません。 飽和脂肪の神話は過去に証明されていませんでした,今日証明されていないと証明されることはありません…それだけでフラットアウト間違っている この神話は科学的証拠によってサポートされていないだけでなく、それは簡単にいくつかの明白な常識で反論されています…

人間と前の人間は何十万 古い食品に新しい健康上の問題を非難するだけでは意味がありません。P>

リソース：https://authoritynutrition.com/saturated-fat-good-or-bad/

あなたが食事脂肪について知る必要があるすべて

私たちの社会は脂肪と愛憎関係を持っています。 私達は私達の体のそれを見るのを好まないが私達は私達の食糧のそれをかぐことを好み、味わうことを愛する。 現実には、食事の脂肪が過剰または不足している食事は、健康に影響を与える可能性があります。 一方で、脂肪はホルモン産生、脂溶性ビタミンの吸収、骨の健康、インスリン産生、心臓の健康などに重要な必須栄養素です。 料理の観点から、脂肪は味、mouthfeelおよび平らなdeliciousnessを与える。 しかし、その一方で、あまりにも多くの脂肪を食べたり、健康的な種類を消費したりすることはかなり可能です。 脂肪を賢く食べることについて知っておく必要があることはすべて次のとおりです。

脂肪とは何ですか？

必須脂肪酸で構成される脂肪は、カロリーの濃縮された供給源です。 脂肪は、油やチーズやステーキの脂肪のような食品の一部のような単一の食品をすることができます。 彼らはまた、卵、ペストリー、マヨネーズ、ナッツや種子、ショートニング、ラード、サラダドレッシングのようなスプレッドで発見されています。

どれくらい必要ですか？

どれくらい必要ですか？正しい答えは1つありません。

イタリアとギリシャでは、人々は脂肪の形で毎日のカロリーの約35パーセントを取るのに対し、アジアといくつかのアフリカ諸国では、人々の毎日のカロリーの約10パーセントだけが脂肪から来ています。 両方とも健康である場合もある。 これらの割合を数値に変換すると、1日あたりの脂肪の22から78グラムのどこでも食べることが正常であることを意味します。 これらのグラムがどのように加算されるかは次のとおりです。

• バター小さじ1杯（またはパット）：5グラム
• ピーナッツバター大さじ1杯：8グラム
• ココナッツオイル大さじ1杯: 14グラム
• オリーブオイル大さじ1：14グラム
• マヨ大さじ1：11グラム
• 中アボカドの1/2：15グラム
• オリーブ油大さじ1：14グラム
• マヨ大さじ1：11グラム
• 中アボカドの1/2：15グラム
• ベーコンの1スライス：4グラム
• 防弾コーヒーの1カップ：51グラム
• ナッツや種子の1オンス：13-15グラム

脂肪の種類

食事脂肪の三つのタイプがあります：飽和、トランスおよび不飽和。 過剰に食べた場合に心臓病のリスクを高める可能性のある飽和脂肪は、牛肉、豚肉、鶏肉などの動物性食品や、チーズ、バター、クリーム、アイスクリームなどの乳 飽和脂肪はまた、ココナッツ、ヤシおよびパーム核油を含むいくつかの植物油中の主要な脂肪である。心臓病、脳卒中、2型糖尿病のリスクを高める可能性のあるトランス脂肪は、肉、全乳、チーズ、および水素化された植物油（別名部分水素化油）に少量存在する。

ある食糧は、デザート、ビスケット、あるクラッカーおよびある揚げられていた食糧のような、またマーガリンの短縮そしてあるタイプを含むtransの脂肪とな 注目すべきは、食品製造業者は、2018年までに製品から人工トランス脂肪（部分的に水素化された油）を除去しなければならないことである。

脂肪の最後のタイプ–不飽和–は、実際に心臓病のリスクを下げ、飽和脂肪の代わりに食べたときに血中コレステロールを減らすことができます。 不飽和脂肪には、一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪の2種類があります。 前者は、オリーブオイル、オリーブ、キャノーラ油、ピーナッツ、ピーナッツ油、アーモンド、ピーカン、ヘーゼルナッツ、カシューナッツ、ピスタチオ、マカダミアナッツとアボカドが含まれています。 多価不飽和脂肪は、トウモロコシ、ベニバナ、ヒマワリ、大豆、綿実などの油、ならびにこれらの油で作られたマーガリンおよびマヨネーズに見出される。 いくつかの多価不飽和脂肪は、抗炎症とあなたの心のために良いですオメガ3脂肪酸が含まれています。 それらはサケ、マグロ、イワシおよびサバを含む脂肪質の魚で、また亜麻仁、麻、chiaおよびクルミで見つけることができる。あなたはどの脂肪を選ぶべきですか？

あなたはどの脂肪を選ぶべきですか？

脂肪を選ぶときは、健康、味、料理の用途をすべて考慮する必要があります。 ここにオイルへの便利なガイドはある:

思考のための食べ物

脂肪-無料の食品は、あなたの毎日の脂肪摂取量の一部としてカウントされませんが、彼らはどちらか、カロリーフリーではありません。 これらの食品はまた、健康を最適化するために必須脂肪酸を提供していないので、脂肪が含まれていても、風味と機能を持つ食品で店からより多く

それは言われて、グラムあたり九カロリーで、脂肪はカロリーの集中された源である、従ってあなたの量に留意しなさいことを覚えなさい。 少しは長い道のりを行くので、それを注ぐ前にこれらのヒントを覚えておいてください：

• 湖の代わりにオリーブオイルの霧雨
• ココナッツオイルのゴブの代わりにコーヒーにクリームを数滴を追加します。
• パイントの代わりにアイスクリームのスクープをお楽しみください。
• 伝統的な、密なパテの代わりにホイップバターに広がります。
• あなたのナッツと種子を部分化します。
• リンゴの上にピーナッツバターを広げ、瓶からすぐにそれをスプーンするのではなく。
• サラダの場合は、アボカドまたはサラダドレッシングのいずれかを選択します。