重曹とベーキングパウダーの違いは何ですか？

ベーキングソーダとベーキングパウダー：任意のパン屋のパントリーに二つの必要な成分と同様に同様の方法で機能しない二つの非常に似た探して項目。

ベーキングソーダとベーキングパウダー：同様の方法で機能します。 しかし、違いを知ることは重要です。

彼らは共通して持っているもの

クイックパンからケーキやクッキーに良いレシピを焼いた多くの場合、あなたの混合物中のいずれかまたは他の化学leavenerの単なるティースプーンを求めますが、あなたはおそらくあなたのパントリーの両方を維持する必要がある理由を疑問に思ってきました。 結局のところ、彼らは両方ともガスを生成し、焼き菓子を上昇させる化学反応を引き起こす。 それぞれは重炭酸ナトリウム、酸と混合されたとき二酸化炭素を放つアルカリ化学薬品を含んでいます。

だから、重曹とベーキングパウダーの違いは何ですか？

ベーキングパウダー対 重曹

Michelle Lee Photography/

重曹は純粋に重炭酸ナトリウムで構成されているので、それを呼び出すレシピはレモン汁、酢、バターミルク、またはブラウンシュガー（ブラウンシュガーの糖蜜は酸性である）のような酸性成分を含まなければならない。 ベーキングパウダーには、重曹、コーンスターチが含まれており、重炭酸塩の活性化/中和剤として作用する1つ以上の酸性塩が含まれています。 P>

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二つの膨張剤は、異なる速度で動作します。 重曹は液体の酸が付いている接触にガスをすぐに作り出す。 あなたが子供の頃、あなたは狂った発泡効果を得るためにコークスとそれを混ぜるだろうときに覚えていますか？ あなたのこね粉かねり粉はあなたがソーダで混合する分上がり始める。 ベーキングパウダーは、その一方で、あなたが最初にそれをミックスするときに少しガスを作成します(それは重曹の作業です),その後、酸性塩が完全に溶解すそれは、ベーキングパウダーで最も一般的に使用される酸性塩が完全に機能するために熱を必要とするからです。

これらの酸塩の名前は、酒石酸のクリームです—また、酒石酸カリウム、酒石酸ソースとは何の関係もないワイン造りの副産物として知られています-とリン そういうわけで食料雑貨品店で今日販売されるベーキングパウダーの大半は複動式ベーキングパウダーとして知られているものがである:それらは一度、そ

重曹とベーキングパウダーを使用する場合

GMVozd/E+/Getty Images

なぜ他のものを使用するのですか？ ベーキングパウダーは、粉末がそれ自身の酸成分を含んでいるので、酸性成分が存在しないレシピでしばしば求められる。 そして、その内蔵の酸は、未中和重炭酸塩の石鹸味があなたが作っているものに存在しないことを保証します。 重曹は頻繁に色が問題である調理法でのために呼ばれる、焼ける専門家Shirley Corriher、本”CookWise”および”BakeWiseの著者は言う。”よりアルカリ性のクッキーは、より良い茶色になります、Corriherは説明しています。 ダークチョコレートケーキは、彼らがより多くのアルカリ暗くなります。

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しかし、二つを混乱させるのに注意してください。 ベーキングパウダーを呼び出すレシピで重曹を使用し、成分の中に酸がない場合は、製品は上昇しません。 あなたのレシピに酸性の要素があっても、あなたはあまりにもアルカリ性の打者を作ったので、それはまだ上昇しないかもしれません。 （例えば、卵は適切な酸性度を設定する必要があります。)ソーダのための粉を転換すれば、ベーキングパウダーがソーダより容積ごとのそんなにより少ない重炭酸塩を含んでいるので十分なガスを得ないかもし

重曹はどこから来ますか？あなたは決して疑問に思ったことがないかもしれませんが、これはおそらく物語の中で最も興味深い部分です。

あなたはそれを知っています。

重曹は地球から採掘されます。 北アメリカの重曹のほとんどはトロナ、最も大きい沈殿物が緑の川、ワイオミング州の下にある重炭酸ナトリウム含んでいる鉱物から来る。 トロナはきれいにされ、粉に製粉され、重曹を持っている。 ヨーロッパのような広範なトロナ鉱床のない場所では、重曹はソルベイ法、食塩とアンモニアを含む反応を使用して作られています。別のサイドノート

: 何人かの人々は食糧に漠然と金属好みを与えることを信じるのでアルミニウムが付いているベーキングパウダーを使用するのを好まないし、アルミニウム消費とAlzheimerの病気間のリンクがあるかもしれないことが提案されたので。 しかし、研究ではこれが証明されていません。p>

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ベーキングソーダの代替はありますか？

あなたはすべてのアウトしている場合は、ピンチで、あなたは重曹の代わりにベーキングパウダーを使用することができます—3の比率を使用します:1（そう3ティープーンのベーキングパウダー小さじ1重曹の代わりに）、および省略またはあなたのレシピで塩を減らします。

自家製ベーキングパウダーを作る方法

あなた自身のベーキングパウダーを作り、それがそれで任意のアルミニウムを持っていないことを確認したいですか？ それは簡単です。 単に重曹とコーンスターチのそれぞれの一部に歯石の二つの部分のクリームを追加します。

なぜいくつかのレシピは両方を求めていますか？

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ヨーグルトや他の酸性成分（私たちのバターミルクブルーベリーパンケーキレシピのような）が含まれているもののための成分に重曹とベーキングパウダーに気づく傾向があります。 単独で重曹はねり粉をパン種に十分ではない従ってベーキングパウダーは付加的な上昇および容積を提供することを入って来。 味および茶色になる要因は両方を使用する他の理由である;サリーのベーキング常習のblogの続きを読みなさい。彼らは悪くなることができますか？

ベーキングパウダーとベーキングソーダの両方が悪くなることができます—彼らはあなたが病気になるだろうが、その中で彼らは彼らの効力を失うことにな あなたは今までクッキーが平らに落ちる持っていた場合、それは犯人だった可能性があるので、常に有効期限を確認してください。 ここにあなたの重曹がまだよいかどうかテストする簡単な方法はある:

それがベーキングのために合わなければ、まだあなたの台所をきれいにし、あなたの冷却装置の臭気を吸収するのにそれを使用できる。

ベーキングパウダーは、一般的に（半年から年に）さらに短い貯蔵寿命を持っていますが、David Lebovitzは、それがまだ焼くために良いことだかどうかをテストするた すぐにそれは激しく泡立つはずです。 それがなければ、それはまだ良いことです。 そうでない場合は、それを破棄し、新しいtinを開きます。”

Chowhoundによるヘッダー画像、からの写真とPexelsを使用して