食中毒の医学的定義、Campylobacter

食中毒、Campylobacter：Campylobacter jejuniによって引き起こされる細菌性食中毒の主な原因は、生または調理不足の家禽との接触によ 汚染された鶏からのジュースの一滴は、カンピロバクテリア症（カンピロバクター細菌による病気）で誰かを病気にするのに十分です。

カンピロバクテリア症は、通常、一度に一人または少数の人々だけを打つ。 感染するための一般的な方法は、まな板に鶏肉をカットし、その後、野菜や他の生または軽く調理された食品を準備するために洗っていないまな板や器具を使用することです。 生の肉からのカンピロバクター生物は、その後、他の食品に広がることができます。 生物は通常、人から人に広がっていませんが、感染した人が小さな子供であるか、大量の下痢を起こしている場合に発生する可能性があります。

多くの鶏の群れは静かにカンピロバクターに感染しています。 感染した鳥が屠殺されると、カンピロバクターは腸から肉に移すことができます。 米国市場の生の鶏肉の半分以上がカンピロバクターを持っています。 カンピロバクターは、臓物、特に肝臓にも存在する。

カンピロバクテリア症の大規模な発生は、通常、生の家禽ではなく、低温殺菌されていない牛乳や汚染された水を飲むことに関連しています。 低温殺菌されていない牛乳は、牛が乳房にカンピロバクターに感染している場合、または牛乳が肥料で汚染されている場合に汚染される可能性があ 地表水や渓流は、牛や野生の鳥からの感染した糞便から汚染される可能性があります。 この感染症は発展途上国では一般的であり、外国への旅行者もカンピロバクターに感染する危険性があります。動物も感染する可能性があり、病気の犬や猫の感染した便との接触から感染したことが知られている人もいます。

動物は感染している可能性があり、一部の人々は感染していることが知られています。

症状は暴露後2-5日後に始まり、通常は一週間続く傾向があります。

症状は暴露後2-5日後に始まります。 彼らはウイルス性胃腸炎に似ています-下痢、発熱、腹痛、痙攣、吐き気、嘔吐-しかし、カンピロバクターでは、発熱が典型的であり、下痢はしばしば血まみれです。

ほとんどの人は、特定の治療をせずに症状が発症してから2-5日以内に良くなりますが、回復には最大10日かかることがあります。 免疫の不足の人々はエリスロマイシンまたはfluoroquinoloneのような抗生物質の二週間から寄与するかもしれません。 そして、すべてのタイプの下痢と同様に、下痢が持続する限り、体液の高い摂取量を維持する必要があります。

カンピロバクテリア症を防ぐために、

• すべての家禽製品を徹底的に調理します。 肉が全体に調理されていることを確認してください（もはやピンク）、任意のジュースが明確に実行され、内部は胸肉のための170of（77oc）、および太もも肉のための180of（82oc）に調理されています。
• あなたがレストランで調理不足の家禽を提供している場合は、さらなる料理のためにそれを送り返してください。
• 動物由来の生の食品を扱う前に石鹸で手を洗う。 動物由来の生の食品を扱った後、そして何か他のものに触れる前に石鹸で手を洗う。
• キッチンでのクロス汚染を防ぐ:
  • 動物由来の食品やその他の食品には、別々のまな板を使用してください。
  • 動物由来の生の食べ物を準備した後、石鹸とお湯ですべてのまな板、カウンタートップ、食器を慎重に清掃してください。
• 低温殺菌されていない牛乳と未処理の地表水の消費を避けてください。
• 下痢のある人、特に子供は、感染の危険性を減らすために石鹸で慎重かつ頻繁に手を洗うことを確認してください。
• ペットの糞便と接触した後、石鹸で手を洗う。

カンピロバクテリア症を持っているほとんどの人は完全に回復します。 しかし、いくつかは長期的な結果に苦しんでいます。 一つは関節炎です。 もう一つは、ギランバレー症候群と呼ばれる状態です。 両方とも、人の免疫系がカンピロバクターによって「誘発」されて人自身の体を攻撃するときに発生すると考えられています。 関節炎では、攻撃は接合箇所に対してギランバレーシンドロームで攻撃が普通数週間持続し、通常集中治療を必要とする上昇のまひ状態に導く神経に対 カンピロバクテリア症の約1000例に1例がギラン-バレー症候群につながると推定されている。 ギラン-バレー症候群の症例の40％もがカンピロバクテリア症によって誘発される可能性がある。

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