5つの基本的なソース

5つの基本的な”母のソース”を知ることは、シェフにとってと同じくらい食品愛好家に役立 これらのソースを理解することは、メニューを読んで、何を注文するかを決定し、どのワインがあなたの食事と最高のペアかもしれないかを決定す 料理人やシェフにとって、五つのマザーソースを作ることを学ぶことは、料理の可能性の世界を開く基本的なスキルです。

五つのマザーソース（ベシャメル、エスパニョール、オランデーズ、トマト、ベロウト）は、その主な成分と増粘剤に基づいて異なります。 通常、5つのマザーソースは元の状態では消費されませんが、ハーブ、スパイス、または他の成分を加えることによって多くの副ソースにすることができます。 基本的なソースは過度に複雑ではありませんが、そのレシピは具体的であり、それらを正しく得るためにいくつかの試行錯誤を取ることができます。 あなたは母のソースを作る方法を知っていれば、あなたは非常に多くのおいしい味の組み合わせを作成することができます便利なスキルを持って

各マザーソースのこれらの説明とそれらの一般的な二次ソースの例を使用して、より多くを学び、最初に作るかを決定します。

ベシャメル

ベシャメルソースは、ホワイトソースとしても知られており、ベースとして牛乳を使用し、白いルーで厚くされています。 ベシャメルソースは、一般的にタマネギ、エシャロット、コショウ、またはナツメグで味付けされています。 ベシャメルで作られる副次的なソースには、チェダーチーズソース、チーズソース、クリームソース、またはモルネーソースがある。 ベシャメルベースのソースは、多くの場合、パスタ、野菜、卵、または家禽と一緒に提供されています。

エスパニョール

エスパニョールはしばしば茶色のソースと呼ばれています。 牛肉などの茶色の出汁をベースに、茶色のルーで濃くしています。 エスパニョールは、多くの場合、香料、香ばしいハーブ、またはトマトペーストで味付けされています。 エスパニョールは、一般的にキノコソース、デミグラスソース、ソースマデイラ、またはボルデレーズなどの二次ソースに作られています。 エスパニョールソースは、一般的に、牛肉、子牛、子羊、またはアヒルなどのロースト肉を添えて提供されています。

オランデーズ

オランデーズソースは、バターをベースにした濃厚なクリーミーなソースで、エマルションの科学によって厚くなっています。 オランデーズソースは、多くの場合、コショウ、カイエン、レモン、または酢で味付けされ、マルテーズ、ムースリン、またはベアネーズなどの二次ソースにすることができます。 オランデーズソースは、しばしば卵、野菜、または家禽と一緒に提供されます。

自家製オランデーズソースレシピ

レッドソース

レッドソースはトマトベースを持ち、ピューレ、リダクション、またはルー 赤いソースは、mirepoix、肉のストック、または塩漬けの豚肉で味付けすることができます。 一般的に赤いソースから作られる二次ソースには、puttanesca、Creole、またはSpanish sauceが含まれます。 赤ソースは非常に汎用性があり、パスタ、野菜、魚、牛肉、子牛、家禽、またはポレンタを含むほぼすべてのものを提供することができます。

Veloute

Velouteソースは、鶏肉、魚、または別の白いストックをベースとして使用し、ルーまたはリエゾン（卵黄とクリーム）のいずれかで厚くします。 Velouteで作られた二次ソースの例には、キノコソース、カレー、ハーブソース、または白ワインソースが含まれます。 Velouteソースは、多くの場合、野菜、魚、パスタ、または家禽などの軽い料理と一緒に提供されています。