Chanterelles:Sustainable and Considerate Harvesting
異なる食用植物、海藻、果物に異なる収穫戦略を適用するのと同じように、異なる食用真菌は適切な収穫戦略を考え出すために種固有の洞察と理解を必要とする。 キャッチオールのルールはシンプルで覚えやすいかもしれませんが、真実は、世界、特に真菌は均質ではなく、無限に複雑で微妙であるということです。 単一の種の中でさえ、大きな変化がある可能性があり、思いやりのある飼い葉桶は、適切に微妙な状況に敏感な収穫戦略を開発するでしょう。
ブナの木で成長するときの古典的なアンズタケの生息地–苔の溝の側面
この記事は、アンズタケ あなたはまだアンズタケに精通していない場合は、私は最初にこの記事を読むことをお勧めします:
- アンズタケ–食用性、分布、識別、生態学
真菌の科学とライフサイクルへのより一般的な洞察力、および用語のいくつかを理解するために、それはあまりにもこの記事を読むのに役立つかもしれません。
- 真菌採餌の紹介
採餌の合法性、倫理と政治のさらなる議論については、より一般的にはここを参照してください。
- 責任ある採餌
- 法的採餌
- 野生のキノコを収穫する方法: Cutting v Picking
- 採餌、持続可能性、メディア
- 現代の世界で採餌：自然を食べる
アンズタケは、30年以上前に採餌に夢中になったものであり、以来毎年彼らとの関係を築いてきました。 より多くのあなたが見る、より多くのあなたが見ることがある参照してください！ 学ぶべき多くが常にある。 しかし、以下は、私が長年にわたって実践的な経験と研究の両方を通じて得た洞察の一部です。ノート
: この記事は、英国のアンズタケ（cantharellus cibarius）を指していますが、その多くは、他の成長が遅い、昆虫耐性菌、特に冬のアンズタケやハリネズミのキノコにも適用できま アンズタケの他の亜種も、以下に説明するものと同様の特徴を示す。
アンズタケの分布と豊富さ
ある地域では珍しい貴重なキノコのように見えるかもしれませんが、別の地域ではハイパー豊富である可能性があり、これはアンズタケによってよく示されています。
スコットランドにはシトカ-スプルースプランテーションがあり、毎年7月から10月の間にマイルごとに黄金の絨毯を形成しています。 これらの大部分は、ブラックベリーが私たちの生け垣で行うように、毎年トンで成長し、成熟し、腐敗します。
同様に、私はアンズタケが大きく成長し、マイルごとにマイルのための大きなパッチを形成する白樺の森林の広い領域を知っています。 そのような豊富さは、非常に有用な食物源であることができ、地元で食べることによって食物マイルを減らそうとしている人々にとって、利用しないことは非常に無駄であるように思えます。
私は、自分、友人、家族を養うために親密で個人的なレベルで行われたときに採餌が最も効果的であると感じていますが、商業資源としてのアンズタケを無視し、食糧マイルを節約し、人々がそのような豊富に現れる地域で地元でよく食べることを可能にすることは非常に無駄であり、churlishようです。 あなたはここで商業真菌の収穫についての詳細を読むことができます。/p>
黄金のカーペット。 ©GallowayWildFoods.com
他の地域では、アンズタケはいくつかの貴重なクラスターにしか現れないかもしれません–ここでは半ダース、そこにバスケットいっぱい–一家族が年に一度か二度大切な食事のために十分に集まるのに十分です。あなたが自分自身を収穫しているのか、他の誰かに彼らがどのように収穫すべきか、またはすべきではないのかを助言するのかにかかわらず、文脈 アンズタケが希少で貴重な商品のように感じる場所に住んでいる人は、バスケットの写真を共有している人を見たり、商業的に取引されているアンズタケの話を聞いたりすると、少しヘットを得ることは理解できます。
アンズタケの適切な収穫戦略を理解するための最良の方法は、毎年その場所を再訪し、どのように、いつ、彼らがうまくいくのか、そして彼らの豊かさに影響を与える変数の大規模な配列を考えると、彼らの文脈のための適切な収穫のように感じるものを感じることです。
任意の時点で任意の場所でキノコの豊富さに影響を与えるいくつかの要因–これらの要因のすべてがアンズタケの豊富さに特異的に関連しているわけではないことに注意してください。 これの完全な探査のために私の菌類のウェビナーを参照してください,特に:菌類を理解し、20あなたが死ぬ前に学ぶために一般的な,有毒,おいしいと致命的なキノコ,キノコの豊富さに影響を与える要因が詳細に検討されている. インフォグラフィック©GallowayWildFoods.com.
アンズタケ: 成長と胞子の生産の速度
急速に成長し、一週間または二週間にわたって胞子の大きなフラッシュを生成する他のほとんどのキノコとは異なり、アンズタケは比較的ゆっくりと成長し（月に2-5cm）、平均44日間持続し、一ヶ月または二ヶ月にわたってゆっくりと成熟する胞子の連続供給を生成する（Largent、1994;Largent&Sime1995）。 西スコットランドの暖かく湿った夏（アンズタケのための最適な成長条件）での私の経験は、彼らがそれよりも少し速く成長し、森林の床にさらに長く持続することができることを示唆しています。
この遅い成長（キノコの基準による）と胞子の遅い放出は、菌糸体を乱すこととは別に、アンズタケを収穫するときに行動できる最悪の方法は、未成熟 以下に示すように、科学は、これが将来その場所でのキノコの生産に影響を与えないが、パッチが新しい場所に到達して植民地化する可能性が低いこ でも、ビューの純粋に利己的な観点から、小さなボタンを選ぶことは、ラインの下に月より大きな収穫の可能性を除去し、独自の目標です。
一般的に、最小キャップ直径2cmは賢明な出発点のように思えます。p>
彼らが最初に現れたとき、アンズタケはちょうど小さなボタンです。 この段階でそれらを収穫することは、あなたが一ヶ月後に戻ってくると、あなたが持っていたかもしれないもののほんの一部を得ることを意味し、そ ©GallowayWildFoods.com
ボタンのアンズタケは、よりしっかりした質感のためにシェフによってより求められる傾向があり、ソースがよく見え、商業キノコのバイヤーは”ボタン”のためのプレミアムレートを提供しているため、残念です。 そうは言っても、以下で説明する理由から、アンズタケは2cmよりもはるかに大きく成長しないことがあります。 そして、文字通り何千ものアンズタケがあるところでは、さまざまな方法で使用するサイズの選択をすることに大きな害はありません。
任意の場所のための合理的な収穫戦略が何であるかの感触を得るための唯一の方法は、拘束から始め、複数の季節にわたってその場所の親密さ
良い成長している年には、最適な条件で、あなたの頭のように大きなアンズタケを見つけることは珍しいことではありません。 ©GallowayWildFoods.com
アンズタケの遅い胞子放出生殖戦略は、なぜ彼らが昆虫に対する耐薬品性を進化させたのかを説明しています–これについての魅力的なさら
“ゴールデンアンズタケの1％未満は、他の真菌の分類群で40％–80％と比較して、幼虫が出没した”（Hackman&Meinander1979）
真菌そして、他の昆虫は、あなたが選んでいるアンズタケの大きさに関係なく、あなたが家や食べ物の昆虫を奪っていないことをかなり良いと感じるこ 彼らの一般的な腐敗性の欠如に加えて、これは食糧収穫とその商業的生存率としての人気に大きく貢献しています。
アンズタケのこれらの”攻撃耐性”特性は、Nick Iadanzaによる研究で、”いくつかの標準的な農薬と同様の効力を有する高い殺虫活性、ならびに細菌、酵母、およ
同じ研究はまた、アンズタケが他の真菌よりもナメクジやげっ歯類によって放牧される可能性が低い理由に光を当てる：”人間のカルシウム輸送を ビタミンD2は殺鼠剤に使用されていますが、哺乳動物ではカルシウムの蓄積（高カルシウム血症）を引き起こすためです。 しかし、ヒトの有毒なビタミンD2レベルに達するのに十分な辛味を消費することは困難であろう。 また、打撲または傷害に応答して、アンズタケ子実体は、シバル酸および（8E）-10-ヒドロキシデック-8-エン酸のようなヒドロキシル化脂肪酸を形成する。 これらの脂肪酸は熱不安定であり、調理中に破壊される。 ビタミンD2およびこれらの脂肪酸の派生物の多量が昆虫、ナメクジおよび他の有機体がまれにchanterellesをなぜ攻撃しないか説明するかもしれないと考
もちろん、時折空腹のナメクジはアンズタケを放牧しますが、他の真菌、特にboletesとamanitasを貪る貪欲さはどこにもありません。 ハリネズミのキノコと冬のアンズタケは、アンズタケよりもナメクジには魅力的ではないようです。科学的研究は、個々のアンズタケが最初に出現してから113日後にしっかりと食べられ、実行可能であることを発見しました（Largent&Sime1995）、スコットランドでの私自身の経験はこれと一致しています。 彼らは彼らの周りの空気のまともな流れを持っている提供、彼らはきれいな、しっかりと滞在し、数週間のために冷蔵庫に保管してください。
長い暑い期間に収穫されたアンズタケ。 乾燥プロセスを完了するために家に持ち帰るための任意の手段によってプライム標本ではなく、まだ罰金。 ©GallowayWildFoods.com
アンズタケの主な敵は、成長期の暑い乾燥した時期です。 これが起こるところで、彼らは彼らの可能性を最大限に成長しない傾向があり、堅く、乾燥して行きます。 一度これが起こると、彼らは水分を補給し、天候が壊れた場合に再び成長を開始する可能性は低いです。 自然に乾燥した状態で収穫し、自宅で乾燥プロセスを終了することはまだ可能です。 私の意見では、乾燥したアンズタケは最高級の真菌larderアイテムではありませんが、それでも価値があります。
太陽乾燥アンズタケは、熱波から”救出”。 キノコは、日光の下で乾燥した鰓アップが、脱水機や非常に低いオーブンで乾燥プロセスを完了するために、その最高の場合、ビタミンDを吸収します。 ©GallowayWildFoods.com
シーズンの後半に、物事はあまりにも濡れて取得することができ、アンズタケは、水浸しぬるぬると台所のためにあまり魅力的になる傾向があ 私は”あまり魅力的ではない”と言いますが、私の意見では、古い濡れたたるんだ月のアンズタケでさえ、一度調理された喜びであるか、脱水して有用な粉に粉砕することができます。 ここでより多くのアンズタケ料理のヒント。
ねっとりとした晩期のアンズタケ（および他の真菌）を調理する。 滲出したジュースは、収集し、豊富なキノコの在庫に減らすことができます。 ©GallowayWildFoods.com
アンズタケのための”良い年”とは何ですか？
アンズタケは、穏やかな、湿った夏に特によく行います。 これは、彼らがめったに”悪い年”を持っていない西スコットランドで繁栄することを意味します–いくつかの年は確かに他の年よりも多産ですが。 彼らは通常、スコットランドで6月中旬頃に表示され始めます。
暑い乾燥した夏は、奇妙な雨の日だけで、彼らは吃音、フルサイズに達することができず、ダンパーの夏よりも豊富ではないことを意味します。 そのような年に私は私の川沿いのパッチにもっと焦点を当て、よりオープンな森の中のものにはあまり焦点を当てていません。
イングランド南部、および中央および南ヨーロッパの多くでは、彼らは”夏のキノコ”の少ないことができ、早期または中秋まで行くことはできません。
最も簡単に認識され、求められている野生のキノコの一つとして、私は塩のピンチで”悪いアンズタケ年”の報告を取ります。 多くの場合、私はより密接に尋ねるとき、これを報告する人は、アクセス可能な場所に一つまたは二つの場所を持っており、誰かが収穫にそれらを殴られている可能性がはるかに高いようです。 本当に”良い”、”悪い”または”無関心”アンズタケ年（またはそのことについては、他のほとんどの真菌のために）の明確な理解を開発するために、その必要な異な
湿った、暖かい夏の彼らの愛を考えると、気候変動がますます英国に影響を与えるように、アンズタケは”勝者”の一つになる可能性が高いようです。
アンズタケが完全に成長したのはいつですか？果物のように、ほとんどのキノコの最大サイズは種内で大きく異なる可能性があり、アンズタケも例外ではありません。 いくつかの変数があります:
- 種内の遺伝的特徴–すなわち。 いくつかの菌糸体は、いくつかの人間が平均的な子供よりも大きくまたは小さく生産するのと同じように、平均的なキノコよりも大きくまたは小さ
- 多様な表現型–その遺伝的特性と環境との相互作用に起因し、栄養失調であれば大きな子供が大きな大人に成長しないのと同じように。 アンズタケ（および一般的に真菌）の面では、環境変数には次のものが含まれる可能性があります。
- 菌根（木）パートナーの種、健康および年齢。 物事はここで複雑になります。 アンズタケ菌糸体は水と栄養素の取り込みを助けるので、暑い乾燥した夏には、繁殖（キノコの生産）ではなく、これに資源を費やすことがあります。
- マクロ気候条件–すなわち。 濡れた夏
- マイクロ気候条件–すなわち。 決して乾燥しない流れの側面
- 排水
- 土壌タイプ–アンズタケは酸性土壌を好むが、私が今まで見た中で最も多産なパッチは、酸性の泉がアルカリ性土壌に上昇したところで発生した。
- グランドカバー–草、ヒース、ワラビなどは、トラップ水分を助け、大きなキノコを奨励することができます
非常に大 ©GallowayWildFoods.comここには多くの変数があるため、アンズタケがいつ行くのが良いのかを知るのは難しいのです。 しかし、アンズタケに実行可能な胞子を放出する公正な機会を与えるという点では、その遅い成長と対応する遅い胞子放出は、あなたが出現する最初のボタンにぶつかっていないことを意味します。 それはロケット科学ではありません！腐敗に対する耐性を考えると、成熟までの半分になる前に分解することが多いcepsと比較して、若い標本を収穫するための言い訳は本当にありません。
（急速に成長し、急速に胞子を落とし、急速にキノコを分解する収穫の異なるニュアンスについては、cepsの私のポストを参照してください）。p>
これらのアンズタケはすべて成長を停止しています。 地面カバー/苔の欠如に注意してください。 ©GallowayWildFoods.com
アンズタケを収穫することの影響: 科学的証拠
私たちはこの上に結び目で自分自身を結ぶ前に、その価値が科学をチェックしてください。
私たちは、アンズタケが将来の成長に及ぼす収穫の影響に関する科学的研究の良い選択を持っている数少ない食用野生キノコ種の一つであるこ以下の抽出物は、25年の科学的研究からのものです：
“1975年に、キノコ狩りが子実体発生に及ぼす影響を調査するためのフィールド研究プロジェクトを開 その結果，期待に反して，長期的かつ体系的な収穫は，子実体の将来の収量も野生林真菌の種の豊かさも減少しないことが明らかになった。”
–”キノコ狩りは将来の収穫を損なうことはありません–スイスでの長期研究の結果”-Simon Egli et al.別の研究は結論づけている
: :
“(i)胞子果の除去と生産性との間に統計的に有意な相関はない、(ii)収穫方法（引っ張り対切断）の影響を受けない結果、(iii)アンズタケの豊富さと平均夏の気温との間に有意な正の相関がない、および(iv)アンズタケの豊富さと降水量との間に相関がない。”アンズタケはこのような長い結実シーズンと寿命を持っているので、アンズタケは厳密に狩猟された生息地でさえも胞子形成するために畑に残っている可能性があります。
同じ場所で年5ヶ月間の体系的なアンズタケの除去が10年間有意にアンズタケの生産性を低下させない場合、慎重な収穫者（生息地の破壊を避けようとする）は、おそらく将来の”作物”を脅かすことはないでしょう
–Norvelから–”アンズタケを死に愛する：十年オレゴンアンズタケプロジェクト”。 この研究は定期的に学術的なペイウォールの背後に消えているようですが、セクション46に行くことで、その調査結果（およびアンズタケに関するより多くの興味深い研究）を読むことができます。 この文書の最近の研究: “商業的に収穫されたアンズタケのキノコの生態学と管理”。私はそれが真菌自体へのあなたの影響に関連してかなり決定的であると言うだろう：
- 小さなものを選んではいけない
- 大きなものを自由に選
すべてのアンズタケ菌糸体はアンズタケを生産していますか？あなたが見れば見るほど、より多くのあなたが見ることがあります。
あなたが見るほど、より多くのあなたが見ることがあります。 だから、下草に少し深く行くことができます…
経験豊富なアンズタケの飼い犬は、アンズタケが縁に沿って増殖する傾向に気づくかもしれません。 これは、パスエッジ、川岸、またはそのようなトウヒプランテーションの境界などの適切な生息地のエッジを意味する可能性があります。
真菌のより一般的な観察と一致して、このためのもっともらしい説明は、その菌糸が生息地全体に存在する可能性が高いが、その生殖相（すなわち。 それはその生息地の範囲に達したときにキノコ）。これが驚くべきことであれば、菌根菌糸が”栄養的に”成長することができることを覚えておく価値があります（科学的に間違った言葉ですが、あなたは絵）、パートナーツリーからパートナーツリーへ、これまでキノコを生成することなく。 これはまた、理想的なアンズタケの地形のように見えるそれらの場所のいくつかは、多くの場合、貴重ないくつかのアンズタケを生成する理由を説明
胞子ではなく菌糸の成長によって広がるいくつかの真菌のこの能力は、歴史的に見過ごされてきました–それらを観察するのがいかに難しいか DNA配列決定の最近の進歩は、真菌学者が真菌を見る方法に革命をもたらしました。 菌糸体はスコットランドで発見された真菌であり、遺伝的に生存可能な胞子を産生しないが、中央ヨーロッパの他のコロニーと一致する。 結論は？ 彼らは、土地の橋と主に中断されない木の覆いがあったときに、木から木へと走っている菌糸体を通って広がることができました。私の真菌学者の友人は、キノコの生産について、菌根菌の存在のすべてと終わりではなく、菌根菌の”保険”として話しています。
私の真菌学者の友人は、キノコの生産について語っています。 同じことが多くの腐生菌には当てはまりませんが、有限の食糧資源を消費するにつれて基質から基質に急速にジャンプしなければならないことに注意してください。 はるかに少ない圧力があります,言う,アンズタケ,の寿命を持つ木に依存しています60年(白樺)へ300年(オーク)そのリソースのために,しわフィールドキャップを言菌根菌と腐生菌が共通しているのは、キノコの生産は、しばしば菌糸体の健康および/または広がりに対する環境上の課題に対するストレス反応であ 最も明白な課題は冬であり、秋の気温の低下がキノコの季節を引き起こす理由です。
私は二つのストリームが会う長く、狭いVの分岐点に成長しているブナの木の小さな”島”にextremisでこの現象を見てきました。 菌糸の成長によって新しいパートナーの木にジャンプすることができません（だけでなく、設定の湿気を楽しんで）、私は小さな領域でアンズタケの膨大な数 これはまた、酸性泉がアルカリ性土壌で上昇した、私が今まで見た中で最も密度の高いアンズタケの単一のフラッシュを説明するのに役立ちます。 足の兵士（菌糸体の成長）がこれ以上行くことができない場所では、空中（胞子を産生するキノコ）が動員されます！だから、次の時間は、あなたが森の中をさまよっている”地獄はすべてのキノコがどこにあるのだろうか？!”、あなたの足の下に菌糸体の非常に幸せなマットがあるかもしれないと考えて、その快適ゾーンの端に向かう…
思いやりのあるアンズタケ収穫：誰がパッチだから我々は今、アンズタケ菌糸体自体と彼らがパートナーとなる木の面で公正で合理的な収穫が何であるかについての良い洞察を持っています。
そして、私たちは、食べ物や生息地のためにアンズタケに依存することはあまりないことを学びました。しかし、思いやりのある飼い葉桶になるためには、他の人間も考える必要があります。
その多年生の性質のために、特にアンズタケがあまり豊富ではないところでは、飼い葉桶はその場所に向かって所有権、またはうまくいけばスチュワードシップの感覚を発達させます。 私たちはすぐにパッチを”私たちのもの”と考えており、”私たちのパッチ”に”不法侵入”する人を見つけることは違反のように感じることができます。 私は次のforagerと同じくらいこれを行い、ここでそれについて書きました。
私はそれがすでに他の誰かのための大切な資源かもしれないことを、アンズタケのパッチを見つけたときに、私たちが考えたり、想像したりすると、私たちの所有意識の最悪の傾向を緩和するのを助けることができると思います。確かに、これには2つの方法があります。
オプション1は、競争力を取得し、より早く、より小さくそれらを選ぶことです–リソースにあなたの（本当のまたは想像）”ライバル”を破って。 パニック購入のようなビットは、これは自己実現し、最終的に有害なループです-真菌、それを感謝するかもしれない他の誰のために、そして、最終的には、あ
あなたが集まるように”私は他の誰かが楽しむためにこれらを残しておきます”と思う場合は、将来の季節に場所を見つけ、収穫、食べ、再訪問の全経 あなたは時間をかけてパッチとの関係を開発するように、あなたはその他の遊女を知るようになるかもしれません。 チャンスは、彼らが”彼らの”パッチのバスケットであなたを見て喜んでいないだろうですが、あなたの寛大な性質でそれらを”感染”させることが可能で誰もが採餌に興味があるわけではないことを覚えておく価値もあります。
自然を守ることと豊かで地元のものを食べることの間のリンクをまだ作っていない多くの自然愛好家は、まだ真菌の美しさを本当に感謝してい
私はSWスコットランドで幸運だと思いますが、NWスコットランドのプランテーションの黄金のカーペットはありませんが、たくさんの場所があります。 私は30かそこらの知られているスポットを持っていると思います,そのうちのいくつかは、いくつかの握りを生成します,私はバスケットを年に数回 だから私は他の誰かが”私の”アンズタケのスポットのいずれかを求愛している見つけた場合、私はちょうど別のものを訪問し、またはより良いまだ、新 私はまた、”カジュアルな飼い犬”のために見つけやすいスポットを残す傾向があります。 私にとって、新しい発見のスリルは、通常、親しみやすさの暖かさよりも優れています。 私はここでこれら二つのタイプの採餌についての詳細を書きました。
ちなみに、その驚くべきどのように迅速に人々は野生のキノコの場所に向かって所有的な態度を開発することができ、どのように迅速かつ便利に、彼らは最初の場所にそれらを導入した人を忘れてしまいます！ だから私は小さなパッチについての情報を共有することについてかなり寛大だが、私が教える場所、私のお気に入りの場所は、おそらく墓に私と一緒 私はここで私のお気に入りの場所を共有しない他の理由について書きました。私は時々、アンズタケのような食用真菌が人間を利用するために進化したかどうか疑問に思います。
胞子担持者としての人間
私は時々、 確かに多くの植物が持っている、実際には小麦、草、大麦、トウモロコシは、人間を習得していると言うことができます。 私はそれがキノコに来るとき、彼らは一般的に植物ほど栄養ではないので、その可能性が低いと思います。
しかし、今、私たちは彼らのために味を開発しました、私たちは台所で大切に菌類に向かって非常に有用にならないかもしれない理由はありません。
彼らが好みを表現することができれば、私はほとんどのアンズタケが彼らの胞子を持つ段階で選んで、開いたバスケットの中で森の中を運ぶことが
このように考えられている飼料は、真菌の胞子の分布のためのベクターとなり、それらを新しい生息地に運び、新しい樹木と協力し、人間と地球の間の絆を強化します。
- アンズタケ–食用性、分布、識別、生態学
- 採餌真菌の紹介
- 責任ある採餌
- 法的採餌
- 野生のキノコを収穫する方法：Vピッキングを切断
- 採餌、持続可能性とメディア
- 現代の世界で採餌
- : 自然を食べる
- ハリネズミキノコ–食用性、分布、識別、生態学
- 冬のアンズタケ–食用性、分布、識別、生態学
- “キノコ狩りは将来の収穫を損ないません–ス>
- norvel-“死にアンズタケを愛する：十年オレゴンアンズタケプロジェクト”。 この研究は現在、学術的なペイウォールの背後にありますが、セクション46に行くことで、その調査結果（およびアンズタケに関するより興味深い研究）を読むことができます。 この文書の最近の研究：”商業的に収穫されたアンズタケのキノコの生態学と管理”。
- アンズタケの化学的性質に関するNick Iadanzaの研究は追跡するのが難しいですが、ここではよく要約されています。
- 菌根（木）パートナーの種、健康および年齢。 物事はここで複雑になります。 アンズタケ菌糸体は水と栄養素の取り込みを助けるので、暑い乾燥した夏には、繁殖（キノコの生産）ではなく、これに資源を費やすことがあります。
- マクロ気候条件–すなわち。 濡れた夏
- マイクロ気候条件–すなわち。 決して乾燥しない流れの側面
- 排水
- 土壌タイプ–アンズタケは酸性土壌を好むが、私が今まで見た中で最も多産なパッチは、酸性の泉がアルカリ性土壌に上昇したところで発生した。
- グランドカバー–草、ヒース、ワラビなどは、トラップ水分を助け、大きなキノコを奨励することができます
非常に大 ©GallowayWildFoods.comここには多くの変数があるため、アンズタケがいつ行くのが良いのかを知るのは難しいのです。 しかし、アンズタケに実行可能な胞子を放出する公正な機会を与えるという点では、その遅い成長と対応する遅い胞子放出は、あなたが出現する最初のボタンにぶつかっていないことを意味します。 それはロケット科学ではありません！腐敗に対する耐性を考えると、成熟までの半分になる前に分解することが多いcepsと比較して、若い標本を収穫するための言い訳は本当にありません。
（急速に成長し、急速に胞子を落とし、急速にキノコを分解する収穫の異なるニュアンスについては、cepsの私のポストを参照してください）。p>
これらのアンズタケはすべて成長を停止しています。 地面カバー/苔の欠如に注意してください。 ©GallowayWildFoods.com
アンズタケを収穫することの影響: 科学的証拠
私たちはこの上に結び目で自分自身を結ぶ前に、その価値が科学をチェックしてください。
私たちは、アンズタケが将来の成長に及ぼす収穫の影響に関する科学的研究の良い選択を持っている数少ない食用野生キノコ種の一つであるこ以下の抽出物は、25年の科学的研究からのものです：
“1975年に、キノコ狩りが子実体発生に及ぼす影響を調査するためのフィールド研究プロジェクトを開 その結果，期待に反して，長期的かつ体系的な収穫は，子実体の将来の収量も野生林真菌の種の豊かさも減少しないことが明らかになった。”
–”キノコ狩りは将来の収穫を損なうことはありません–スイスでの長期研究の結果”-Simon Egli et al.別の研究は結論づけている
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“(i)胞子果の除去と生産性との間に統計的に有意な相関はない、(ii)収穫方法（引っ張り対切断）の影響を受けない結果、(iii)アンズタケの豊富さと平均夏の気温との間に有意な正の相関がない、および(iv)アンズタケの豊富さと降水量との間に相関がない。”アンズタケはこのような長い結実シーズンと寿命を持っているので、アンズタケは厳密に狩猟された生息地でさえも胞子形成するために畑に残っている可能性があります。
同じ場所で年5ヶ月間の体系的なアンズタケの除去が10年間有意にアンズタケの生産性を低下させない場合、慎重な収穫者（生息地の破壊を避けようとする）は、おそらく将来の”作物”を脅かすことはないでしょう
–Norvelから–”アンズタケを死に愛する：十年オレゴンアンズタケプロジェクト”。 この研究は定期的に学術的なペイウォールの背後に消えているようですが、セクション46に行くことで、その調査結果（およびアンズタケに関するより多くの興味深い研究）を読むことができます。 この文書の最近の研究: “商業的に収穫されたアンズタケのキノコの生態学と管理”。私はそれが真菌自体へのあなたの影響に関連してかなり決定的であると言うだろう：
- 小さなものを選んではいけない
- 大きなものを自由に選
すべてのアンズタケ菌糸体はアンズタケを生産していますか？あなたが見れば見るほど、より多くのあなたが見ることがあります。
あなたが見るほど、より多くのあなたが見ることがあります。 だから、下草に少し深く行くことができます…
経験豊富なアンズタケの飼い犬は、アンズタケが縁に沿って増殖する傾向に気づくかもしれません。 これは、パスエッジ、川岸、またはそのようなトウヒプランテーションの境界などの適切な生息地のエッジを意味する可能性があります。
真菌のより一般的な観察と一致して、このためのもっともらしい説明は、その菌糸が生息地全体に存在する可能性が高いが、その生殖相（すなわち。 それはその生息地の範囲に達したときにキノコ）。これが驚くべきことであれば、菌根菌糸が”栄養的に”成長することができることを覚えておく価値があります（科学的に間違った言葉ですが、あなたは絵）、パートナーツリーからパートナーツリーへ、これまでキノコを生成することなく。 これはまた、理想的なアンズタケの地形のように見えるそれらの場所のいくつかは、多くの場合、貴重ないくつかのアンズタケを生成する理由を説明
胞子ではなく菌糸の成長によって広がるいくつかの真菌のこの能力は、歴史的に見過ごされてきました–それらを観察するのがいかに難しいか DNA配列決定の最近の進歩は、真菌学者が真菌を見る方法に革命をもたらしました。 菌糸体はスコットランドで発見された真菌であり、遺伝的に生存可能な胞子を産生しないが、中央ヨーロッパの他のコロニーと一致する。 結論は？ 彼らは、土地の橋と主に中断されない木の覆いがあったときに、木から木へと走っている菌糸体を通って広がることができました。私の真菌学者の友人は、キノコの生産について、菌根菌の存在のすべてと終わりではなく、菌根菌の”保険”として話しています。
私の真菌学者の友人は、キノコの生産について語っています。 同じことが多くの腐生菌には当てはまりませんが、有限の食糧資源を消費するにつれて基質から基質に急速にジャンプしなければならないことに注意してください。 はるかに少ない圧力があります,言う,アンズタケ,の寿命を持つ木に依存しています60年(白樺)へ300年(オーク)そのリソースのために,しわフィールドキャップを言菌根菌と腐生菌が共通しているのは、キノコの生産は、しばしば菌糸体の健康および/または広がりに対する環境上の課題に対するストレス反応であ 最も明白な課題は冬であり、秋の気温の低下がキノコの季節を引き起こす理由です。
私は二つのストリームが会う長く、狭いVの分岐点に成長しているブナの木の小さな”島”にextremisでこの現象を見てきました。 菌糸の成長によって新しいパートナーの木にジャンプすることができません（だけでなく、設定の湿気を楽しんで）、私は小さな領域でアンズタケの膨大な数 これはまた、酸性泉がアルカリ性土壌で上昇した、私が今まで見た中で最も密度の高いアンズタケの単一のフラッシュを説明するのに役立ちます。 足の兵士（菌糸体の成長）がこれ以上行くことができない場所では、空中（胞子を産生するキノコ）が動員されます！だから、次の時間は、あなたが森の中をさまよっている”地獄はすべてのキノコがどこにあるのだろうか？!”、あなたの足の下に菌糸体の非常に幸せなマットがあるかもしれないと考えて、その快適ゾーンの端に向かう…
思いやりのあるアンズタケ収穫：誰がパッチだから我々は今、アンズタケ菌糸体自体と彼らがパートナーとなる木の面で公正で合理的な収穫が何であるかについての良い洞察を持っています。
そして、私たちは、食べ物や生息地のためにアンズタケに依存することはあまりないことを学びました。しかし、思いやりのある飼い葉桶になるためには、他の人間も考える必要があります。
その多年生の性質のために、特にアンズタケがあまり豊富ではないところでは、飼い葉桶はその場所に向かって所有権、またはうまくいけばスチュワードシップの感覚を発達させます。 私たちはすぐにパッチを”私たちのもの”と考えており、”私たちのパッチ”に”不法侵入”する人を見つけることは違反のように感じることができます。 私は次のforagerと同じくらいこれを行い、ここでそれについて書きました。
私はそれがすでに他の誰かのための大切な資源かもしれないことを、アンズタケのパッチを見つけたときに、私たちが考えたり、想像したりすると、私たちの所有意識の最悪の傾向を緩和するのを助けることができると思います。確かに、これには2つの方法があります。
オプション1は、競争力を取得し、より早く、より小さくそれらを選ぶことです–リソースにあなたの（本当のまたは想像）”ライバル”を破って。 パニック購入のようなビットは、これは自己実現し、最終的に有害なループです-真菌、それを感謝するかもしれない他の誰のために、そして、最終的には、あ
あなたが集まるように”私は他の誰かが楽しむためにこれらを残しておきます”と思う場合は、将来の季節に場所を見つけ、収穫、食べ、再訪問の全経 あなたは時間をかけてパッチとの関係を開発するように、あなたはその他の遊女を知るようになるかもしれません。 チャンスは、彼らが”彼らの”パッチのバスケットであなたを見て喜んでいないだろうですが、あなたの寛大な性質でそれらを”感染”させることが可能で誰もが採餌に興味があるわけではないことを覚えておく価値もあります。
自然を守ることと豊かで地元のものを食べることの間のリンクをまだ作っていない多くの自然愛好家は、まだ真菌の美しさを本当に感謝してい
私はSWスコットランドで幸運だと思いますが、NWスコットランドのプランテーションの黄金のカーペットはありませんが、たくさんの場所があります。 私は30かそこらの知られているスポットを持っていると思います,そのうちのいくつかは、いくつかの握りを生成します,私はバスケットを年に数回 だから私は他の誰かが”私の”アンズタケのスポットのいずれかを求愛している見つけた場合、私はちょうど別のものを訪問し、またはより良いまだ、新 私はまた、”カジュアルな飼い犬”のために見つけやすいスポットを残す傾向があります。 私にとって、新しい発見のスリルは、通常、親しみやすさの暖かさよりも優れています。 私はここでこれら二つのタイプの採餌についての詳細を書きました。
ちなみに、その驚くべきどのように迅速に人々は野生のキノコの場所に向かって所有的な態度を開発することができ、どのように迅速かつ便利に、彼らは最初の場所にそれらを導入した人を忘れてしまいます！ だから私は小さなパッチについての情報を共有することについてかなり寛大だが、私が教える場所、私のお気に入りの場所は、おそらく墓に私と一緒 私はここで私のお気に入りの場所を共有しない他の理由について書きました。私は時々、アンズタケのような食用真菌が人間を利用するために進化したかどうか疑問に思います。
胞子担持者としての人間
私は時々、 確かに多くの植物が持っている、実際には小麦、草、大麦、トウモロコシは、人間を習得していると言うことができます。 私はそれがキノコに来るとき、彼らは一般的に植物ほど栄養ではないので、その可能性が低いと思います。
しかし、今、私たちは彼らのために味を開発しました、私たちは台所で大切に菌類に向かって非常に有用にならないかもしれない理由はありません。
彼らが好みを表現することができれば、私はほとんどのアンズタケが彼らの胞子を持つ段階で選んで、開いたバスケットの中で森の中を運ぶことが
このように考えられている飼料は、真菌の胞子の分布のためのベクターとなり、それらを新しい生息地に運び、新しい樹木と協力し、人間と地球の間の絆を強化します。
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- norvel-“死にアンズタケを愛する：十年オレゴンアンズタケプロジェクト”。 この研究は現在、学術的なペイウォールの背後にありますが、セクション46に行くことで、その調査結果（およびアンズタケに関するより興味深い研究）を読むことができます。 この文書の最近の研究：”商業的に収穫されたアンズタケのキノコの生態学と管理”。
- アンズタケの化学的性質に関するNick Iadanzaの研究は追跡するのが難しいですが、ここではよく要約されています。