Chile Verde

国境の北にあるChile Verde(Green Chili)と呼ばれていますが、メキシコではCarne De Puerco En Salsa Verde(pork in green sauce)として知られています。 MigasやChile con Carneなど、北の道を歩んできた多くの料理と同様に、Chile Verdeはいくつかの紆余曲折を経て、それを独特のおいしいものに変えました。

それは適切に作られたときに私の好きなメキシコ系アメリカ人の料理の一つを手に入れ、快適に好きな肉料理の私のリストにもそれを作りま 残念ながら、多くのレストランは、ショートカットを取る。 缶詰のチャイルを使用したり、短時間豚肉のスリムカットを調理することは、より有益かもしれませんが、彼らはこの素晴らしい料理の正義をしません。

偉大なチリVerdeはフォークで離れて引っ張る豚肉を持っていますが、それは信じられないほどジューシーなままです。 ソースは、最初は辛味、酸味、スパイシーな成分で構成されていますが、まろやかになり、ゆっくりとした煮込みの間においしそうな平衡を見つけ、風味豊かで甘い味をミックスに加えます。 一緒に彼らは神に接して、崇高な慰めのシチューのために作る。

私は今十年以上のための私のチリヴェルデのレシピに取り組んできた、と私は特別な何かにこれらの普通の食材を回すいくつかのトリッ 最初は、緑の唐辛子の様々なを使用することです。 私は彼らの素朴な味のためのポブラノチャイル、彼らの新鮮な唐辛子の味のためのアナハイムチャイルと熱を追加するハラペーニョの組み合わせが好私の第二のトリックは、すべての成分を茶色にすることです。

私の第二のトリックは、すべての成分を茶色にすることです。 これはMaillardの反作用のおかげで各要素の固有のうま味を増幅する。 それはまた、この比較的単純な料理に深さと複雑さを追加しながら、その甘さを引き出し、成分のいくつかの粗いエッジをオフに滑らかにします。p>

最後に、私は蜂蜜のタッチを追加したいです。 それを甘くするのに十分ではありませんが、少量は唐辛子の風味と豚肉のうま味が輝くことを可能にするtomatillosの酸味に支配するのに十分です。

料理は作るのが複雑ではありませんが、豚肉を柔らかくしながらソースの味を開発するのに時間がかかります。 そういうわけで、1つのバッチは8-10人を養うのに十分でなければなりません。 あなたが養うために多くの人々を持っていない場合は、心配しないでください。 残り物は、あなたがこれから3-4の食事を作ることができるので、多くの用途を持っています。

マサに詰め、トウモロコシの殻で圧延、これは素晴らしいtamalesになります。 いくつかのチキンストックで間引きし、野菜をロード,チリヴェルデは素晴らしいトルティーヤスープになります. しかし、おそらくこれらの残り物の私のお気に入りの使用はHuevos Rancheros Verdesを作ることです。

ステップ

1. オーブンを最高の設定に予熱する（またはブロイラーをオンにする）
2. poblano、anaheim、jalapeñoピーマンとカットスリットで それらが飛び出るからそれらを防ぐために。 ニンニクと玉ねぎと一緒にシートパンの上に置きます。
   

tomatillosから殻を取り除き、できるだけ表面からワックス状の残渣を取り除くために徹底的に洗ってください。 それらがオーブンでぽんと鳴ることを防ぎ、シート鍋にまた置くためにそれらのスリットを切って下さい。

グリーンチリペッパーをオーブンに入れ、肌が水ぶくれして黒くなるまでローストします。 それらを裏返して、第二の側が一致するまでローストします。

トマトをオーブンに入れ、軽く上に焦がすまでローストします。

大きな重底の鍋を中程度の強火で熱くなるまで加熱する。 豚肉のすべての側面を寛大に塩と胡椒で味付けします。

予熱した鍋に植物油を追加し、豚肉の各部分の間に少しのスペースを残して、単層に豚肉を追加します（すべてが収まらな 一方の側の豚肉を邪魔されずに茶色にしてから、反対側を反転させて茶色にします。

チキンストック、蜂蜜、シナモン、クミン、オレガノ、塩と一緒に、鍋に緑の唐辛子とトマティロピューレを追加します。 鍋の底から豚汁の茶色のビットをこすり、沸騰させる。 熱を下げ、豚肉が落下離れて入札になるまでチリヴェルデ煮るましょう(約2 1/2時間).