hainanese Chicken Rice

hainanese Chicken Rice♥は、2018年にcnnによって”世界の50best foods”の一つに選ばれました。

SAVEUR、料理、面白い、そして食べ物の旅行へのグローバルガイドは、東南アジアの最も愛された料理の輸出の一つとしてそれを説明しました。”

世界中で受け取ったすべての認識に加えて、海南チキンライスを提供することは一見簡単です。 鶏肉はサブ沸騰温度で密猟され、チリソースと生姜ガーリックソース、風味のある米を添えて提供しています。 私はThsの記事でステップバイステップで、海南チキンライスを準備する方法を紹介します。

私はあなたを紹介します。

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始めましょう！

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ステップバイステップガイド

鶏肉を準備する

水の鍋を沸騰させる。 あなたはそれに鶏全体を入れるのに十分な大きさの鍋を手に入れる必要があります。 全体の鶏を水中に沈めるのに十分な水で鍋を満たしてください。 水を沸騰させる。

芳香族化合物を調製する。 一方、いくつかの生姜をスライスにカットし、ニンニクのいくつかのクローブをマッシュし、5cmのセクションにネギの大きな茎を切ります。 これらの芳香成分を鍋に加えて水を味わうか、鶏肉の空洞に挿入し、爪楊枝で固定します。 生姜、ニンニク、ネギは、中国料理で頻繁に一緒に使用される三つの成分であり、それらの風味は互いに補完するものである。

鶏肉を塩で剥がす。 次に、鶏全体を流水できれいにします。 内臓を削除します(私の鶏のベンダーは常に私のためにそれを行います). 次に、粗塩を使用して鶏肉の皮をこすります。 このステップは、皮膚から残りの髪を除去し、鶏は密猟後に清潔で滑らかなプレゼンテーションを持つことになります。

鶏肉を密猟する

沸騰した水で鶏肉をシャワー。 鶏をきれいにした後、鶏を引っ掛けるか、または沸騰水の上のそれを握るのにはさみを使用しなさい。 鶏の上に沸騰した水を1〜2分間取鍋に入れます。 沸騰したお湯からの熱は、皮膚を収縮させ、肉にしっかりと付着させ、密猟中に鶏肉から切り離されないようにします。

二十分間煮る。 今度は鶏を水の中に下げます。 すぐに沸騰に水を持って来るためにストーブの熱を高めなさい。 鶏は水に完全に浸されなければならないので、それは均等に密猟されます。 必要に応じてより多くの水を加えてください。

水が再び沸騰したら、サブ沸騰温度でかろうじて沸騰するまで熱を調整し、わずかな泡が表面に上昇するだけです。 鶏を20分間密猟する。

ステンレス製のフックがある場合は、鶏肉を鍋の側面に掛けます。 垂直に立っている鶏肉は、より均等に調理します。 あなたがフックを持っていない場合は、鍋の中に鶏肉を入れてください。 しかし、底に触れている領域は、ストーブからの熱のために煮過ぎることがあります。

二十分後、ストーブをオフにして、鶏がさらに二十分間水の中で調理を続けさせます（実際のタイミングは鶏の大きさと水の量によって異なります。）チキンスープがたくさんあるので、それは非常にゆっくりと冷却され、熱は皮膚の奥深くに浸透し続けます。 第二の二十分の終わりまでに、鶏のすべての部分が徹底的に調理されている必要があります。 プロセスに関与する高い熱がないので、肉は非常に柔らかく柔らかいです。

あなたはdonenessをチェックするために肉の最も厚い部分に台所の温度計を挿入することができます。 それは温度計を取除くとき少なくとも70°c/160°F、および血がにじみ出るべきではないです。

冷たい水に浸します

• 鶏肉を氷水に浸してすぐに調理を止めます。 さもなければ、潜熱は調理し続け、鶏肉を強くします。
• 鶏肉を氷浴に入れて20分間、または完全に寒くなるまで保管してください。
• 氷浴から鶏を削除し、乾燥するためにハングアップしました。 鶏は今準備ができています。
• ネギとコリアンダーの葉を飾る。 一緒に提供するためにいくつかの新鮮なキュウリをカット。

重要です。 鶏の皮は非常に柔らかく、肉から簡単に壊れて取り外すことができます。 鶏を不必要に扱わず、穏やかにしないでください。 鋭いナイフを使用して、皮膚をスライスします。

チキンライスを調理

すすぎ、通常の蒸し米のように長粒米を排出します。 ここから進むには2つの方法があります。

ここから進むには2つの方法があります。

方法1

ニンニクと生姜を粗くつぶしてみじん切りにします。 鶏の脂肪または食用油とソテー。 分または芳香まで揚げた水切り米と炒めを追加します。 この方法の支持者は、揚げた後の米はより香りがあると信じています。 油はまた、すべての穀物を潤滑し、それをより粘着性にし、米が一緒に固着するのを防ぎます。 炒め米はまた、私はZongziレシピで使用するステップです。

方法2

ニンニクと生姜を鶏の脂肪またはいくつかの食用油でわずかに茶色になるまでソテーします。 この方法を提唱する人は、それが十分に芳香族であり、米を揚げる必要はないと考えています。

次の手順は、どの方法に従うかにかかわらず、同じです。

• 鍋から米、ニンニク、生姜を炊飯器に注ぎます。
• 塩、鶏のスープと二から三pandanの葉を追加します。
• チキンスープの量は、米の乾燥重量の約1.5倍です。

レストランのほとんどは、味を強化するために米にチキンブイヨンを追加します。 私はあなたがチキンブイヨンを使用したいかどうかあなたにそれを残します,またはあなたはMSGが追加されていないものを購入す

炊飯器は、その仕事をしてみましょう。 米が調理されたら、ヘラで米を綿毛します。 放置しておくと、ご飯が一緒に餅になります。

海南チキンディッピングソースを作る

海南チキンライスのための三つのディッピングソースがあります。

ジンジャーガーリックソース

準備は簡単です。 生姜、ニンニク、油、塩、および均質になるまでいくつかの鶏のストックを混ぜます。 少量のために乳鉢および乳棒を使用しなさい。

海南チキンライスチリソース

• 赤唐辛子、鳥の目の唐辛子（オプション）、ニンニク、生姜、塩、砂糖をブレンドします。
• また、ライムジュースを数滴を追加し、いくつかの鶏のスープでソースを希釈することができます。

醤油

• 薄口醤油、オイスターソース、ごま油、チキンスープのすべての成分を混ぜるだけです。
• 提供する前に醤油と海南鶏に霧雨。

海南チキンスープを準備

海南チキンライスは、鶏肉と一緒に提供するスープがない場合は完璧ではありません。

標準的なスープはありませんが、ほとんどは鶏肉をピッチングした後、スープにいくつかの野菜を追加することによって調製された単純なスープです。

一つの簡単なレシピは、古いキュウリとチキンスープを作ることです。

• 私たちが先に予約した鶏の足を鶏のスープで二十分間沸騰させます。 鶏の足を削除します。
• 古いキュウリを小片に切り、柔らかくなるまでスープで沸騰させます。
• 塩とコショウで味付けし、提供しています。

起源論争

海南チキンライスは、中国の海南省から文昌鶏のマレーシア/シンガポール適応です。 この米の起源についてはいくつかの話があります。
ある伝説によると、1936年にシンガポールに来たウォン-イ-ガンという中国人がいたという。 竹籠に鶏飯を担いで肩に竿を掛けて、鶏飯の商売を始めた。 彼は十分な資本を蓄積した後、彼はシンガポールで最初のチキンライスレストランを開始しました。 それ以来、多くのレストランは、それぞれの解釈で彼の成功したシンガポールハイナナチキンライスのレシピに従った。
しかし、マレーシアによると、最古の海南チキンライスは海と呼ばれる海南省からの移住者によって作成されました。 20年代にはマラッカにチキンライス店を立ち上げ、30年代にはクランに移転した。
海南チキンライスの起源についての論争にかかわらず、シンガポールとマレーシアで最も売れているライス料理である。 私が住んでいる場所から歩いて五分以内にそれを提供する三つの店がすでにあります。 この海南のチキンライスの調理法は私の近くのそれらの有名なチキンライスの店の様式に密接に続く。

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