IPAの起源についての真実
その人気のために、ほとんどのクラフト酒飲みは知っている–または彼らはIPAが始まった知っていると思います。 スタイルの人気の歴史の一つのバージョンを引用するには：”バック1700年代後半と1800年代初頭に、イギリスはインドで大規模な植民地時代の存在を開催し 兵士、船員、民間人はビールのための巨大な食欲を持っていました。 問題は、インドへの航海は長く、船がそこに着いた時には伝統的なビールが損なわれていたことでした。 彼らがしなかったときでさえ、当時人気のあった暗いポーターは、インドの暑い気候ではかなりのチケットではありませんでした。 ロンドンのボウ醸造所のジョージ-ホジソンは、この問題への答えを思いついた最初の人でした。 彼はペールエールとして知られているビールの軽いスタイルを醸造し始めました。 ホジソンは、高いアルコールとホップのレベルが腐敗を遅らせることに気づいた。 彼のプロセスは成功し、約50年間、彼は市場で仮想独占を開催しました。”
トラブルは、上記のほとんどどれも真実ではありません。 エールとビールは、少なくとも18世紀の初めからインドに輸出されていましたが、腐敗がありましたが、送られていたビールは樽で簡単に一年以上続くことができました。 だから、誰も旅をより良く生き残るために新しいスタイルのビールを発明する必要はありませんでした。 ポーターは19世紀を通じてインドで人気があり続け、スリランカから西インド諸島にかけての暑い気候では強いダークビールがまだ飲まれている。 ペールエールは、ジョージ-ホジソンが醸造を開始する前に、少なくとも一世紀の周りにあった。
1760年代までに、ビールが暖かい気候に送られている場合、ビールに余分なホップを追加することは”絶対に必要”であると助言されていましたが、このアドバイスを特定の醸造家に結びつける証拠はなく、ホジソンがこの計画を考えた人物であるという証拠はありません。 また、IPAになったビールは特にアルコールが強く、アルコール量は約6.5パーセントであり、どちらかといえば、当時の平均よりもわずかに弱いものでした。
Ipaは、ツリーハウス醸造株式会社からこの驚くほどホップアップ明るいダブルIPAとして、18世紀のロンドンでの謙虚な始まりから長い道のりを歩んで ——- （写真クレジット：Flickr/Eric Kilby）
確かに、ロンドンの東端にあるHodgson’S Bow Breweryは、インドへの輸出のためのペールエールの最も有名で最も人気のある醸造家になりましたが、彼は”仮想独占”を持っていませんでした。”他のブルワーはまた、ロンドンから、リバプールから、エディンバラや他の場所から、東にビールを出荷していました。 彼の利点は、彼の製品の卓越性とはあまり関係がなく、彼の醸造所が東インド会社（ボストンでよく知られている暴動につながったお茶の人々）のためにインドと取引をした東インド人の船がテムズ川で結ばれた場所からわずかな距離にあったという事実をより多く負っていた。東インド会社の指揮官たちは、イギリスから商品を取り出し、ボンベイ、マドラス、カルカッタの東インド会社の”市民”と”軍”の使用人に販売し、彼らが取り出したアイテムの中にはビールがあった。 ホジソンは比較的小さなビール醸造業者であったが、そのビールを供給するために手近に置かれ、船の指揮官にも信用を与えたので、より大きなロンドンの醸造業者ではなく彼と取引した。
ペールエールは、無名の醸造家によって作られたイギリスのポーターとともに、1784年までにインドでの販売のために宣伝されていました。 9年後、ホジソンのペールエールとポーターは名前でインドで宣伝されていた（ちなみに、現代の多くの作家があなたに伝えようとするにもかかわらず、ポーターを東に輸出することについて明らかな問題はなかったことに注意してください）。 しかし、ホジソンが1790年代にインドに送られたペールエールに余分なホップを入れていたのかどうかはわかりません。1760年代に醸造業者が行うように勧められていたように、現時点ではホジソンのペールエールのレシピの証拠はありません。
東に出荷されたペールエールのレシピへの最初のガイドは、アンドリュー-ウレの化学辞典の最初のアメリカ版が言った1821年まで印刷されていないように見えます：”他のものが等しいことはよく知られていますが、酒はホップの量に比例して保持されています。 新鮮なビールは、32ガロンのバレルにポンドと半分にポンドから持っているかもしれません,六月ビール二ポンド半,八月三ポンドの月のためのビールと第二の夏のための三半. インドの航海のために、四ポンド。”
ホジソンのレシピが何であれ、バートン-アポン-トレントのブルワーが1822年からインドへの輸出を開始した後でも、ボウ-ブルワリーのペール-エールは確かに東のトップセラーであった。 1829年、”ホジソン氏のビールは、インドで最もよく、最も求められています…カルカッタでは、ホジソンは、ムー、ウィットブレッド、バークレー（スリー-ビッグ-ロンドン-ポーター-ブルワーズ）、または他のブルワーよりも50パーセント以上で販売されていました。「10年後の1839年に、それは「ホジソンのエール、私たちの広大なインドの領土の普遍的でお気に入りの飲み物」と表現されました。”
しかし、このビールは”インドのためのペールエール”、”東と西のインドの気候のために準備ペールエール”と同様のcircumlocutionsと呼ばれていましたが、今日私たちが知っているおなじみの名前ではありませんでした。 最終的にIPAに短縮されたフレーズの最初の使用は、1835年1月30日のリバプール・マーキュリー紙にホジソンの「東インド・ペールエール」の広告が掲載されるまで発生していないようである。”この後も、多くの新聞広告は、”インドペールエール”ではなく、別の十年かそこらのために”インドのために準備としてペールエール”について話し続けました。
著名な西海岸スタイルのアメリカのIPA、バラストポイントのSculpinは、アメリカのブルワーがインドペールエールのスタイルを取っている無数 （写真クレジット: Flickr/Four Brewers)
一方、ホジソンの醸造所は、1839年にロンドンとバートンの間の鉄道が開通したときに劇的に成長したバートン-アポン-トレントで醸造されたインドのペール-エールとの競争が激化していた。 ホジソンは1845年から1848年の間にボウ醸造所を離れたようであり、1927年に最終的に閉鎖されるまでいくつかの所有権の変更を経た。
しかし、ホジソンやその後のボウ醸造所の所有者は、インドペールエールがボウで発明されたと主張したことはありませんでした。 ホジソンが去ってから20年以上経った1869年、ウィリアム-モリノーという作家が”インド-エールの起源は、ホジソンというロンドンの醸造家に共通の同意によって認定されたものである”と宣言した。”しかし、我々が見てきたように、一般的な意見は間違っていた。 代わりに、インドペールエールは、少なくとも1760年代までは、暑い気候で飲酒することを意図したビールに余分なホップを加えることが”絶対に必要”であったという考えから発展したようであり、ジョージ-ホジソンがこれを発見した最初の人物であるという証拠は全くない。