Kolaches

少なくとも、kolachesが何であるかを説明する必要はなくなりました。 昨年10月、枕状のペストリーに関する論文がNew York Timesのページに掲載されました。 私たちのお気に入りの道端の繊細さが新しいCronutかもしれないことをさらに証明する必要がある場合は、ポートランドとブルックリンとの間にかなりの数の場所でkolacheを調達することが可能になりました。 そして、自宅でここにトーチを運ぶ多くの御用達の中でヒューストンの復活市場は、その非常に人気のKolache土曜日はスモークターキーソーセージやクリームチーズとテキサスピーカンのような明らかに型破りなバリエーションのために並んでいるファンを持っています。 Kolache熱は1800年代半ば以来、かなりのチェコのコミュニティに家となっているテキサス州では何も新しいものではありません。 私たちは、運転者が定期的にそう神秘的にサンアントニオ、ダラス、ヒューストンを接続し、地域に点在する長年のベンダーの数十のいずれかで再表示され 新鮮な焼きたてのkolacheは、シートパンに囲まれ、バターと砂糖と暖かいフルーツを滲出させるだけでなく、単なるオフランプの転換ではありません：それはおばあちゃんやBabičkaのキッチンに時間に戻って黄金のチケットです。 デニス-ジーズ-スウィート-オン-テキサスで紹介されたウェストの小さなチェコのパン屋からのこの古典的なレシピと同様に。

約36kolachesを作ります

アプリコットフィリング

12オンスドライアプリコット
大さじ3無塩バター、溶融
小さじ1/2アーモンドエキス
1/2カップ砂糖、または味にそれ以上

生地

大さじ1砂糖、プラス1/2カップ
2 1/4オンスパッケージまたは大さじ1プラス小さじ1アクティブドライイースト
1/2カップ温水（110°to115°f)
2カップミルク
1/2カップショートニング
3小さじ塩
2卵黄,軽く殴ら
6 1/4カップ小麦粉,ふるいにかけ
6大さじ(3/4スティック)無塩バター,溶融

クラムトッピング

1/3カップ万能 小麦粉
1/2カップ砂糖
大さじ2無塩バター

充填を作るために：中ボウルに、再水和する沸騰水でアプリコットをカバーしています。 ボウルをカバーし、それらを一晩または少なくとも六時間座ってみましょう。 余分な液体を排出する。

中程度の鍋で、再水和した果物をバター、アーモンドエキス、砂糖で弱火で温めます。 調理されたフルーツを柔らかくし、混合するのにポテトmasherを使用しなさい。 軟化したら、熱から充填物を取り除き、完全に冷まします。 （滑らかな質感のために、あなたはフードプロセッサーで充填をpuréeすることができます。)

生地を作るには：スタンドミキサーのボウル（または大きなミキシングボウル、あなたはミキサーを持っていない場合）で、大さじ1砂糖、酵母、およびぬるま湯を

中程度の鍋で中火で、キャンディ温度計に98°から105°Fを記録するまでミルクを温めます。 ちょうど溶けるまでショートニングをかき混ぜ、その後、熱から混合物を除去し、それがわずかに冷却しましょう（約5分）。 塩、卵黄、残りの1/2カップの砂糖を加え、よく泡立てます。

牛乳-卵混合物を酵母混合物に加え、混合するために攪拌する。 パン粉、一度に1カップを追加し、柔らかく、湿った、光沢のある生地が形成されるまで生地フック（または木製のスプーン）で作業します（ボウルの側面から引き離し始める頃）。

ボウルをティータオルで覆い、生地を暖かくドラフトフリーの領域に上げ、サイズが倍増するまで、約45分から1時間上昇させます。

生地が上がった後、それをパンチして生地の空気を取り除きます。

生地の中の空気を取り除きます。

作業面を軽く粉にする。

大さじを使って生地の小さな部分を取り除き、打ち粉の表面に落とし、手のひらを使って卵の大きさの部分に転がします。

大さじを使って生地 4の行に油を塗ったベーキングパンの上に置き、5ダウン（約1インチ離れて）20のパンのために。 溶かしたバターで生地のボールを磨く。 ティータオルで覆われた暖かい、ドラフトフリーエリアに戻ってそれらを置き、20分以上上昇させるために。

トッピングを作るには：万能小麦粉、砂糖、バターをフードプロセッサーに入れて、もろいまでパルスします。 （トッピングは先に作り、使用可能になるまで冷蔵することができます。生地の各ボールの中央に深く丸い印象を作り、1-2杯の詰め物で満たしてください。 （生地の底を押さないように注意してください、または焼成中に充填がにじみ出るでしょう。）を再び45分から1時間上昇させます。

所望の量のトッピングでkolachesを振りかける。 金色の茶色になるまで20-30分焼く。

デニス-ジーによって、テキサス州の甘いから適応。 クロニクル-ブックスから出版されている。