Steven Raichlenのバーベキューバイブル

Gear

By Steven Raichlen

April25,2019

“それは簡単です—多分少し簡単すぎる、”私は多くの人が見ていた最初の木質ペレットグリルの周りに集まったバーベキュー大学生の群衆に語った。 人々はうなずいた—私たちは理解していましたよね？ 喫煙とバーベキューは、ハードワークになっています。 木を切り刻んでいない場合は、少なくとも炭のほこりや煙を呼吸し、一日のより良い部分を持続させることができるバーベキューセッション中に安定した温度を維持するために労働してください。 または夜。 確かに自尊心のあるピットマスターは、”それを設定し、それを忘れる”哲学を購読することはありません。 ペレットグリルは流行です、私は自分自身に考えました、それは速く燃え尽きるでしょう。それは五年前でした。

それは五年前でした。

今日、囲炉裏、パティオ、バーベキュー協会（HPBA）は、木材ペレットグリルが業界で最もホットな傾向の一つであり、消費者にガスのターン-オブ-ノブの利便性と相まって、木の煙の原始的な味を提供していると報告している。 約300,000台は昨年販売された—総グリルの売上高の2％未満—しかし、ペレットグリルの人気が急増しています。

私はカラスを食べることを余儀なくされているように見えます—誰が知っているのか、ペレットグリルで煙を焙煎すれば美味しく出るかもしれません。ペレットグリルとは何ですか？

火室を取り替えるサイド取付けられたホッパーが付いている古典的なオフセットのバレルの喫煙者を写し出して下さい。 または背部のホッパーが付いているステンレス鋼のsupergrillのように見える何が。

あなたは円筒形の食品グレードの木材ペレットでそれを燃料-それぞれ約インチの長さと1/4インチの幅—圧縮された堅材のおがくずで構成されています。 おがくずは高圧と熱にさらされ、木材の天然接着剤であるリグニンを活性化します。 放出プロセスを助けるか、または味を運ぶ植物油を除いて餌は添加物を含んでいません。 彼らは非常に少し灰を残して、きれいに燃えます。

ペレットグリルは、標準的な家庭用電流で実行されます。 グリルを差し込み、デジタル制御装置をつけるとき、回転オーガーはホッパーからの点火装置の棒を収容する円柱火の鍋に餌を渡す。 棒は餌を発火させる数分の間赤く熱く光る。 燃焼の餌からの熱そして煙はグリルの火格子の下の金属板と同様、continually-running送風機ファンによって拡散する。 1つのモデル、高級なメンフィスの木製の火のグリルは、木製の餌の火上の煙そして直接グリルを両方可能にする。

2008年現在、ペレットグリルを製造しているのは二つの会社だけである（トレガーとそのライバル、Makもオレゴン州に拠点を置く）。 しかし、Traegerの元の特許の有効期限は、競合他社に水門を開きました。 今日、餌のグリルは主流を書き入れた:餌のグリルの20以上のブランドは北アメリカで利用できる。 競争のバーベキューはこの革命的な喫煙者を包含し始め、勝っている、不平を言う何人かの古い学校のピットのマスターを引き起こす。 どうして？ 彼らの言葉では、ペレットグリルでの喫煙は”あまりにもくそ簡単です。”（おなじみの音？)

そう餌のグリルはあなたのために右であるか。 利点と欠点は次のとおりです。

ペレットグリルの利点

• ペレットグリルは汎用性があります。 あなたはバーベキュー、煙、ロースト、グリル（一種の—以下の詳細）、さらにはペレットグリルで焼くか煮込むことができます。 BBQ大学では、鮮明な手羽先から短い肋骨の煮込み、スモークポークチリベルデ、クレームブリュレまで、すべてを調理するためにそれらを使用しています。
• ガスグリルのように、ペレットグリルは高速（10-15分）を予熱します。 デザインは、フレアアップを落胆させます。
• いくつかのペレットグリルを使用すると、5度単位で温度を調整することができ、正確な熱制御が可能になります。 調理の部屋のサーモスタットはコントローラーに精密な信号を送り、餌配達を調整する。
• ペレットグリルコンベクションオーブンのように動作するので、あなたは不均一な調理の恐れなしに調理室をロードすることができます。
• あなたは通常、ペレットグリルで食べ物を過度に吸うことはありません。 煙の味はまっすぐな木または木炭火によって発生する時々acrid煙より微妙である。 グリルは小さいからの群集のための全ブタか引っ張られたポークを収容できる商業サイズの単位と同様、大きいにいくつかのサイズで利用できる。 付加的な木製の煙の味のために、熱拡散器の版で浸された木片の堅材の固まりか袋を直接置くことができる。
• ペレットは、ヒッコリー、ピーカン、ハンノキ、メスキート、チェリー、リンゴ、メープル、バーボンなど、様々な味で来る。、および分に混合されるか、または変えることができます。 使用法が温度の設定および天候状態によって決まるけれども、1つの20ポンド袋は何人かのコックのために十分です（風および風邪は餌の消費を 通常の状況下では、餌のグリルは煙の設定の1時間あたりの餌の約1/2ポンドおよび最高の2-1/2ポンドを使用する。
• いくつかの企業は、ノバスコシアスタイルのサーモンやチーズに最適なアクセサリーとして冷たい喫煙者を提供しています。

ペレットグリルの欠点

• ペレットグリルは、発電機やインバータにアクセスできない限り、その移植性を制限し、電気に依存しています。
• 彼らは”グリル”として販売されていますが、ユニットはファン駆動の間接的な熱で動作するので、グリルマークや暗い焼け跡を得ることはありません。 私の意見では、これらは喫煙者です—グリルではありません。 あなたが調理する前に20分のグリルの火格子の鋳鉄のグリルの火格子、skillet、グリドル、またはplanchaを直接予備加熱することによって食糧の外側で得るcaramelizationの量
• ペレットグリルは、数百ドルから4000ドル以上の小売、比較的高価です。
• 調理温度が高いほど、ユニットが生成する煙は少なくなります。 あなたは250度以下の温度で最も煙の味を得るでしょう。
• 可動部品や電気部品を備えたグリルは、分解する可能性があります（木炭や木製のグリルに関連しないリスク）。 湿気に露出されたら、餌の燃料は崩壊します。 湿気の多い気候に住んでいる人々は気密のlidded容器で彼らの餌を乾燥した、できれば屋内で保たなければならない。/li>

一番下の行？ 私達にバーベキュー大学で今複数の餌のグリルがあり、何人かの学生はそれらを愛する。 もちろん、炭や木を燃やすことを主張する純粋主義者（またはマゾヒスト）がまだたくさんいます。

ペレットグリルの推奨ブランド

**メンフィスの木製の火災グリル：スタイリッシ これは焼跡の部屋の上を取除くことを可能にする少数の餌のグリルの1つです従って木製の餌の火上のグリルを指示できます。

Yoder喫煙者：競争バーベキューサークルでよく知られている、YoderはトレーラーマウントYS1500のためのtrailer1100YS480のための3 3600に至るまで、ペレット喫煙者の三つのモデルを販 （製品IDの数字は、調理スペースの平方インチを参照してください。）

Rec Tec：約5年間のビジネスでは、Rec Tecは680平方インチの調理スペースを持つペレットグリルを製造しています。 温度は5程度の増分で目盛りを付けることができ餌のホッパーは餌の40ポンドに遅れる。 喫煙者の現在の価格は1 1000です。

FireCraft：米国で作られた、素晴らしいFireCraft Pellet-Q450Pellet Grillは約900ドルで販売され、直接的および間接的なグリルの両方を可能にします。 それはまたすぐに餌の味を転換する機能を与える商標”餌交換”の特徴を含んでいる。

MAK Grills：1つ星の一般的な（1 1600）から4つ星の一般的な（8 8000）まで、アメリカ製のペレットグリルモデルを販売しています。 商標”FlameZone”は500度の温度を達成し、直接焼くことに使用することができる。

Traegerの餌のグリル:Traegerは餌のグリルの回転を進水させ、現実的に値を付けられたグリルのための大きい次がある(3 300で始まる)。