Brisket Flat fråga

en foliefinish är ett alternativ som många använder på en platt. Eftersom det här är din första brisket är det viktigt att du får en känsla för rätt ömhet (konsistens), för om du inte gör det vet du inte vad du ska skjuta för. Smak är också viktigt, men vid denna tidpunkt är ömhet viktigast…. men vi lägger lite smak i det också. Senare kan du balansera allt.
din krydda och hålla över natten i kylskåpet är bara bra. När du smakar rök det i morgon försök att hålla gropen så nära 200 kcal som möjligt i ett par timmar. Platesetter benen upp, folie eller dropp pan, galler, och bringa fett sidan nedåt.
ta sedan bort brisket och uppdatera din krydda (eftersom tiden i folien kommer att tråkiga några av gnidsmakerna) och jag gillar att lägga till lite sellerisalt vid denna tidpunkt, men det är upp till profilen för din gnidning.lägg sedan den på en dubbel bit folie med fettsidan uppåt. Ta ytterligare ett dubbelt lager av folie och lägg över det och täta tre av kanterna tätt. Lägg till ett par uns jazzad köttbuljong och försegla den 4: e sidan. Brisketten går in i en 275 augorisugn i 3 till 3-1/2 timmar. När timern går av, ta bort brisketten, öppna bara toppen och sond för ömhet, och om du gillar det…. stäng folien och vila i minst 30 minuter. Efter vila, öppna folien och dränera juicerna i en mätkopp. Spara dem för dunking. (Om du inte gillar ömheten, försegla och koka i ytterligare 40 minuter och kontrollera igen.)
innan skivning, om du vill skarpa upp det fettet, sätt tillbaka det i ugnen under slaktkycklingen i några minuter.
för skivning, skär mot kornet. Om det är riktigt ömt, gör tjockare skivor.