Kinesisk Chili (Sichuan-stil)
Gör en rejäl kruka med kinesisk chili med Sichuan-ingredienser för att skapa en superrik och djup umami samtidigt som du behåller kärnan i en traditionell chili. Receptet lär dig hur man gör en smakfull chilipasta, men du kan också använda chilipulver för att göra receptet superlätt. {Glutenfri anpassningsbar}
en av de klagomål som jag har hört mest genom åren är, hur ska jag använda de kvarvarande kinesiska ingredienserna jag köpte för en viss maträtt. Föreställ dig att du har köpt torkade chilipeppar, Sichuan pepparkorn och Doubanjiang för att göra din favorit Mapo Tofu eller Sichuan Mala kyckling. När du har gjort disken sitter du kvar med alla ingredienser som tar plats i ditt skafferi och förlorar doft över tiden. Det är så slöseri!
Därför vill jag presentera dig för fler icke-kinesiska rätter som är ännu smakligare när de innehåller kinesiska ingredienser. Till exempel använder denna underbara rostade Hela Kyckling den traditionella terökta ankan kryddor men är mycket lättare att göra hemma. Jag har gjort kryddade kanderade valnötter med en varm, smaklig kryddblandning som gör de söta nötterna ännu mer beroendeframkallande. Och jag gjorde dessa fingerslickande mjuka kanelrullar med kinesisk sesampasta. Ser du? Du kan helt utnyttja ditt befintliga kinesiska skafferi för att skapa din favoritmat med en mildt exotisk smakprofil, samtidigt som du håller dem lika tröstande som originalen.
varför Kinesisk chili
Vi skapade denna Sichuan stil Kinesisk chili med smakprofilen av Mapo Tofu.
- den kinesiska chiliblandningen använder Sichuan pepparkorn för att skapa en distinkt doft och en bedövande stickande känsla som gör att denna maträtt sticker ut.
- chili är välbalanserad och smakar lika hjärtligt som den traditionella versionen.
- Vi introducerar en ny metod för att göra en chiliblandning som tar fram smaken av chilipeppar.
- Rengör ditt skafferi medan du gör något gott som alla kommer att njuta av.
- skålen är perfekt att göra i förväg och servera senare. Den fryser väl och är också lämplig för måltid.
mina amerikanska vänner smakade chili och de gormade alla om det. De kommenterade att det är en mycket väl utförd chili men har något unikt med det som smakar så bra. Det är magin i Sichuan pepparkorn!
ingredienser
receptet använder en chiliblandning gjord med kinesiska ingredienser:
(1) Kinesiska mot himlen torkade chilipeppar
facing Heaven Chili Peppers är de vanligaste i Kina. De har en djupröd nyans och smakar medium-het. De används rikligt i Sichuan matlagning.
(2) kinesisk röd lykta torkad chilipeppar
dessa söta, runda och feta chilipeppar är medelhöga och har en rökig smak. Jag lade dem i chilipastaen för att lägga till rökighet i skålen.
Du kan hitta premium Facing Heaven chili och Red Lantern chili peppers på Mala-marknaden, som importerar nyskördade torkade chilipeppar direkt från Sichuan.
alternativ:
om du vill ha en enklare tillagningsprocess eller inte har dessa paprika kan du också använda kinesiska chiliflingor eller en vanlig chiliblandning för att ersätta hela torkade chilipeppar (tips ingår i receptet fotnoter).
(3) Sichuan pepparkorn
Sichuan pepparkorn är den viktigaste ingrediensen i detta recept. Det skapar en mycket rik arom som ingen annan peppar kommer att kunna ersätta. Du kan läsa lite mer om Sichuan pepparkorn i det här inlägget.
för att hitta bra Sichuan pepparkorn är det första att leta efter färgen. Färska Sichuan pepparkorn har en livlig röd färg, och den bedövande aromen kommer att vara rätt upp i näsan så snart du öppnar paketet.
Jag rekommenderar starkt Sichuan pepparkorn av hög kvalitet från Mala-marknaden. Färska Sichuan pepparkorn har stor inverkan på alla dina favorit Sichuan-rätter och är definitivt värda investeringen.
(4) Doubanjiang
kallas även fermenterad kryddig bönpasta, Doubanjiang är en viktig ingrediens i Mapo Tofu. Det lägger till en djup fermenterad smaklig umami som sojasås, bara rikare.
dessa dagar kan du även hitta Doubanjiang på Whole Foods. Den säljs även på Amazon. För en ännu bättre version, kolla in Mala marknadens handgjorda 3-åriga Doubanjiang. Det har blivit min go-to varumärke ända sedan jag först försökte det.
tillagningsprocessen
gör chiliblandningen
chilipastablandningen är skålens huvudstjärna. Det skapar en väldigt balanserad, rökig och inte alltför kryddig chilipasta som är doftande och har en unik arom.
för att göra chiliblandningen:
- blötlägg de torkade chilipepparna i varmt vatten för att mjuka upp dem
- ta bort och kasta de hårda stjälkarna från de mjukade paprikorna
- blanda chilipepparna med de andra torra ingredienserna
- chilipastaen ska vara slät och till och med en gång blandad
- min nedsänkningsblandare bröts så att pastan inte var så slät. Du bör försöka blanda chilipeppar så fint du kan. Om du använder en större mixer kan du lägga till lite buljong i blandningen för att hjälpa till med blandningen.
Om du inte vill göra chilipastaen kan du använda 1/3 kopp kinesiska chiliflingor (eller 1/4 kopp chilipulver) för att ersätta hela chilipeppar. Mala Sichuan pepparkorn i pulver i en krydda eller kaffekvarn. Blanda alla ingredienser till chiliblandningen och kasta dem i en het panna för att släppa doften. Använd sedan den torra chiliblandningen istället för pastan.
koka chili
det här är den enkla delen, precis som om du gjorde en kruka med traditionell chili, nästan!
- fräs löken. Jag håller löken skarp i detta skede, så det har inte förvandlats till mush i slutet av tillagningen.
- koka nötkött och Doubanjiang. Du behöver inte bruna nötköttet perfekt. Det kommer att smaka bra efter att ha simmerat med alla kryddor.
- Lägg till den hemlagade chilipastaen och koka.
- Lägg till konserverade tomater och resten av kryddorna.
- simma täckt i 30 minuter.
- tillsätt bönorna och koka i 5 minuter.
Super lätt är det inte?
servera och lagra
Du kan servera chili på traditionellt sätt, med chips, kex eller majsbröd. Eller bara äta den med en sked. Jag tycker om att servera chili över ångat ris, Porslinstil.
för pålägg kan du gå med gräddeost, gräddfil eller strimlad ost. Även om jag starkt rekommenderar att du fyller den med avokado. Chili är mycket rik och smakfull av sig själv, så den milda avokadot kommer att ge en fin touch till den utan att överväldiga stjärnan.
detta recept gör en stor sats, för tro eller inte, det är lättare att göra en stor sats än en liten. Du kan använda chili för måltid prep eller frysa resterna för längre lagring. Du kan också använda resterna som pastasås, göra den till tortillasoppa eller göra chilihundar!
om du vill lära dig mer om hur du använder kvarvarande chili, lämna en kommentar för att meddela mig! Jag skulle gärna utveckla några roliga kvarvarande chili recept.
mer komfortmatrecept
- Korean Fire Chicken (Cheese Buldak)
- Instant Pot Pork Ribs (Chinese-stil)
- ångad lax i svart bönsås
- kyckling Udon soppa
- byteshandel-värdig spam musubi
om du ger detta recept ett försök, låt oss veta! Lämna en kommentar, betygsätt den (när du har provat det) och ta en bild och tagga den @Omnivorescookbook på Instagram! Jag vill gärna se vad du kommer på.
Kinesisk Chili (Sichuan-stil)
Ingredients
Chili blend (*Footnote 1)
- 16 Chinese Facing Heaven chili peppers
- 16 Chinese Red Lantern chili peppers
- 1 and 1/2 tablespoons Sichuan peppercorns
- 2 teaspoons cumin powder
- 2 teaspoons dried oregano
- 1/2 teaspoon salt
Chili
- 1 tablespoon olive oil (or vegetable oil)
- 1 yellow onion , minced
- 5 cloves garlic , coarsely chopped
- 2 lbs (1 kg) ground beef
- 4 tablespoons Doubanjiang Chinese fermented spicy chili paste
- 1 can (28 oz) canned diced tomatos
- 1 cup canned tomato sauce about 1/2 can (7 oz. tomato sauce, or 2 tablespoons tomato paste)
- 2 tablespoons Shaoxing wine
- 1 tablespoon soy sauce
- 1 cup beef broth
- 2 can (14 oz) kidney beans , drained
Serve (Optional)
- Finely chopped cilantro
- Cubed avocado or sour cream
- Steamed rice
Instructions
Make the chili paste (Footnote 1)
-
rosta Sichuan pepparkorn i en liten kastrull på medelhög värme tills du kan lukta doften och Sichuan pepparkorn blir lite mörkare. Överför pepparkornen till en liten skål och lägg åt sidan.
-
Blötlägg chilipepparna i 2 koppar varmt vatten tills de är mjuka, 15 minuter eller så. Använd fingrarna för att trycka ut luften från chilipeppar så att de suger jämnt. När du har blött, ta bort de hårda stjälkarna på chilipeppar och kassera dem.
-
kombinera de blöta chilipeppar, Sichuan pepparkorn, kumminpulver, torkad oregano och salt i en mixer eller i ett högt glas och använd en nedsänkningsblandare. Tillsätt 1/2 kopp pepparblötvatten utan att tillsätta resten i botten. Blanda tills det bildar en fin pasta.
koka
-
värm olja i en 5,5 liter holländsk ugn på medelhög värme och tillsätt den gula löken. Koka och rör om tills löken bara börjar mjukna, 5 minuter eller så.
-
Använd din spatel för att flytta löken till kanten av pannan och tillsätt köttfärs i mitten. Lägg till Doubanjiang. Låt koka i en minut utan att röra sig. Rör sedan om med en spatel för att bryta köttet i mindre bitar och belägg med Doubanjiang. Koka, rör om ofta tills köttet är kokt och förvandlas till små bitar.
-
Lägg till chilipastaen. Koka och rör om i 2 minuter.
-
tillsätt tärnad tomat, tomatsås, Shaoxingvin och sojasås. Koka och rör om i 2 minuter.
-
Lägg till köttbuljongen. Koka tills det blir en simmer. Vänd till medium-låg värme. Simma, täckt, tills nötköttet blir mjukt, 30 minuter.
-
tillsätt njurbönorna och rör om för att blanda väl. Koka i ytterligare 5 minuter. Smaka chili noggrant och tillsätt mer salt om det behövs.
-
servera chili över ångat ris. Garnera med hackad koriander och avokado, om du använder. Servera som huvudrätt.
förvara
-
förvara kvarvarande chili i en lufttät behållare i kylen i upp till 5 dagar eller i frysen i upp till 1 månad. Värm upp i mikrovågsugnen eller på spishällen. Bönorna fortsätter att absorbera vätska under lagring. Du kan lägga till ett stänk buljong innan du värmer upp för att få tillbaka den ursprungliga strukturen.
anmärkningar
- Om du vill ha ett snabbare och enklare recept, eller om du inte har hela kinesiska chilipeppar, använd 1/3 kopp kinesiska chiliflingor (eller 1/4 kopp chilipulver) för att ersätta hela chilipeppar. Mala Sichuan pepparkorn i pulver i en krydda eller kaffekvarn. Blanda alla ingredienser till chiliblandningen och kasta dem i en het panna för att släppa doften. Använd sedan den torra chiliblandningen istället för pastan i receptet.
