Kínai Chili (szecsuáni Stílus)
készítsen egy kiadós edényt Kínai chiliből szecsuáni összetevők felhasználásával, hogy szuper gazdag és mély umamit hozzon létre, miközben megőrzi a hagyományos chili lényegét. A recept megtanítja, hogyan készítsen ízletes chili pasztát, de használhat chili port is, hogy a recept szuper egyszerű legyen. {Gluténmentes adaptálható}
az egyik panasz, amelyet az évek során hallottam a legjobban, hogyan kellene felhasználnom a megmaradt Kínai összetevőket, amelyeket egy adott ételhez vásároltam. Képzelje el, hogy szárított chili paprikát, szecsuáni borsot és Doubanjiangot vásárolt kedvenc Mapo Tofu vagy Sichuan Mala csirke készítéséhez. Miután elkészítette az edényeket, minden olyan összetevő marad, amely helyet foglal el a kamrában, és idővel elveszíti az illatát. Micsoda pazarlás!
ezért szeretnék bemutatni több nem Kínai ételt, amelyek még ízletesebbek, ha Kínai összetevőket tartalmaznak. Például ez a gyönyörű pörkölt egész csirke a hagyományos tea füstölt kacsa fűszerezést használja, de otthon sokkal könnyebb elkészíteni. Fűszeres kandírozott diót készítettem meleg, sós fűszerkeverékkel, amely a cukros diót még addiktívabbá teszi. És csináltam ezeket az ujjnyaló puha fahéjas tekercseket Kínai szezámmag paszta segítségével. Látod? Teljesen felhasználhatja meglévő Kínai kamráját, hogy kedvenc ételeit enyhén egzotikus ízprofillal készítse el, miközben ugyanolyan megnyugtatóan tartja őket, mint az eredetik.
miért hoztuk létre ezt a szecsuáni stílusú kínai chilit a Mapo Tofu ízprofiljának felhasználásával.
- a kínai chili keverék szecsuáni borsot használ, hogy jellegzetes illatot és zsibbadó bizsergést hozzon létre, ami kiemeli ezt az ételt.
- a chili kiegyensúlyozott és ugyanolyan kiadós ízű, mint a hagyományos változat.
- új módszert vezetünk be egy chili keverék elkészítéséhez, amely kihozza a chili paprika ízét.
- tisztítsa meg a kamráját, miközben valami finomat készít, amit mindenki élvezni fog.
- az étel tökéletes előre elkészíteni és később tálalni. Jól megfagy, és alkalmas az étkezés előkészítésére is.
Amerikai barátaim megkóstolták a chili-t, és mindannyian rajongtak érte. Megjegyezték, hogy ez egy nagyon jól kivitelezett chili, de van benne valami egyedi, ami olyan jó ízű. Ez a szecsuáni bors varázsa!
összetevők
a recept egy kínai alapanyagokból készült chili keveréket használ:
(1) Kínai arccal Heaven szárított chili paprika
szemben Heaven chili paprika a leggyakoribb Kínában. Mélyvörös árnyalatúak, Közepesen forróak. A szecsuáni szakácskönyvekben bőségesen használják.
(2) Kínai vörös lámpás szárított chili paprika
ezek az aranyos, kerek és kövér chili paprika közepesen forró és füstös ízű. Hozzáadtam őket a chili pasztához, hogy füstöt adjak az ételhez.
a prémium Heaven chili és a Red Lantern chili peppers a Mala piacon található, amely frissen betakarított szárított chili paprikát importál közvetlenül Szecsuánból.
alternatív:
ha egyszerűbb főzési folyamatot szeretne, vagy nincs ilyen paprika, akkor Kínai chili pelyheket vagy rendszeres chili keveréket is használhat az egész szárított chili paprika pótlására (a tippeket a szakács lábjegyzetei tartalmazzák).
(3) szecsuáni bors
A szecsuáni bors a recept legfontosabb összetevője. Nagyon gazdag aromát hoz létre, amelyet egyetlen más bors sem képes helyettesíteni. Ebben a bejegyzésben egy kicsit többet olvashat a szecsuáni borsról.
a jó szecsuáni bors megtalálásához először a színt kell keresni. A friss szecsuáni bors élénk piros színű, a zsibbadó aroma pedig az orrában lesz, amint kinyitja a csomagot.
nagyon ajánlom a kiváló minőségű szecsuáni borsot a Mala piacról. A friss szecsuáni bors nagy hatással van az összes kedvenc szecsuáni ételére, és mindenképpen megéri a befektetést.
(4) Doubanjiang
erjesztett fűszeres babpasztának is nevezik, a Doubanjiang a Mapo Tofu kulcsfontosságú összetevője. Hozzáad egy mély erjesztett sós umamit, mint a szójaszósz, csak gazdagabb.
ezekben a napokban, akkor is megtalálja Doubanjiang a Whole Foods. Az Amazon-on is értékesítik. Még jobb verzióért nézze meg a Mala Market kézzel készített 3 éves Doubanjiang-ját. Ez lett a go-to márka, amióta először próbáltam.
szakács folyamat
készítse el a chili keveréket
a chili paszta keverék az étel fő csillaga. Nagyon kiegyensúlyozott, füstös és nem túl fűszeres chili pasztát hoz létre, amely illatos és egyedi aromával rendelkezik.
a chili keverék elkészítéséhez:
- áztassa a szárított chili paprikát forró vízben, hogy megpuhítsa őket
- távolítsa el és dobja ki a lágyított paprika kemény szárát
- keverje össze a chili paprikát a többi száraz hozzávalóval
- a chili paszta sima legyen, és még egyszer keverje össze
- a merülő turmixgépem eltört, így a paszta nem volt túl sima. Meg kell próbálnia a chili paprikát olyan finoman keverni, amennyire csak lehet. Ha nagyobb turmixgépet használ, hozzáadhat egy kis húslevest a keverékhez, hogy elősegítse a keverést.
Ha nem akarja elkészíteni a chili pasztát, használhat 1/3 csésze Kínai chili pelyheket (vagy 1/4 csésze chili port) az egész chili paprika cseréjéhez. Csiszolja a szecsuáni borsot porrá egy fűszer-vagy kávédarálóban. Keverje össze a chili keverék összes összetevőjét, majd dobja őket egy forró serpenyőbe, hogy felszabadítsa az illatot. Ezután használja a száraz chili keveréket a paszta helyett.
szakács a chili
Ez a könnyű rész, mint ha volt, hogy egy fazék hagyományos chili, szinte!
- pirítsuk meg a hagymát. A hagymát ebben a szakaszban ropogósnak tartom, így a szakács végére nem válik péppé.
- szakács a marhahús és Doubanjiang. Nem kell tökéletesen barnítania a marhahúst. Az összes fűszerrel való párolás után nagyszerű íze lesz.
- adjuk hozzá a házi chili paszta és szakács.
- adjuk hozzá a konzerv paradicsomot és a többi ízesítőt.
- pároljuk lefedve 30 percig.
- adjuk hozzá a babot, és szakács 5 percig.
szuper könnyű, nem?
tálaljuk és tárolja
a chilit hagyományos módon, chips, keksz vagy kukoricakenyér segítségével tálalhatjuk. Vagy egyszerűen enni egy kanállal. Élvezem a chili tálalását párolt rizs felett, Kínai stílus.
az öntetekhez krémsajttal, tejföllel vagy aprított sajttal lehet menni. Bár nagyon ajánlom az avokádóval való feltöltést. A chili önmagában nagyon gazdag és ízletes, így az enyhe avokádó kellemes érzést ad hozzá anélkül, hogy legyőzné a csillagot.
Ez a recept nagy tételt készít, mert akár hiszed, akár nem, könnyebb nagy tételt készíteni, mint egy kicsi. Használhatja a chilit étkezés előkészítéséhez, vagy fagyaszthatja a maradékot hosszabb tárolás céljából. A maradékot tésztaszószként is felhasználhatja, tortilla levesbe készítheti, vagy chili kutyákat készíthet!
Ha többet szeretne megtudni a maradék chili használatáról, hagyjon megjegyzést, hogy tudassa velem! Szeretnék kidolgozni néhány szórakoztató maradék chili receptet.
több kényelmet élelmiszer receptek
- koreai tűz csirke (sajt Buldak)
- Instant Pot sertésborda (sajt Buldak) kínai stílusú)
- párolt lazac fekete bab szószban
- csirke Udon leves
- barter méltó spam musubi
ha kipróbálja ezt a receptet, tudassa velünk! Hagy egy megjegyzést, értékelje (miután kipróbálta), és készítsen egy képet, és címkézze meg @omnivorescookbook az Instagram-on! Szeretném látni, hogy mire jutottál.
Kínai Chili (szecsuáni Stílus)
Ingredients
Chili blend (*Footnote 1)
- 16 Chinese Facing Heaven chili peppers
- 16 Chinese Red Lantern chili peppers
- 1 and 1/2 tablespoons Sichuan peppercorns
- 2 teaspoons cumin powder
- 2 teaspoons dried oregano
- 1/2 teaspoon salt
Chili
- 1 tablespoon olive oil (or vegetable oil)
- 1 yellow onion , minced
- 5 cloves garlic , coarsely chopped
- 2 lbs (1 kg) ground beef
- 4 tablespoons Doubanjiang Chinese fermented spicy chili paste
- 1 can (28 oz) canned diced tomatos
- 1 cup canned tomato sauce about 1/2 can (7 oz. tomato sauce, or 2 tablespoons tomato paste)
- 2 tablespoons Shaoxing wine
- 1 tablespoon soy sauce
- 1 cup beef broth
- 2 can (14 oz) kidney beans , drained
Serve (Optional)
- Finely chopped cilantro
- Cubed avocado or sour cream
- Steamed rice
Instructions
Make the chili paste (Footnote 1)
-
pirítsa meg a szecsuáni borsot egy kis serpenyőben közepes lángon, amíg meg nem érzi az illat illatát, és a szecsuáni bors kissé sötétebbé válik. Helyezze a borsot egy kis tálba, majd tegye félre.
-
áztassa a chili paprikát 2 csésze forró vízben, amíg megpuhul, körülbelül 15 percig. Ujjaival nyomja ki a levegőt a chili paprikából, hogy egyenletesen áztassa őket. Miután áztatta, távolítsa el a chili paprika kemény szárát, és dobja el őket.
-
keverje össze az áztatott chili paprikát, a szecsuáni borsot, a köményport, a szárított oregánót és a sót egy turmixgépben vagy egy magas pohárban, és használjon merülő turmixgépet. Adjunk hozzá 1/2 csésze bors áztatóvizet anélkül, hogy az alján hozzáadnánk a maradékot. Addig keverjük, amíg finom paszta nem lesz.
szakács
-
melegítsük fel az olajat egy 5,5 literes holland sütőben közepes lángon, majd adjuk hozzá a sárga hagymát. Szakács, keverjük, amíg a hagyma csak kezd megpuhulni, 5 perc múlva.
-
a spatulával mozgassa a hagymát a serpenyő szélére, és adja hozzá a darált marhahúst a közepére. Adja hozzá a Doubanjiang-ot. Hagyja szakács egy percig mozgás nélkül. Ezután keverjük össze egy spatulával, hogy a húst kisebb darabokra törjük, majd bevonjuk a Doubanjiangot. Szakács, keverés gyakran, amíg a hús szakács, majd apró darabokra.
-
adja hozzá a chili pasztát. Szakács, majd keverjük 2 percig.
-
adjuk hozzá a kockára vágott paradicsomot, paradicsomszószt, Shaoxing bort és szójaszószt. Szakács, majd keverjük 2 percig.
-
adjuk hozzá a marhahúslevest. Szakács, amíg így egy pároljuk. Forduljon közepes-alacsony hőre. Pároljuk, lefedve, amíg a marhahús megpuhul, 30 percig.
-
adjuk hozzá a vesebabot, és keverjük jól össze. Szakács további 5 percig. Óvatosan kóstolja meg a chilit, és szükség esetén adjon hozzá még sót.
-
tálaljuk a chilit párolt rizs felett. Díszítsük apróra vágott korianderrel és avokádóval, ha használja. Főételként szolgál.
tárolja
-
tárolja a maradék chilit légmentesen lezárt tartályban a hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig vagy a fagyasztóban legfeljebb 1 hónapig. Melegítse újra a mikrohullámú sütőben vagy a tűzhelyen. A bab tárolás közben továbbra is felszívja a folyadékot. Melegítés előtt hozzáadhat egy csepp húslevest, hogy visszahozza az eredeti textúrát.
Megjegyzések
- ha gyorsabb és könnyebb receptet szeretne, vagy ha nincs egész Kínai chili paprika, használjon 1/3 csésze Kínai chili pehely (vagy 1/4 csésze chili por) az egész chili paprika cseréjéhez. Csiszolja a szecsuáni borsot porrá egy fűszer-vagy kávédarálóban. Keverje össze a chili keverék összes összetevőjét, majd dobja őket egy forró serpenyőbe, hogy felszabadítsa az illatot. Ezután használja a száraz chili keveréket a receptben lévő paszta helyett.
