konservering av mat hemma

klassiska sylt och jellies är vanligtvis söta sötade spridningar, men vi vet att frukter har tillräckligt med naturliga sockerarter för att få dem att smaka söta även utan att lägga till bordssocker. Men även med en tillfredsställande söt smak, Hur får du den perfekta jelliedkonsistensen av traditionella sylt och jellies utan tillsats av socker? Förutom de många recepten för sockertillsatta sylt och jellies har du gott om alternativ för att göra (och konservera) söta spridningar utan tillsatt socker.

så tycker du att det är lika enkelt som att ta en låda med vanligt pektin från butikshyllan och bara lämna sockret från ett av recepten som följer med det? Tja, om du gör det, kommer du sannolikt att sluta med en droppig, rinnande produkt eftersom vanligt pektin beror på tillsats av socker för att bilda gelstrukturen som gör en spridbar jellied konsistens.

istället för att göra en röra, prova ett testat recept med en av dessa fyra metoder för att göra sylt och jellies utan socker. Eller prova var och en av dessa metoder och upprepa den du gillar bäst — du kanske vill experimentera ett tag innan du hittar din favorit slutprodukt.

metod ett: använd speciellt modifierat pektin. Dessa produkter finns i konserveringsavsnittet på butikshyllor, med etikettbeskrivning som ”lätt” eller ”inget socker behövs”. Följ recepten som ingår i förpackningen, som ofta presenterar alternativ för att använda mindre socker, inget socker eller alternativa sötningsmedel som fruktjuice eller honung. Receptanvisningar inkluderar också en konserveringsprocess så att produkten kan lagras vid rumstemperatur.

metod två: använd vanligt pektin med speciella recept. Du kanske stöter på ett testat recept som kräver vanligt pektin utan tillsatt socker, men observera att det fortfarande finns en liten mängd socker redan i själva pektinprodukten. Dessa recept kräver vanligtvis tillsats av ett sockersubstitut, så var medveten om att smakförändringar kan uppstå i sockeralternativen från värmen från matlagning och konservering samt från lagring. Till exempel kan aspartam förlora sin söta smak inom 3 till 4 veckor.

metod tre: lång koka. Koka bara ner fruktmassa tills den når en spridbar konsistens. Slutprodukten är inte tekniskt jellied eftersom den inte kommer att ha en pektingel. Strukturen kommer dock att vara tjock och spridbar. När du kokar frukten kan du lägga till en liten mängd socker eller sockersubstitut för att smaka för extra sötma om du vill. Ett exempel på en långkokningsmetod för att göra en fruktspridning är persika-Ananasspridning (som också fungerar med nektariner, aprikoser och/eller plommon). Förvänta dig att denna metod kräver en något längre processtid för kokande vattenbad än full socker sylt och jellies, eftersom mer värme behövs för att kompensera för bristen på den konserverande effekten av sockret såväl som pektingelstrukturen som binder upp vatten.

metod fyra: använd Gelatin. Endast för förvaring av kylskåp är gelatin effektivt för att göra spridningar som kräver fruktjuice för att smaka och sötna. Sockersubstitut kan också tillsättas, om så önskas. Prova denna kylda Äppelspridning eller kyld Druvspridning. Var noga med att använda dessa recept inom 4 veckor.