konserwowanie żywności w domu
Klasyczne dżemy i galaretki to zazwyczaj słodkie produkty do smarowania, ale wiemy, że owoce mają wystarczająco dużo naturalnych cukrów, aby smakowały słodko nawet bez dodawania cukru stołowego. Ale nawet przy zadowalająco słodkim smaku, jak uzyskać idealną konsystencję galaretek tradycyjnych dżemów i galaretek bez dodawania cukru? Oprócz wielu przepisów na dżemy i galaretki z dodatkiem cukru, masz wiele opcji tworzenia (i konserw) słodkich produktów do smarowania bez dodatku cukru.
więc myślisz, że to tak proste, jak chwycenie pudełka zwykłej pektyny ze sklepowej półki i po prostu pominięcie cukru z jednego z przepisów, które się z nim wiążą? Cóż, jeśli to zrobisz, prawdopodobnie skończysz z kapiącym, ciekłym produktem, ponieważ regularne pektyny zależą od dodatku cukru, tworząc strukturę żelu, która tworzy teksturę galaretki do smarowania.
zamiast robić bałagan, wypróbuj przetestowany przepis za pomocą jednej z tych czterech metod wytwarzania dżemów i galaretek bez dodatku cukru. Możesz też wypróbować każdą z tych metod i powtórzyć tę, która najbardziej Ci się podoba-możesz poeksperymentować chwilę przed znalezieniem ulubionego produktu końcowego.
metoda pierwsza: użyj specjalnie zmodyfikowanej pektyny. Produkty te można znaleźć w sekcji konserw na półkach sklepowych, z opisem na etykiecie, takim jak” light „lub”no sugar needed”. Postępuj zgodnie z przepisami zawartymi w opakowaniu, które często prezentują możliwości użycia mniejszej ilości cukru, braku cukru lub alternatywnych substancji słodzących, takich jak sok owocowy lub miód. Wskazówki dotyczące receptury obejmują również proces puszkowania, dzięki czemu produkt może być przechowywany w temperaturze pokojowej.
metoda druga: używaj regularnych pektyn ze specjalnymi przepisami. Możesz natknąć się na przetestowany przepis, który wymaga regularnej pektyny bez dodatku cukru, ale pamiętaj, że w samym produkcie pektynowym nadal jest niewielka ilość cukru. Przepisy te zazwyczaj wymagają dodania substytutu cukru, więc należy pamiętać, że zmiany smaku mogą wystąpić w alternatywach cukru z ciepła gotowania i konserw, a także z przechowywania. Na przykład aspartam może stracić swój słodki smak w ciągu 3 do 4 tygodni.
metoda trzecia: długie gotowanie. Po prostu gotuj miąższ owoców, aż osiągnie konsystencję do smarowania. Produkt końcowy nie jest technicznie galaretowany, ponieważ nie będzie miał żelu pektynowego. Jednak Tekstura będzie gruba i można ją rozprowadzić. Podczas gotowania owoców można dodać niewielką ilość cukru lub substytutu cukru do smaku dla dodatkowej słodyczy, jeśli chcesz. Przykładem metody długiego gotowania jest pasta brzoskwiniowo-ananasowa (która działa również z nektarynami, morelami i/lub śliwkami). Spodziewaj się, że ta metoda wymaga nieco dłuższego czasu gotowania kąpieli wodnej niż pełne dżemy cukrowe i galaretki, ponieważ potrzeba więcej ciepła, aby nadrobić brak efektu konserwującego cukru, a także struktury żelu pektynowego wiążącej wodę.
metoda czwarta: użyj żelatyny. Tylko do przechowywania w lodówce żelatyna jest skuteczna w wytwarzaniu spreadów, które wymagają soku owocowego do smaku i słodzenia. W razie potrzeby można również dodać substytuty cukru. Wypróbuj ten schłodzony Spread jabłkowy lub schłodzony Spread winogronowy. Pamiętaj, aby użyć tych przepisów w ciągu 4 tygodni.