Čínské Chili (Sichuan Styl)
Vytvořte vydatný hrnec čínského chili pomocí ingrediencí Sichuan, abyste vytvořili super bohatou a hlubokou umami při zachování podstaty tradičního chili. Recept vás naučí, jak udělat chutné chilli pasty, ale můžete také použít chilli prášek, aby se recept super snadné. {Bezlepkové Adapetable}
Jeden z stížností jsem slyšel nejvíce v průběhu let, je, jak mám použít zbytky Čínské ingredience jsem koupila pro konkrétní pokrm. Představte si, že jste si koupili sušené chilli papričky, pepře Sichuan a Doubanjiang, abyste si vyrobili své oblíbené kuře Mapo Tofu nebo Sichuan Mala. Poté, co jste udělali nádobí, zůstanete se všemi ingrediencemi, které zabírají místo ve vaší spíži a časem ztratí vůni. Je to taková škoda!
proto Vám chci představit více nečínských pokrmů, které jsou ještě chutnější, když obsahují čínské ingredience. Například, tento nádherný Pečené Celé Kuře používá tradiční čaj uzené kachní koření, ale je mnohem jednodušší, aby se doma. Udělal jsem kořeněné kandované vlašské ořechy s teplým, pikantní koření směs, která dělá sladké ořechy ještě více návykové. A udělal jsem tyto jemné skořicové rolky olizující prsty pomocí čínské sezamové pasty. Vidíš? Můžete zcela využít svou stávající čínskou spíž k vytvoření svých oblíbených jídel s mírně exotickým chuťovým profilem, a přitom je udržovat stejně uklidňující jako originály.
Proč Čínské chili
vytvořili Jsme tento styl Sichuan Čínské chili pomocí chuťový profil z Mapo Tofu.
- Čínská chili směs používá Sichuan pepře vytvořit výraznou vůni a znecitlivění brnění, které dělá tento pokrm vyniknout.
- chilli je dobře vyvážené a chutná stejně vydatně jako tradiční verze.
- představujeme novou metodu pro výrobu chilli směsi, která přináší chuť chilli papriček.
- vyčistěte spíž a připravte něco lahodného, co si každý užije.
- jídlo je ideální pro přípravu předem a podávání později. Dobře zamrzne a je vhodný i pro přípravu jídla.
moji američtí přátelé ochutnali chilli a všichni o tom běsnili. Poznamenali, že je to velmi dobře provedené chilli, ale má něco jedinečného, které chutná tak dobře. To je kouzlo pepře S ‚ – čchuan!
Složky
recept používá chilli směs vyrobená s Čínskými složky:
(1) Čínské Čelí Nebe sušené chilli papričky
Čelí Nebe chilli papričky jsou nejčastější v Číně. Mají tmavě červený odstín a chuť středně horká. Hojně se používají při vaření v S ‚ – čchuanu.
(2) čínské červené lucerny sušené chilli papričky
tyto roztomilé, kulaté a tlusté chilli papričky jsou středně horké a mají kouřovou chuť. Přidal jsem je do chilli pasty, abych do misky přidal kouř.
na Mala Marketu najdete Prémiové chilli papričky Heaven a Red Lantern chili peppers, které dováží čerstvě sklizené sušené chilli papričky přímo ze S ‚ – čchuanu.
alternativní:
Pokud chcete jednodušší proces vaření, nebo nemají tyto papriky, můžete také použít Čínské chilli vločky nebo pravidelné chilli směs nahradit celé sušené chilli papričky (tipy jsou zahrnuty v receptu poznámky pod čarou).
(3) Sichuan peppercorn
Sichuan peppercorn je klíčovou složkou tohoto receptu. Vytváří velmi bohatou vůni, kterou žádný jiný pepř nebude schopen nahradit. V tomto příspěvku si můžete přečíst trochu více o pepřových kouscích Sichuan.
Chcete-li najít dobré Sichuan pepře, první věc, kterou hledat, je barva. Čerstvé pepře Sichuan mají zářivou červenou barvu a znecitlivění vůně bude přímo do nosu, jakmile otevřete balíček.
vřele doporučuji vysoce kvalitní Sichuan pepře z Mala trhu. Čerstvé pepře s ‚- čchuan mají velký dopad na všechna vaše oblíbená jídla S ‚ – čchuan a rozhodně stojí za investici.
(4) Doubanjiang
Také se nazývá fermentované pikantní fazolové pasty, Doubanjiang je klíčovou složkou v Mapo Tofu. Přidává hluboké fermentované slané umami jako sójová omáčka, pouze bohatší.
v těchto dnech můžete dokonce najít Doubanjiang u Whole Foods. Prodává se také na Amazonu. Pro ještě lepší verzi, podívejte se na ručně vyráběný 3letý Doubanjiang na trhu Mala. Stala se mou značkou go – to od té doby, co jsem ji poprvé vyzkoušel.
proces vaření
vytvořte směs chilli
směs chilli pasty je hlavní hvězdou misky. Vytváří velmi vyváženou, kouřovou a ne příliš pikantní chilli pastu, která je voňavá a má jedinečnou vůni.
pro přípravu chilli směsi:
- Namočte sušené chilli papričky v horké vodě, aby změkčit je
- Odstraňte a zlikvidujte tvrdé stonky z změklé papriky
- Směs na chilli papričky s ostatními suché přísady
- chilli pasty by měl být hladký a dokonce i jednou směsové
- Můj ponorný mixér byl rozdělen tak, že pasta nebyla velmi hladký. Měli byste se pokusit smíchat chilli papričky co nejjemněji. Pokud používáte větší mixér, můžete do směsi přidat nějaký vývar, který vám pomůže s mícháním.
Pokud nechcete vyrábět chilli pastu, můžete použít 1/3 šálku čínských chilli vloček (nebo 1/4 šálku chilli prášku), abyste nahradili celé chilli papričky. Rozemlejte pepře Sichuan na prášek v mlýnku na koření nebo kávu. Smíchejte všechny ingredience pro směs chilli a hodte je do horké pánve, abyste uvolnili vůni. Poté místo pasty použijte suchou chilli směs.
Vařit chilli
je To snadné, prostě jako když děláš hrnec tradiční chilli, téměř!
- restujte cibuli. V této fázi udržuji cibuli svěží, takže se do konce vaření nezmění na kaši.
- vařte hovězí maso a Doubanjiang. Hovězí maso nemusíte dokonale opečovat. Bude chutnat skvěle po vaření se všemi kořením.
- přidejte domácí chilli pastu a vařte.
- přidejte konzervovaná rajčata a zbytek koření.
- přikryjte 30 minut.
- přidejte fazole a vařte 5 minut.
Super snadné není to?
Sloužit a obchod
můžete sloužit chilli tradičním způsobem, s čipy, sušenky nebo chleba. Nebo prostě jíst lžící. Baví mě podávat chilli nad dušenou rýží, čínský styl.
pro polevy můžete jít se smetanovým sýrem, zakysanou smetanou nebo drceným sýrem. I když vřele doporučuji zálivku s avokádem. Chilli je samo o sobě velmi bohaté a chutné, takže mírné avokádo mu dodá příjemný dotek, aniž by přemohlo hvězdu.
tento recept dělá velkou dávku, protože věřte nebo ne, je snazší vyrobit velkou dávku než malou. Chilli můžete použít k přípravě jídla nebo zmrazit zbytky pro delší skladování. Zbytky můžete také použít jako těstovinovou omáčku, udělat z nich tortillovou polévku nebo udělat chilli psy!
Pokud se chcete dozvědět více o tom, jak používat zbytky chili, zanechte komentář a dejte mi vědět! Rád bych vyvinul nějaké zábavné zbytky chilli receptů.
Další komfort potravin recepty
- Korean Požární Kuře (Sýr Buldak)
- Instant Hrnec Vepřová Žebra (Čínský Styl)
- Dušené Lososa v Černé Fazole Omáčkou
- Kuřecí Udon Polévka
- Výměnný-Hodné Spam Musubi
Pokud se vám dát tento recept vyzkoušet, dejte nám vědět! Zanechat komentář, Hodnotit (jakmile jste to vyzkoušeli), a vyfotit a označit ji @omnivorescookbook na Instagram! Rád bych viděl, s čím přijdeš.
Čínské Chili (Styl s ‚ – Čchuan)
Ingredients
Chili blend (*Footnote 1)
- 16 Chinese Facing Heaven chili peppers
- 16 Chinese Red Lantern chili peppers
- 1 and 1/2 tablespoons Sichuan peppercorns
- 2 teaspoons cumin powder
- 2 teaspoons dried oregano
- 1/2 teaspoon salt
Chili
- 1 tablespoon olive oil (or vegetable oil)
- 1 yellow onion , minced
- 5 cloves garlic , coarsely chopped
- 2 lbs (1 kg) ground beef
- 4 tablespoons Doubanjiang Chinese fermented spicy chili paste
- 1 can (28 oz) canned diced tomatos
- 1 cup canned tomato sauce about 1/2 can (7 oz. tomato sauce, or 2 tablespoons tomato paste)
- 2 tablespoons Shaoxing wine
- 1 tablespoon soy sauce
- 1 cup beef broth
- 2 can (14 oz) kidney beans , drained
Serve (Optional)
- Finely chopped cilantro
- Cubed avocado or sour cream
- Steamed rice
Instructions
Make the chili paste (Footnote 1)
-
Toast Sichuan pepř v malé pánvi na mírném ohni, dokud můžete cítit vůni a Sečuánské pepře zase trochu tmavší. Přeneste pepře do malé misky a odložte stranou.
-
Namočte chilli papričky v 2 šálky horké vody, dokud změkl, 15 minut nebo tak. Prsty vytlačte vzduch z chilli papriček, aby rovnoměrně nasákly. Po namočení odstraňte tvrdé stonky chilli papriček a zlikvidujte je.
-
Kombinovat namočené chilli papričky, Sichuan pepř, kmín prášek, sušené oregano a sůl v mixéru nebo do vysoké sklenice a použít ponorný mixér. Přidejte 1/2 šálku pepřové namáčecí vody bez přidání zbytku na dno. Míchejte, dokud nevytvoří jemnou pastu.
Kuchařka
-
Teplo olej na 5.5 litru holandské trouby na mírném ohni a přidejte žluté cibule. Vařte a míchejte, dokud cibule nezačne změkčit, asi 5 minut.
-
Použijte svůj špachtle přesunout cibuli na okraj pánve a přidejte mleté hovězí maso ve středu. Přidejte Doubanjiang. Nechte vařit minutu bez pohybu. Poté zamíchejte špachtlí, aby se maso rozbilo na menší kousky a potřete Doubanjiang. Vařte za častého míchání, dokud se maso nevaří a nezmění se na malé kousky.
-
přidejte chilli pastu. Vařte a míchejte 2 minuty.
-
přidejte nakrájené rajče, rajčatovou omáčku, Shaoxing víno a sójovou omáčku. Vařte a míchejte 2 minuty.
-
přidejte hovězí vývar. Vařte, dokud nevaříme. Obraťte se na středně nízké teplo. Vařte, přikryjte, dokud hovězí maso nezměkne, 30 minut.
-
přidejte fazole a dobře promíchejte. Vařte dalších 5 minut. Chilli pečlivě ochutnejte a v případě potřeby přidejte další sůl.
-
podávejte chilli na dušené rýži. Ozdobte nasekaným koriandrem a avokádem, pokud používáte. Slouží jako hlavní chod.
Obchod
-
Uložit zbytky chilli ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 5 dnů, nebo v mrazáku až 1 měsíc. Ohřát v mikrovlnné troubě nebo na sporáku. Fazole budou i nadále absorbovat kapalinu během skladování. Před opětovným zahřátím můžete přidat stříkající vývar, abyste vrátili původní texturu.
Poznámky
- Pokud chcete rychlejší a jednodušší recept, nebo pokud nechcete mít celé Čínské chilli papričky, použijte 1/3 šálku Čínské chilli vloček (nebo 1/4 pohár chilli) nahradit celé chilli papričky. Rozemlejte pepře Sichuan na prášek v mlýnku na koření nebo kávu. Smíchejte všechny ingredience pro směs chilli a hodte je do horké pánve, abyste uvolnili vůni. Poté použijte suchou chilli směs místo pasty v receptu.
