Jíst, Dieta & zdravá Výživa pro Celiakii

Na této stránce:

• Jak se musím změnit svůj jídelníček, když mám celiakii?
• jaké potraviny a nápoje obsahují lepek?
• Jak mohu identifikovat a vyhnout se potravinám a nápojům, které obsahují lepek?
• co mám jíst, pokud mám celiakii?
• mám začít bezlepkovou dietu, než budu mluvit se svým lékařem?

jak budu muset změnit svůj jídelníček, pokud mám celiakii?

Pokud máte celiakii, budete muset z vaší stravy odstranit potraviny a nápoje, které obsahují lepek. Po bezlepkové dietě může zmírnit příznaky celiakie a léčit poškození tenkého střeva. Lidé s celiakií musí po celý život dodržovat bezlepkovou dietu, aby se zabránilo návratu příznaků a poškození střev. Váš lékař nebo registrovaný dietolog vás může vést k tomu, co jíst a pít, abyste udrželi vyváženou stravu.

Pokud vy nebo vaše dítě byl diagnostikován s celiakií, může najít podporu skupiny užitečné, jak jste se dozvěděli o a upravit bezlepkovou životní styl. Váš lékař nebo registrovaný dietolog může být schopen doporučit podpůrné skupiny a další spolehlivé zdroje informací.

jaké potraviny a nápoje obsahují lepek?

Lepek se přirozeně vyskytuje v některých zrn, včetně

• pšenice a typy pšenice, jako pšenice, emmer, krupice, a špalda
• ječmen, což může být nalezeno v slad, sladový extrakt, sladový ocet, a pivovarské kvasnice
• žito
• tritikale, kříženec pšenice a žito

Lepek je obsažen v potravinách, které obsahují složky vyrobené z těchto obilovin, zahrnující pečivo, pekařské směsi, chléb, obiloviny a těstoviny. Nápoje jako pivo, ležáky, pivo, ochucené likéry a sladové nápoje mohou také obsahovat lepek.

mnoho potravinářských přísad a přísad—jako jsou barviva, příchutě, škroby a zahušťovadla—se vyrábí ze zrn, která obsahují lepek. Tyto složky se přidávají do mnoha zpracovaných potravin, včetně potravin, které jsou v krabici, konzervy, zmrazené, balené nebo připravené. Lepek se proto nachází v různých potravinách, včetně cukrovinek, koření, párků v rohlíku a uzenin, zmrzliny, zálivky a polévek.

křížový kontakt

ke křížovému kontaktu dochází, když potraviny nebo výrobky obsahující lepek přicházejí do styku s bezlepkovými potravinami. Křížový kontakt může šířit lepek na bezlepkové potraviny, což činí Bezlepkové potraviny nebezpečnými pro lidi s celiakií. Ke křížovému kontaktu může dojít kdykoli, včetně případů, kdy se potraviny pěstují, zpracovávají, skladují, připravují nebo podávají.

Jak mohu identifikovat a vyhnout se potravinám a nápojům, které obsahují lepek?

registrovaný dietolog vám může pomoci naučit se identifikovat a vyvarovat se potravin a nápojů, které obsahují lepek, když si koupíte, připravit potraviny, doma, nebo jíst ven.

například, když budete nakupovat a jíst doma,

• pečlivě číst etikety potravin, aby podívejte se na obiloviny, které obsahují lepek, jako je pšenice, ječmen a žito—a přísady nebo přídatné látky vyrobené z těchto obilovin.
• zkontrolujte označování potravin bez lepku.
• nejezte potraviny, pokud si nejste jisti, zda obsahují lepek. Pokud je to možné, obraťte se na společnost, která vyrábí potraviny, nebo navštivte webové stránky společnosti pro více informací.
• Uchovávejte a připravujte Bezlepkové potraviny odděleně od potravin ostatních členů rodiny, které obsahují lepek, aby se zabránilo vzájemnému kontaktu.

když jíte v restauracích nebo společenských setkáních

• než vyrazíte na jídlo, vyhledejte online restaurace, které nabízejí bezlepkové menu.
• zkontrolujte menu restaurace online nebo zavolejte dopředu, abyste se ujistili, že vás restaurace může bezpečně ubytovat.
• v restauraci dejte serveru vědět, že máte celiakii. Zeptejte se na složky potravin, jak se připravuje jídlo a zda je k dispozici bezlepkové menu. Požádejte o rozhovor s šéfkuchařem, pokud chcete více informací o nabídce.
• při účasti na společenských setkáních informujte hostitele, že máte celiakii, a zjistěte, zda budou k dispozici bezlepková jídla. Pokud tomu tak není, nebo pokud si nejste jisti, přineste bezlepková jídla, která jsou pro vás bezpečná.

co mám jíst, pokud mám celiakii?

Pokud máte celiakii, budete muset dodržovat bezlepkovou dietu. Váš lékař a registrovaný dietolog vám mohou pomoci naplánovat zdravou a vyváženou stravu, abyste se ujistili, že dostanete potřebné živiny.

Bezlepkové potraviny

Mnoho potravin, jako je maso, ryby, ovoce, zelenina, rýže a brambory, bez přísad nebo koření, jsou přirozeně bezlepkové. Mouka vyrobená z bezlepkových potravin, jako jsou brambory, rýže, kukuřice, sója, ořechy, maniok, amarant, quinoa, pohanka nebo fazole, je bezpečná.

můžete si také koupit balené Bezlepkové potraviny, jako jsou bezlepkové druhy pečiva, chléb a těstoviny. Tyto potraviny jsou k dispozici v mnoha obchodech s potravinami, restaurace, a ve specializovaných potravinářských společnostech. Balené Bezlepkové potraviny mají tendenci stát více než stejné potraviny, které obsahují lepek, a restaurace mohou účtovat více za bezlepkové druhy potravin.

poraďte se se svým lékařem nebo registrovaným dietologem o tom, zda byste měli do stravy zahrnout oves a kolik. Výzkum naznačuje, že většina lidí s celiakií může bezpečně jíst mírné množství ovsa. Pokud jíte oves, ujistěte se, že neobsahuje lepek. Cross-kontakt mezi ovsa a zrna, které obsahují lepek je běžné a mohou oves nebezpečný pro lidi s celiakií.

mnoho potravin je přirozeně bezlepkových.

bezlepkové značení

americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) vyžaduje, aby potraviny označené jako „bezlepkové“ splňovaly specifické standardy. Jedním z požadavků je, že potraviny s pojmy „gluten-free“, „bez lepku“, „bez lepku“ nebo „bez lepku“, na etiketě musí obsahovat méně než 20 dílů na milion lepku. Toto množství lepku je příliš malé, aby způsobilo problémy u většiny lidí s celiakií.

pravidlo FDA se nevztahuje na potraviny regulované USA. Ministerstvo zemědělství, včetně masa, drůbeže a některých vaječných výrobků. Pravidlo se také nevztahuje na většinu alkoholických nápojů, které jsou regulovány americkým ministerstvem financí.

mám začít bezlepkovou dietu, než budu mluvit se svým lékařem?

ne. Pokud si myslíte, že by mohl mít celiakii, měla byste si promluvit se svým lékařem o testování k diagnostice celiakie před zahájením bezlepkové diety. Pokud se před testováním vyvarujete lepku, výsledky testů nemusí být přesné.

Pokud se začnete vyhýbat lepku bez rady lékaře nebo registrovaného dietologa, vaše strava nemusí poskytovat dostatek živin, které potřebujete, jako je vláknina, železo a vápník. Některé balené Bezlepkové potraviny mohou mít vyšší obsah tuku a cukru než stejné potraviny, které obsahují lepek. Pokud máte diagnostikovanou celiakii, může vám lékař a dietolog pomoci naplánovat zdravou bezlepkovou dietu.

Pokud nemáte celiakii nebo jiný zdravotní problém související s lepkem, váš lékař nemusí doporučit bezlepkovou dietu. V posledních letech se více lidí bez celiakie začalo vyhýbat lepku a věřilo, že bezlepková strava je zdravější nebo by jim mohla pomoci zhubnout. Vědci však nenalezli žádný důkaz, že bezlepková strava podporuje lepší zdraví nebo hubnutí pro běžnou populaci.8