Alimentación, Dieta y Nutrición para la Enfermedad Celíaca

En esta página:

• ¿Cómo tendré que cambiar mi dieta si tengo enfermedad celíaca?
• ¿Qué alimentos y bebidas contienen gluten?
• ¿Cómo puedo identificar y evitar los alimentos y bebidas que contienen gluten?
• ¿Qué debo comer si tengo enfermedad celíaca?
• ¿Debo comenzar una dieta sin gluten antes de hablar con mi médico?

¿Cómo tendré que cambiar mi dieta si tengo enfermedad celíaca?

Si tiene enfermedad celíaca, deberá eliminar de su dieta los alimentos y bebidas que contienen gluten. Seguir una dieta sin gluten puede aliviar los síntomas de la enfermedad celíaca y curar el daño al intestino delgado. Las personas con enfermedad celíaca deben seguir una dieta sin gluten de por vida para evitar que reaparezcan los síntomas y el daño intestinal. Su médico o un dietista registrado pueden guiarlo sobre qué comer y beber para mantener una dieta equilibrada.

Si usted o su hijo han sido diagnosticados con enfermedad celíaca, es posible que los grupos de apoyo le resulten útiles a medida que aprende y se adapta a un estilo de vida sin gluten. Su médico o un dietista registrado pueden recomendarle grupos de apoyo y otras fuentes de información confiables.

¿Qué alimentos y bebidas contienen gluten?

El gluten se encuentra naturalmente en ciertos granos, incluido el trigo

• y tipos de trigo, como el durum, el emmer, la sémola y la espelta
• cebada, que se puede encontrar en la malta, el extracto de malta, el vinagre de malta y la levadura de cerveza
• centeno
• triticale, un cruce entre trigo y centeno

El gluten se encuentra en los alimentos que contienen ingredientes hechos de estos granos, incluidos productos horneados, mezclas para hornear, panes, cereales y pastas. Las bebidas como cerveza, cervezas, cerveza, licores con sabor y bebidas de malta también pueden contener gluten.

Muchos ingredientes y aditivos alimentarios, como colorantes, saborizantes, almidones y espesantes, están hechos de granos que contienen gluten. Estos ingredientes se agregan a muchos alimentos procesados, incluidos los alimentos en cajas, enlatados, congelados, envasados o preparados. Por lo tanto, el gluten se puede encontrar en una variedad de alimentos, incluidos dulces, condimentos, salchichas y salchichas, helados, aderezos para ensaladas y sopas.

Contacto cruzado

El contacto cruzado ocurre cuando alimentos o productos que contienen gluten entran en contacto con alimentos sin gluten. El contacto cruzado puede propagar el gluten a alimentos sin gluten, lo que hace que los alimentos sin gluten no sean seguros para que los consuman las personas con enfermedad celíaca. El contacto cruzado puede ocurrir en cualquier momento, incluso cuando se cultivan, procesan, almacenan, preparan o sirven alimentos.

¿Cómo puedo identificar y evitar los alimentos y bebidas que contienen gluten?

Un dietista registrado puede ayudarlo a aprender a identificar y evitar los alimentos y bebidas que contienen gluten cuando compre, prepare alimentos en casa o coma fuera de casa.

Por ejemplo, cuando compre y coma en casa

• lea atentamente las etiquetas de los alimentos para comprobar si hay granos que contengan gluten, como trigo, cebada y centeno, e ingredientes o aditivos hechos de esos granos.
• compruebe el etiquetado de los alimentos sin gluten.
• no coma alimentos si no está seguro de que contengan gluten. Si es posible, póngase en contacto con la empresa que elabora los alimentos o visite el sitio web de la empresa para obtener más información.
• almacene y prepare sus alimentos sin gluten por separado de los alimentos de otros miembros de la familia que contienen gluten para evitar el contacto cruzado.

Cuando comas en restaurantes o reuniones sociales

• antes de salir a comer, busca en línea restaurantes que ofrezcan un menú sin gluten.
• revise los menús de los restaurantes en línea o llame con anticipación para asegurarse de que un restaurante pueda acomodarlo de manera segura.
• en el restaurante, informe al camarero que tiene enfermedad celíaca. Pregunte sobre los ingredientes de los alimentos, cómo se preparan los alimentos y si hay un menú sin gluten disponible. Pida hablar con el chef si desea más detalles sobre el menú.
• cuando asista a reuniones sociales, hágale saber al anfitrión que tiene enfermedad celíaca y averigüe si habrá alimentos sin gluten disponibles. Si no, o si no está seguro, traiga alimentos sin gluten que sean seguros para comer.

¿Qué debo comer si tengo enfermedad celíaca?

Si tiene enfermedad celíaca, deberá seguir una dieta sin gluten. Tu médico y un dietista registrado pueden ayudarte a planificar una dieta saludable y equilibrada para asegurarte de que obtienes los nutrientes que necesitas.

Alimentos sin gluten

Muchos alimentos, como carne, pescado, frutas, verduras, arroz y papas, sin aditivos ni algunos condimentos, son naturalmente libres de gluten. La harina hecha de alimentos sin gluten, como papas, arroz, maíz, soja, nueces, yuca, amaranto, quinua, trigo sarraceno o frijoles, es segura para comer.

También puede comprar alimentos envasados sin gluten, como tipos de productos horneados sin gluten, pan y pasta. Estos alimentos están disponibles en muchas tiendas de comestibles, restaurantes y en compañías de alimentos especializados. Los alimentos envasados sin gluten tienden a costar más que los mismos alimentos que tienen gluten, y los restaurantes pueden cobrar más por los tipos de alimentos sin gluten.

Hable con su médico o con un dietista registrado sobre si debe incluir avena en su dieta y en qué cantidad. Las investigaciones sugieren que la mayoría de las personas con enfermedad celíaca pueden comer cantidades moderadas de avena de forma segura. Si comes avena, asegúrate de que no contenga gluten. El contacto cruzado entre la avena y los granos que contienen gluten es común y puede hacer que la avena sea insegura para las personas con enfermedad celíaca.

Muchos alimentos son naturalmente libres de gluten.

Etiquetado sin gluten

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) requiere que los alimentos etiquetados como «sin gluten» cumplan con estándares específicos. Un requisito es que los alimentos con los términos «sin gluten», «sin gluten», «sin gluten» o «sin gluten» en la etiqueta deben contener menos de 20 partes por millón de gluten. Esta cantidad de gluten es demasiado pequeña para causar problemas en la mayoría de las personas con enfermedad celíaca.

La norma de la FDA no se aplica a los alimentos regulados por los EE. Departamento de Agricultura, incluyendo carne, aves de corral y algunos productos de huevo. La regla tampoco se aplica a la mayoría de las bebidas alcohólicas, que están reguladas por el Departamento del Tesoro de los Estados Unidos.

¿Debo comenzar una dieta sin gluten antes de hablar con mi médico?

No. Si crees que podrías tener la enfermedad celíaca, debes hablar con tu médico sobre las pruebas para diagnosticar la enfermedad celíaca antes de comenzar una dieta sin gluten. Si evita el gluten antes de hacerse la prueba, es posible que los resultados de la prueba no sean precisos.

Además, si comienzas a evitar el gluten sin el consejo de un médico o un dietista registrado, es posible que tu dieta no te proporcione suficientes nutrientes, como fibra, hierro y calcio. Algunos alimentos envasados sin gluten pueden ser más ricos en grasa y azúcar que los mismos alimentos que contienen gluten. Si le diagnostican enfermedad celíaca, su médico y su dietista pueden ayudarlo a planificar una dieta saludable sin gluten.

Si no tienes enfermedad celíaca u otro problema de salud relacionado con el gluten, es posible que tu médico no te recomiende una dieta sin gluten. En los últimos años, más personas sin enfermedad celíaca han comenzado a evitar el gluten, creyendo que una dieta sin gluten es más saludable o podría ayudarles a perder peso. Sin embargo, los investigadores no han encontrado evidencia de que una dieta sin gluten promueva una mejor salud o pérdida de peso para la población en general.8