Když Vanilky Byla Hnědá A Jak Jsme Přišli Vidět Jako Bílá

řekněte, že znáte někoho, možná přítele přítele, který je naprosto příjemný, ale prostě postrádá jakýkoli druh oomph. Nechceš být zlý (protože, ty, laskavý ? Nikdy), ale kdybyste měli popsat tuto osobu opravdu, opravdu upřímným způsobem, jak byste to udělali?

volat FOF nudné? Nevýrazné? Nuda?

vanilka?

často používáme „vanilku“ jako zkratku pro nevýraznost. A možná je odůvodnění dost snadné: vanilka jako příchuť je nadužívána a je to v tolika věcech. Nilla Oplatky. Jogurt. Zmrzlina. Soda. Prakticky všechno, co pečete. Je možné, že vanilka se stala tak standardní, že ji ani neochutnáme.

„exploze produktů s nízkým obsahem tuku a nízkým obsahem sacharidů vytvořila potřebu silných chutí, aby tyto potraviny byly vzdáleně chutné,“ napsala Amanda Fortini na Slate – a vanilka byla považována za řešení. Ukázalo se však, že vanilka, kterou najdeme ve většině produktů, není ve skutečnosti čistá vanilka. Většina výrobků se vyrábí s touto věcí zvanou vanilin, která se nachází ve skutečné vanilce, ale obvykle se vyrábí synteticky.

jak se tedy vanilka stala jakousi kulturní metaforou pro bělost? To není příliš přehnané říci, že jsme viděli tento SAT-ish synonymum zápas v reálném životě: vanilka je bělost :: čokoláda je temnota.

metafory, jako je tato, nefungují izolovaně, říká Harryette Mullenová, básnířka a profesorka, která vyučuje anglické a afroamerické studie na Kalifornské univerzitě v Los Angeles. Přemýšlejte o výrazu „obyčejná vanilka,“ říká mi. Když vezmete v úvahu tuto frázi, pravděpodobně přemýšlíte o něčem, co postrádá jiné příchutě.

bělost byla vždy, vždy definována v blízkosti temnoty.

“ bělost je také spojena s čistotou, čistotou, ale také prázdnotou-nedostatkem barvy. Takže si myslím, že tyto myšlenky jsou jaksi paralelně, bílá versus barevné — ‚barevné‘ — a čokoláda versus plain vanilla,“ říká Mullen. „Takže je to způsob, jak zvrátit druh implikované nadřazenosti bělosti tím, že říká, že bělost je méně zajímavá barva … protože je to udržováno jako norma. A máme také nějaké představy o tom, jak normální je žádoucí, ale také nudné.“

vzhledem k jeho bouřlivé historii, že vanilka je nyní analogem pro nudnou a bílou, je docela zvláštní.

protože, jak vidíte, vanilka pochází od indiánů Totonac v dnešním Mexiku. Nejprve pěstovali fazole a používali je pro léčebné účely — ne pro ochucení. Totonacové museli vzdát hold Aztékům ve formě tisíců a tisíců vanilkových fazolí. A právě Aztékové používali vanilkové boby k ochucení. Smíchali je s jinými věcmi-jako kakao. (Protože čokoláda pila. Alias choclatl, alias xocolatl.) Ale bylo to případné španělské dobytí Aztéků, které přineslo vanilku jako příchuť do Evropy i mimo ni.

Mnoho zdrojů kreditní Hernán Cortés a jeho vojáci, kteří dobyli Aztékové pro podání vanilka z Mexika do Evropy. Bernardino de Sahagún a Bernal Díaz del Castillo byli mezi prvními Evropany, kteří ve svém psaní popsali vanilkové boby.

Evropané používali vanilku několika různými způsoby:

1. ze zdravotních důvodů. A ze zdravotních důvodů mám na mysli sexuální důvody. Podle Encyklopedie amerických indických příspěvků do světa byl kořenem jména, které Španělé dali rostlině, vaina. To se týkalo jak vanilkového lusku, tak latinského slova pro vagínu. Vanilka byla použita jak jako afrodiziakum, tak jako nervový stimulant. (Takže možná, pokud chcete vzít nějaké podněty od Španělů, budete rozdávat vanilkové fazole místo čokolády příští den svatého Valentýna, eh? Eh?)
2. tabák. Když už mluvíme o rostlinných produktech, které jsme přijali z jiných kultur: vanilka byla smíchána s tabákovými rostlinami, které byly přivezeny z Ameriky do Evropy.

je široce citováno, že v roce 1602 Hugh Morgan, lékárník královny Alžběty I., představil královnu vanilce jako příchuť. (Říká se, že Elizabeth měla skutečný sladký zub.) Královna úplně zešílela-nebo jsou to fazole? – o vanilce a chtěl ji všude. Elizabeth je široce připočítán pro popularizaci chuť, a koncem 18. století, to chytilo ve Spojených státech. Thomas Jefferson, který byl ministrem Francie, než se stal prezidentem, si s největší pravděpodobností poprvé užíval vanilky v Evropě. Dokonce měl tento recept na vanilkovou zmrzlinu, což je docela podobné tomu, jak dnes vyrábíme zmrzlinu.

Vanilka fazole byly poprvé použity Totonac Indiáni, kteří používají fazole hold Aztékové. Brian Boucheron přes Flickr skrýt titulek

přepnout titulek

Brian Boucheron přes Flickr

ale nastal problém. Lidé nevěděli, jak pěstovat nebo efektivně zpracovávat vanilkové boby. (Poté, co Cortés popravil Montezumu, Aztékové údajně nebyli tak nadšeni z toho, že odhalili svá vanilková tajemství. A mohl byste jim to vyčítat?)

Přemýšlejte o tom, jak vanilka rostliny vypadají: fazole jsou zasazené v lusky, které rostou na drsný vinnou révu, která může dostat tak dlouho, jak je to 350 metrů a orchideje, které můžete očekávat, že vidět v květinářství. (Pravděpodobně jste viděli nějakého kuchaře zuřivě škrábat vanilkové boby směšně velkým nožem na nějaké načasované soutěžní kuchařské show. Ahh, Ano. Šéfkuchař Chow přidává do této dušené rybí suflé z granátového jablka skutečnou vanilku. Zbývá pět minut!)

jak se tedy lidé naučili pěstovat rostliny? No, otroctví.

psal se rok 1841. Edmond Albius, 12letý francouzský černý otrok z Bourbonských ostrovů, přišel na to, co se jiní botanici snažili dělat po staletí. Albius zjistil, že vanilková rostlina může být opylována ručně pomocí stébla trávy nebo prstem palce. Bylo to efektivní a náročné na práci, ale jakmile lidé přišli na to, jak opylovat rostliny, vanilka jako chuť se stala dostupnější.

Jeho objev podnítil francouzský botanik Jean Michel Claude Richard tvrdí, že měl ve skutečnosti učil Albius technika roky dříve, a některé z francouzského tisku by později tvrdí, že Albius byla bílá. (Tento článek v časopise z roku 1900 uznává, že Albius byl černý otrok, a také říká, že jeho mistr ho nechal studovat botaniku.) Albius byl nakonec osvobozen, když bylo v roce 1848 zrušeno otroctví a zemřel v chudobě. Technika ručního opylování, kterou vytvořil, se však dodnes používá na vanilkových rostlinách, což je jeden z důvodů, proč je čistá vanilková příchuť stále tak drahá.

vzhledem ke své neuvěřitelně temné a fascinující historii je úžasné, že ze všech věcí se vanilka stala metaforou pro nevýraznost.