amikor a vanília barna volt, és hogyan láttuk fehérnek

mondd, hogy ismersz valakit, talán egy barát barátját, aki tökéletesen kellemes, de valahogy hiányzik bármilyen oomph. Nem akarsz gonosz lenni (mert te, barátságtalan? Soha), de ha igazán, igazán őszinte módon kellene leírnia ezt a személyt, hogyan csinálná?

hívja a FOF unalmas? Nyájas? Unalmas?

vanília?

gyakran használjuk a” vanília ” rövidítést a nyájasságra. És talán az érvelés elég egyszerű: a vaníliát, mint ízt, túlzottan használják, és sok mindenben benne van. Nilla Ostya. Joghurt. Jégkrém. Szóda. Gyakorlatilag mindent, amit süt. Lehet, hogy a vanília annyira szabványossá vált, hogy még csak meg sem kóstoljuk.

“az alacsony zsírtartalmú és alacsony szénhidráttartalmú termékek robbanása szükségessé tette az erős ízeket, hogy ezeket az ételeket távolról étvágygerjesztővé tegyék” — írta Amanda Fortini a Slate-ben-és a vanília volt a megoldás. De kiderül, hogy a legtöbb termékben található vanília nem igazán tiszta vanília. A legtöbb termék ezzel a vanillin nevű dologgal készül, amely valódi vaníliában található, de általában szintetikusan készül.

tehát hogyan vált a vanília a fehérség egyfajta kulturális metaforájává? Nem túl messze van azt mondani, hogy láttuk ezt a SAT-szerű szinonima mérkőzést a való életben: vanília a fehérség :: a csokoládé a feketeség.

Az ilyen metaforák nem működnek elszigetelten, mondja Harryette Mullen költő és professzor, aki angol és afro-amerikai tanulmányokat tanít a Los Angeles-i Kaliforniai Egyetemen. Gondolj a “sima vanília” kifejezésre, mondja nekem. Ha figyelembe vesszük ezt a kifejezést, valószínűleg olyasmire gondolsz, amelyből hiányzik más ízek.

a fehérséget mindig, mindig a feketeség közelében határozták meg.

” a fehérség a tisztasághoz, a tisztasághoz, de az ürességhez is kapcsolódik — a szín hiánya. Tehát úgy gondolom, hogy ezek az ötletek párhuzamosak, a fehér versus színes – “színes” — és a csokoládé versus sima vanília ” – mondja Mullen. “Tehát ez egy módja annak, hogy megfordítsuk a fehérség hallgatólagos felsőbbrendűségét azzal, hogy azt mondjuk, hogy a fehérség a kevésbé érdekes szín … mert ez a norma. Van néhány elképzelésünk arról is, hogy mennyire kívánatos a normális, de unalmas is.”

tekintettel viharos történelmére, hogy a vanília most a tompa és a fehér analógja, elég furcsa.

mert, látod, a vanília a Totonac indiánoktól származik a mai Mexikóban. Először termesztették a babot, és gyógyászati célokra használták — nem ízesítésre. A Totonacsoknak több ezer vanília bab formájában kellett tisztelegniük az aztékok előtt. És az aztékok használták a vanília babot az ízesítéshez. Összekeverték őket más dolgokkal — például a kakaóval. (Mert a csokoládé ivott. Más néven choclatl, más néven xocolatl.) De az aztékok esetleges spanyol hódítása hozta a vaníliát ízként Európába és azon túl.

sok forrás szerint Hern Cortcontinental és katonái, akik meghódították az Aztékokat, Mexikóból hoztak vaníliát Európába. Bernardino de Sahag és Bernal D. A. C. Az első európaiak között volt, akik leírták a vaníliababot írásukban.

Az európaiak néhány különböző módon használták a vaníliát:

1. orvosi okokból. És orvosi okokból, úgy értem, szexuális okokból. Az amerikai indiai hozzájárulások enciklopédiája szerint a spanyolok által a növénynek adott név gyökere vaina volt. Ez mind a vanília hüvelyre, mind a hüvely Latin szavára utalt. A vaníliát mind afrodiziákumként, mind idegserkentőként használták. (Tehát talán, ha néhány tippet szeretne venni a spanyoloktól, akkor a következő Valentin-napon csokoládé helyett vaníliababot ad ki, mi? Eh?)
2. Dohány. Apropó növényi termékek, amelyeket más kultúrákból fogadtunk el: a vaníliát dohánynövényekkel keverték, amelyeket Amerikából hoztak Európába.

széles körben idézik, hogy 1602-ben Hugh Morgan, I. Erzsébet királynő patikusa bevezette a királynőt a vaníliára, mint ízre. (Azt mondják, hogy Elizabethnek igazi édesszájú volt.) A királynő teljesen megőrült — vagy ez bab? – a vaníliáról, és mindenhol ezt akarta. Elizabethnek széles körben elismerték az íz népszerűsítését, és a 18.század végére az Egyesült Államokban elkapta. Thomas Jefferson, aki Franciaország minisztere volt, mielőtt elnök lett, valószínűleg először élvezte a vaníliát Európában. Még ez a vanília fagylalt receptje is volt, ami nagyon hasonlít ahhoz, ahogyan ma fagylaltot készítünk.

a Vaníliababot először a Totonac indiánok használták, akik a babot az aztékok tiszteletére használták. Brian Boucheron keresztül Flickr Hide caption

toggle caption

Brian Boucheron keresztül Flickr

de volt egy probléma. Az emberek nem tudták, hogyan kell termeszteni vagy hatékonyan feldolgozni a vanília babot. (Miután Cortexia kivégezte Montezumát, az aztékok állítólag nem voltak annyira elragadtatva a vanília titkaik feltárásától. És hibáztatnád őket?)

gondolj arra, hogyan néz ki a vanília növények: a bab fészkel hüvelyben nőnek gnarly szőlő, hogy lehet kapni, amíg 350 láb, és orchideák, hogy lehet számítani, hogy egy virágbolt. (Valószínűleg látott már néhány szakács dühösen kaparás vanília bab nevetségesen nagy késsel néhány időzített versenyképes főzés show. Ahh, igen. Chow séf valódi vaníliát ad hozzá ehhez a párolt gránátalma halszuffl-hez. Öt perc van hátra az órából!)

tehát hogyan tanulták meg az emberek a növények termesztését? Nos, rabszolgaság.

Az év 1841 volt. Edmond Albius, egy 12 éves francia tulajdonban lévő fekete rabszolga a Bourbon-szigetekről rájött, hogy más botanikusok évszázadok óta próbálkoztak. Albius felfedezte, hogy a vanília növényt kézzel lehet beporozni fűszál vagy hüvelykujj csúsztatásával. Hatékony és munkaigényes volt, de miután az emberek rájöttek, hogyan kell beporozni a növényeket, a vanília, mint íz, hozzáférhetőbbé vált.felfedezése arra késztette Jean Michel Claude Richard francia botanikust, hogy valójában évekkel korábban tanította Albiust a technikára, és a francia sajtó egy része később azt állította, hogy Albius fehér volt. (Ez a folyóirat 1900-ból származó cikke elismeri, hogy Albius fekete rabszolga volt, és azt is mondja, hogy mestere botanikát tanult. Albius végül kiszabadult, amikor 1848-ban eltörölték a rabszolgaságot, és szegénységben halt meg. De az általa létrehozott kézi beporzó technikát ma is használják a vanília növényeken, ami az egyik oka annak, hogy a tiszta vanília íz még mindig olyan drága.

tekintettel a hihetetlenül sötét és lenyűgöző történelemre, elképesztő, hogy a vanília a nyájasság metaforájává vált.