Uchování Potravin Doma
Klasické džemy a želé jsou obvykle sladké pomazánky slazené, ale víme, že plody mají dost přírodních cukrů, aby se jim chuť sladká i bez přidání stolní cukr. Ale i s uspokojivě sladkou chutí, jak získáte ideální želé konzistenci tradičních džemů a želé bez přidání cukru? Kromě mnoha receptů na džemy a želé přidané cukrem máte spoustu možností pro výrobu (a konzervování) sladkých pomazánek bez přidaného cukru.
Tak myslíš, že je to tak jednoduché, jak popadl krabici pravidelné pektin z obchodu police a odchodu z cukru, z jednoho z receptů, který je dodáván s ním? No, pokud to uděláte, pak budete pravděpodobně skončit s sentimentální, výtok z produktu, protože pravidelné pektinu závisí na přídavkem cukru, tvoří gelovou strukturu, která dělá roztíratelné rosolu textury.
místo toho, abyste udělali nepořádek, zkuste testovaný recept pomocí jedné z těchto čtyř metod pro výrobu džemů a želé bez cukru. Nebo vyzkoušejte každou z těchto metod a opakujte tu, která se vám nejvíce líbí — Možná budete chtít chvíli experimentovat, než najdete svůj oblíbený konečný produkt.
metoda jedna: použijte speciálně upravený pektin. Tyto produkty najdete v sekci konzervování na regálech obchodů s popisem štítků, jako je „světlo“ nebo „není potřeba cukr“. Postupujte podle receptů obsažených v obalu, které často představují možnosti použití méně cukru, bez cukru nebo alternativních sladidel, jako je ovocná šťáva nebo med. Pokyny pro receptury také zahrnují proces konzervování, takže produkt může být skladován při pokojové teplotě.
metoda dvě: používejte běžný pektin se speciálními recepty. Můžete narazit na testovaný recept, který vyžaduje pravidelný pektin bez přidaného cukru, ale mějte na paměti, že v samotném produktu pektinu je stále malé množství cukru. Tyto recepty obvykle vyžadují přidání náhražky cukru, takže si uvědomte, že v alternativách cukru mohou nastat změny chuti z tepla vaření a konzervování, jakož i ze skladování. Například aspartam může ztratit svou sladkou chuť během 3 až 4 týdnů.
třetí metoda: dlouhé vaření. Jednoduše vařte ovocnou dužinu, dokud nedosáhne roztíratelné konzistence. Konečný produkt není technicky želé, protože nebude mít pektinový gel. Textura však bude tlustá a roztíratelná. Při vaření ovoce můžete přidat malé množství cukru nebo náhražky cukru, abyste ochutnali extra sladkost, pokud si budete přát. Příkladem metody dlouhého vaření pro výrobu ovocné pomazánky je šíření broskví a ananasu (které také pracuje s nektarinky, meruňkami a/nebo švestkami). Očekávat, že tato metoda vyžadovat o něco delší vroucí vodní lázni po dobu procesu než plné cukru džemy a želé, stejně jako více tepla je zapotřebí, aby se pro nedostatek zachování účinku cukru, stejně jako pektin gelová struktura a vazba vody.
metoda čtyři: použijte želatinu. Pouze pro skladování v chladničce je želatina účinná při výrobě pomazánek, které vyžadují, aby ovocná šťáva chutnala a osladila. V případě potřeby lze také přidat náhražky cukru. Vyzkoušejte tuto chlazenou jablečnou pomazánku nebo chlazenou hroznovou pomazánku. Ujistěte se, že tyto recepty používáte do 4 týdnů.