10 Overraskende carotenoidrige fødevarer
foto: Nailia Schvarts/.com
under mine kandidatstudier ved University of Illinois undersøgte jeg den farverige klasse af forbindelser kaldet carotenoider. Carotenoider er en stor kategori af 650 forskellige røde, orange, gule og grønne pigmenter, der findes i planter. Faktisk, når blade skifter fra grøn til rød-orange til gul om efteråret, skyldes det det vidunderlige spektrum af carotenoider skjult under overfladen.
Nogle af de mest almindelige carotenoider er alfa-caroten, beta-caroten, lycopen og lutein, for at nævne nogle få. Udover at give dig en smuk baggrund til dine efterårsture, kan disse forbindelser prale af kraftige sundhedsmæssige fordele.
hvorfor er de vigtige?
- nogle carotenoider, som beta-caroten, omdannes til vitamin A i kroppen, hvilket hjælper med at forbedre immunsystemets aktivitet.
- de fungerer som beskyttende antioksidanter.
- undersøgelser af forskellige typer indikerer, at indtagelse af carotenoidrige frugter og grøntsager kan hjælpe med at forhindre hjerte-kar-sygdomme, nogle kræftformer (lunge, prostata) og makuladegeneration (hvilket fører til synstab) og grå stær. Bemærk dog, at kosttilskud med store mængder isolerede carotenoider muligvis ikke er gavnlige hos alle mennesker. Undersøgelser er blandede. Gå med madbaserede kilder til carotenoider for de bedste resultater og største fordel.
mens carotenoider er til stede i tusindvis af forskellige fødevarer, pakker nogle fødevarer et kraftigere slag. Vi undersøgte USDA-listen over carotenoidholdige fødevarer for at komme med de 10 bedste fødevarer.
selvfølgelig vil du bemærke, at disse fødevarer typisk er mere koncentrerede, da de enten er dehydreret eller pureret og dåse. Jeg er ikke fan af noget dåse, så hvis du kan oprette dine egne pureer af tomat, græskar og abrikoser, ville det være endnu bedre! Bemærk, at der også kræves Let madlavning for at maksimere carotenoidtilgængeligheden fra fødevarer ind i kroppen.
virkelig, carotenoider er en kraftfuld–og velsmagende!- vejen til fuldspektret sundhed. For at begynde din udforskning af carotenoider, prøv min Creamy Carrot Coconut Curry Soup, fra min bog, hele afvænning:
– 2 tsk kokosnøddeolie
– liter medium gul løg, hakket
– 8 mellemstore til store gulerødder, skrubbet, skåret i kilo-tommer-tykke runder
– 2 tsk karrypulver
– liter tsk ingefærpulver
– 1 kop renset vand
– 2 kopper organisk vegetabilsk bouillon
– 3 spsk mandelsmør
– liter kop usødet, fuldfedt kokosmælk (dåse)
-havsalt og friskmalet peber efter smag
i en stor gryde eller suppepotte sæt over medium varme, smelt kokosolie. Tilsæt løg, sauter det 3 til 4 minutter, eller indtil det bliver blødt og gennemskinneligt. Tilsæt gulerødder, karrypulver, ingefærpulver og vand, og lad blandingen koge under omrøring konstant i yderligere 30 sekunder.
hæld i bouillon, hæv varmen til høj, og bring suppen i kog. Så snart det koger, skal du reducere varmen til lav og dække potten delvist. 15 minutter, helst indtil gulerødderne er noget Møre. Tilsæt mandelsmøret og kokosmælken under omrøring i yderligere 30 sekunder, så nøddesmøret smelter lidt.
overfør forsigtigt suppen i portioner til en højhastighedsblender eller fødevareprocessor, eller brug en stavblander i gryden, og bland suppen, indtil den er glat. Krydre det med salt og peber. Hæld halvdelen af suppen i en serveringsskål og spis den, mens den er varm.