3-2-1 ekstra ribben: St. Louis Style

Placer de ekstra ribben bensiden op på et skærebræt eller ned i en gryde.

først skal vi fjerne klappen af kød kaldet nederdelen.. dette stykke fjernes bedst og koges alene for at tillade en mere jævn tykkelse af ribbenene og for at tillade mere røg at komme til bagsiden af ribbenene.

brug en skarp kniv til at holde den lodret op med den ene hånd og skære den af så tæt på knoglen, som du kan få.

Hvis du ser tæt på, vil du se en tyk plastlignende membran på ydersiden af knoglerne. Meget omhyggeligt, få fingrene under dette og med et godt greb, træk det rent af. Hvis du har brug for et bedre greb, kan du bruge et papirhåndklæde eller nogle havkat-flåttænger.

det er ikke vigtigt, at du får det hele af i et stykke eller endda at du ikke efterlader noget. Få så meget af det som du kan.

den til venstre har stadig membranen, den til højre er allerede fjernet.

alle fjernet.

Der er en ulige formet knogle, der løber slags diagonal på den ene side af stativet med ekstra ribben. Du behøver ikke at fjerne det, men det gør ribbenene meget lettere at skære, når de er færdige med at ryge.

Jeg kalder det knogle, men virkelig er det for det meste brusk, så en god skarp kniv, og den vil komme ud med relativ lethed.

mens kødet stadig lægger bensiden op, er det et godt tidspunkt at gå videre og krydre denne side.

for at hjælpe gnidningen med at klæbe rigtig godt skal du anvende et godt lag gul sennep overalt.

Anvend generøst min originale gnidning (køb formel her / Køb aftappet gnidning) på bensiden af ribbenene, der foretrækker de mere kødfulde områder og mindre præference for knoglerne selv.

lad dem sidde der i cirka 10 minutter for at lade gnidningen trække fugt fra sennep og ribben. Du vil se en synlig ændring i gnidningen, når de er klar til at vende om.

vend de ekstra ribben over til den kødfulde side opad, bensiden nedad.

Påfør et lag gul sennep på toppen og siderne af ribbenene for at sikre, at gnidningen klæber rigtig godt.

generøst anvende min oprindelige rub (køb formel her / Køb flaske rub) til den kødfulde side af de ekstra ribben.

lad dem sidde der i cirka 10 minutter for at lade gnidningen opsuge noget af fugtigheden.

gnidningen får en slags “våd” look til det, når de er klar til at gå på rygeren.

Opsæt din ryger til madlavning på ca.225-240 liter F ved hjælp af indirekte varme. Hvis din ryger har en vandpande, skal du fylde den op.

Hvis det er koldt, skal du overveje at lade din ryger forvarme i en time eller mere, så metallet kan varme op og hjælpe med at reducere varmegenvindingstiden, når du åbner døren for at indsætte maden.

når din ryger er klar, kan de ekstra ribben placeres i rygeren.

Jeg brugte Smokin-it 2D elektrisk ryger på disse, men enhver ryger vil fungere fint.

Jeg anbefaler at bruge kirsebærtræ til røg, men pecan, hickory, æble osv. vil fungere fint. Brug det rygende træ, du har til rådighed.

i Smokin-it 2D elektrisk ryger placerede jeg 3 små bidder (ca.6 ounces) kirsebærtræ i røgboksen.

Placer reserveribberne direkte på rygeristen, eller hvis du skærer dem i to, kan du placere halvdelene på køleholdere eller en grillpande for at hjælpe med at transportere dem til rygeren.

vedligehold 225-240 liter F med røg i løbet af de første 3 timer, og hold døren/låget lukket for bedre varmeopbevaring.

efter 3 timer skal du pakke reserveribberne i et dobbelt lag kraftig folie. Det er bedst, hvis de ikke er pakket ekstremt tæt, men det er vigtigt, at folien er forseglet temmelig godt, så dampen kan forblive inde og hjælpe med at Møre kødet.

Nogle mennesker tilføjer juice eller noget væske til folien, før folien lukkes.. Jeg har også gjort det, men i min seneste erfaring får jeg bedre resultater ved at udelade den ekstra væske.

når ribbenene er pakket ind i folie, skal du placere dem tilbage i rygeren og fortsætte med at tilberede dem ved 225-240 liter F i cirka 2 timer.

i slutningen af 2 timer indpakket i folie vil ribbenene være rigtig ømme, men ydersiden vil være blød og grødet. For at danne en god skorpe er det vigtigt at give ribbenene endnu en time i rygeren, uindpakkede.

fjern dem fra folien og læg dem tilbage på rygerristen i 1 time.

Du kan også smide dem på en varm grill og få det gjort hurtigere. Grillen er også et godt sted at tilføje noget sauce og lade det karamellisere.

jeg lavede en lækker sennepssauce ved at blande min originale grillsauce (køb formel her | Køb flaske sauce) med lige dele gul sennep.

jeg placerede dem derefter tilbage i rygeren i cirka 1 time for at lade saucen karamellisere og lade skorpen stå fast.

når ribbenene er færdige, skal du placere dem på disken med noget folietelt over toppen i cirka 20 minutter for at lade saftene omfordele gennem kødet.

skær ribbenene mellem knoglerne og server med det samme.

Tip: Placer ribbenets knogleside opad, når du skærer, så du lettere kan se, hvor du skal foretage snitene.

• det er ok at krydre ribbenene med min originale gnidning (køb formel her | Køb aftappet gnidning) natten før, og det kan endda gøre dem bedre.
• sørg for at krydre nederdelen og brystbenet og kog dem lige sammen med resten af ribbenene, jeg pakker normalt ikke disse, men lader dem gå i en time eller to, og de laver gode snacks.
• hvis du beslutter dig for at gøre baby tilbage ribben i stedet, er trinene 2-2-1 i stedet for 3-2-1.. bare en time mindre i starten.